Quer você seja um cozinheiro doméstico ou um chef profissional, cozinhar comida que sai muito salgada pode parecer um grande fracasso. Se você acabar com um prato cheio de sal, não entre em pânico. Felizmente, existe um remédio que conserta alimentos com excesso de sal; o excesso de sal pode ser temperado com a adição de ingredientes gordurosos, como creme de leite, creme de leite, manteiga ou leite. Aqui, o aclamado chef Wolfgang Puck ensina a arte de temperar e como preparar alimentos que saem muito salgados.
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- Treine seu paladar para o sal
- Dicas de tempero de Wolfgang
- Variedades de sal
- Saiba mais sobre a DivaDiscover de Wolfgang Puck
Treine seu paladar para o sal
Músicos precisam treinar seus ouvidos para ouvir música. Os pintores precisam treinar seus olhos para aprender sobre a perspectiva e como misturar cores. Na cozinha, temos que aprender a treinar o paladar e a temperar bem, porque sem isso, você pode comprar os ingredientes mais caros e a comida vai ficar sem graça. - Wolfgang Puck
O chef Wolfgang Puck usa a sopa de ervilhas como exemplo de como realçar os sabores e treinar o seu paladar - e como preparar um prato se você tiver salgado demais. Sempre comece com uma pequena quantidade de sal no prato. Lembre-se de que você sempre pode adicionar sal, mas nunca retirá-lo. Se acabar com muito sal no prato, adicionar gordura é uma boa maneira de reduzir o sabor excessivamente salgado. Creme, iogurte e manteiga funcionam bem para cortar o sal - mas certifique-se de adicionar lentamente.
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Wolfgang usa um toque de mel em sua sopa de ervilhas. Para equilibrar o sabor, ele adiciona um pouco de suco de limão para dar acidez. (Esteja atento para quaisquer sementes que você possa ter acidentalmente espremido na sopa.)
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Wolfgang Puck
Ensina culinária
Explorar aulaDicas de tempero de Wolfgang
Você deve usar pimenta moída na hora sempre que possível. Torrar levemente os grãos de pimenta no forno antes de moê-los liberará óleo e maximizará o sabor e a fragrância.
Mantenha sal e pimenta na mesa para seus convidados. Isso lhes permite dar sabor à sopa ao seu gosto.
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A comida fria requer mais tempero do que a comida quente. O paladar recebe sabores de comida fria muito mais lentamente.
Wolfgang Puck ensina cozinhar Gordon Ramsay ensina cozinhar I Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culináriasVariedades de sal
Há muito mais coisas para temperar sua comida do que apenas sal de mesa comum. Aprenda sobre as muitas variedades de sal e seus usos na culinária aqui.
Algumas boas variedades incluem:
- Sal marinho
- Flor de sal
- Sal kosher
Wolfgang não gosta de sal iodado porque acha que não é bom para nós e não tem sabor. O sal bom não parece totalmente branco porque não foi processado. Experimente polvilhar um pouco de flor de sal de alta qualidade em uma salada de tomate pronta ou em um prato de peixe.
