Presunto, pancetta e bacon são todos carnes curadas com aparência e sabor semelhantes; mas sua aparência, textura e sabor diferem dependendo de onde a carne vem, a raça de porco que vem e como é curada. Embora você geralmente consiga substituir as três carnes sem problemas, presunto, pancetta e bacon são bem diferentes uns dos outros.
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- O que é Pancetta?
- Como é feita a Pancetta?
- O que é bacon?
- Quais são as diferenças entre Pancetta e Bacon?
- 4 maneiras de usar pancetta ou bacon na cozinha
- O que é Prosciutto?
- Como é feito o presunto?
- 4 maneiras de usar presunto na cozinha
- Como o Prosciutto é diferente da Pancetta e do Bacon?
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O que é Pancetta?
Pancetta é carne temperada, curada com sal, cortada da barriga de porco, a parte de baixo do porco. Pancetta é rosa claro com uma textura densa e sedosa e sabor de nozes. Pancetta é comumente vendida em fatias finas na Itália, mas mais frequentemente vendida em cubos nos Estados Unidos.
Como é feita a Pancetta?
Demora cerca de três semanas do início ao fim para fazer pancetta:
- A barriga de porco é temperada com sal, pimenta e temperos como bagas de zimbro, coentro e sementes de erva-doce.
- Isso é refrigerado por uma semana ou até firmar, por até 10 dias.
- A carne é lavada e escovada para remover todos os temperos, depois temperada com pimenta.
- A carne é enrolada firmemente em um cilindro, colocada em um invólucro e amarrada com barbante de açougueiro em intervalos de uma polegada.
- A pancetta é então pendurada em um local ligeiramente fresco e seco para curar completamente - cerca de duas a três semanas.
O que é bacon?
Bacon é uma carne defumada feita de barriga de porco. Diferentes tipos de madeira são usados para defumar o bacon, como macieira ou maplewood, que dá ao bacon o sabor das respectivas árvores. Depois de defumado, o bacon fica rosa escuro, com casca dourada e pode ser cortado em fatias grossas ou finas. Outros países têm diferentes tipos de bacon, e esse tipo de bacon é chamado de bacon americano ou bacon entremeado fora dos Estados Unidos.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culináriasQuais são as diferenças entre Pancetta e Bacon?
A maior diferença entre a pancetta e o bacon é que o bacon é defumado e a pancetta é curada com sal e seca. Em termos de cozimento, isso significa que o bacon ainda está cru e deve ser cozido, enquanto a pancetta pode ser comida cozida ou não. Bacon e pancetta são cortados da mesma parte do porco, o que significa que você pode cozinhar com pancetta e bacon quase que indistintamente; é uma questão de preferência se você quer o sabor salgado da pancetta ou o sabor do bacon.
4 maneiras de usar pancetta ou bacon na cozinha
Existem muitas maneiras de incorporar pancetta ou bacon em sua cozinha.
posições de tesoura
- Enrole fatias de pancetta ou bacon em volta da carne, frutos do mar ou vegetais antes de cozinhar para adicionar sabor e crocância.
- Use bacon ou pancetta como cobertura de pizza.
- Retire a gordura do bacon ou da pancetta antes de cozinhar os vegetais em uma sopa para dar um sabor mais profundo.
- Adicione pancetta ou bacon cozido e em cubos ao molho de massa de tomate normal com queijo pecorino para fazer uma amatriciana rápida.
O que é Prosciutto?
Prosciutto é uma pata traseira de porco não cozida e curada com sal. presunto significa presunto em italiano, e o tipo de presunto mais comum nos Estados Unidos é chamado presunto cru na Itália (que é diferente do presunto cozido, conhecido como presunto assado )
O presunto é um corte de carne gorduroso, normalmente vendido em fatias finas como papel. O presunto tem uma cor rosada e uma textura macia e amanteigada. Muitas regiões italianas têm seus próprios tipos de presunto cru que são protegidos por uma lei da União Europeia chamada Denominação de Origem Protegida (DOP). Esta lei ajuda os consumidores a identificar o presunto autêntico e permite que os produtores vendam seus produtos protegidos por um preço premium.
O presunto mais conhecido e exportado da Itália é Presunto de parma ou presunto de Parma. Parma, na Itália, é conhecida por fazer outro famoso produto protegido - parmigiano reggiano ou queijo parmesão.
Como é feito o presunto?
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Fazer o prosciutto é um processo demorado que leva mais de um ano para ser concluído:
- O corte da perna traseira é fortemente salgado e refrigerado por uma semana.
- Depois disso, a perna é salgada novamente, pendurada e refrigerada por mais dois a três meses para permitir que o sal seja totalmente absorvido.
- A carne é lavada e escovada para tirar o sal, depois pendurada por mais alguns dias.
- A perna é então pendurada em temperatura ambiente por três meses para começar a secar e endurecer. A carne é amolecida com uma mistura de banha, sal e pimenta para não secar muito rapidamente.
- O presunto é transferido para uma adega com menos luz e menos ar para curar completamente. O presunto cura por pelo menos nove meses, com alguma cura por três anos. Por lei, o Prosciutto di Parma deve ser curado por pelo menos 400 dias.
4 maneiras de usar presunto na cozinha
- Sirva o presunto sozinho como um aperitivo fácil que não requer nenhum cozimento ou preparação.
- Enrole o presunto em pedaços de parmesão ou inclua fatias empilhadas de presunto na tábua de queijos.
- Enrole em torno de vegetais cozidos, como aspargos ou brócolis.
- Adicione cascas de presunto a sopas, ensopados, caldos, risotos e molhos para massas para dar sabor. As cascas de presunto geralmente não estão à venda no balcão da delicatessen, então pergunte ao seu açougueiro se ele tem alguma em mãos.
Como o Prosciutto é diferente da Pancetta e do Bacon?
Escolha do Editor
Leve sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.A principal diferença entre o prosciutto e a pancetta com o bacon é o processo de cura. Demora cerca de 10 dias para fazer bacon e três semanas para fazer pancetta, mas leva um ano ou mais para fazer presunto. Além disso, você pode cozinhar com pancetta e bacon quase que indistintamente, porque eles são cortados da mesma parte do porco. Não é tão fácil substituir bacon ou pancetta por presunto porque o corte da carne e o processo de cura são diferentes. O presunto deve ser comido cru, enquanto o bacon deve ser cozido e a pancetta pode ser cozida ou comida crua.
