O molho espagnole é um molho marrom aparentemente básico pela aparência, mas é um dos cinco molhos mãe franceses que serve como um bloco de construção a partir do qual uma miríade de outros molhos pode ser feita.
batata doce na água para brotar
Pular para a seção
- O que é molho espagnole?
- Qual é a diferença entre molho espagnole e um Demi-Glace?
- 12 molhos derivados espanhóis
- 5 pratos para servir com molho espagnole
- Receita de molho espanhol
- Saiba mais sobre a DivaDiscover de Thomas Keller
Thomas Keller ensina técnicas culinárias Thomas Keller ensina técnicas culinárias
Aprenda técnicas para cozinhar vegetais e ovos e fazer massas do zero com o chef premiado e proprietário da The French Laundry.
Saber maisO que é molho espagnole?
O molho espagnole é um molho marrom básico que se originou na Espanha no final do século XIX. Mais tarde, foi popularizado pelo chef Auguste Escoffier e se tornou um dos cinco molhos mãe franceses que ainda usamos hoje. É um roux marrom, ao qual se juntam caldo de vitela e tomates e cozem a fogo brando até reduzir. Ele serve como ponto de partida para molhos ricos e carnudos, como um demi-glace, e geralmente é servido com carne vermelha na culinária francesa.
Qual é a diferença entre molho espagnole e um Demi-Glace?
Molho espagnole e demi-glace são molhos marrons ricos, mas o último é um derivado do primeiro. Depois de fazer um molho espagnole, ele pode ser facilmente usado na proporção de 1: 1 com caldo marrom, depois reduzido pela metade e finalizado com vinho xerez - resultando em um molho demi-glace de sabor intenso. Ele pode ser misturado a sopas, ensopados e risotos para aumentar o sabor ou simplesmente servido com uma colher sobre um bife escaldante.
posiçoes para se masturbar
12 molhos derivados espanhóis
- Meio gelo: Um rico molho marrom que combina uma parte de molho espagnole com uma parte de caldo e é finalizado com vinho xerez.
- Molho de caçador: Cogumelos salteados, chalotas e redução de vinho branco cozidos em demi-glace.
- Molho africano: Molho espagnole aromatizado com tomate, cebola, pimentão e ervas.
- Molho Bigarade: Molho espagnole com gotas de pato, aromatizado com sumo de laranja e limão.
- Molho de Bourguignonne: Molho espagnole com vinho tinto, chalotas e bouquet garni.
- Molho Marchand de Vin (Redução de Vinho Tinto): Clássico molho de bife francês com vinho tinto reduzido, chalotas picadas cozidas em demi-glace.
- Molho Charcutière: Cebola, mostarda, vinho branco e cornichons picados, cozidos em demi-glace.
- Molho Lyonnaise: Cebola e vinagre de vinho branco cozidos em demi-glace.
- Molho Bercy: Vinho branco reduzido com chalotas, cozido em demi-glace.
- Molho de cogumelo: Um molho clássico feito com cogumelos salteados, chalotas e um toque de xerez, cozido em demi-glace.
- Molho Madeira: Demi-glace enriquecido com vinho Madeira.
- Molho de Vinho do Porto: Vinho do Porto adicionado a um demi-glace.
5 pratos para servir com molho espagnole
- Lombo de boi com cogumelos salteados
- Costelinha de carne assada e purê de batata
- Pernil de cordeiro assado e polenta cremosa
- Espuma de porco assada e purê de pastinaga
- Bife e um lado de batatas fritas crocantes
Receita de molho espanhol
1 avaliações| Avalie agora
Tempo de preparação
10 minTempo total
1 hora e 10 minutosHora de cozinhar
60 minIngredientes
- ¼ xícara de cenoura em cubos
- ½ xícara de cebolas em cubos
- ½ barra de manteiga sem sal
- Sal kosher
- ¼ xícara de farinha multiuso
- 4 xícaras de caldo de carne quente (ou caldo de vitela)
- ¼ xícara de purê de tomate enlatado
- 2 dentes de alho grandes, picados
- ¼ xícara de aipo em cubos
- ¼ colher de chá de pimenta preta inteira
- 1 folha de louro
- Em uma panela de fundo grosso, levada ao fogo médio, cozinhe as cenouras e a cebola na manteiga com uma pitada de sal, mexendo de vez em quando, até amolecerem, 6 a 7 minutos.
- Abaixe o fogo, acrescente a farinha e cozinhe o roux, mexendo sempre com uma colher de pau, até dourar, 6 a 10 minutos.
- Usando um batedor, adicione o caldo quente em um fluxo rápido, mexendo constantemente para evitar grumos. Adicione o purê de tomate, o alho, o aipo, a pimenta e a folha de louro. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe, descoberto, mexendo sempre para garantir que o fundo não queime. Reduza o líquido em cerca de um terço, até que o molho cubra as costas de uma colher, cerca de 35 a 40 minutos. Despeje o molho por uma peneira em uma tigela, descartando os sólidos.
Saiba mais sobre como fazer carnes, caldos e molhos no DivaDiscover do Chef Thomas Keller.