Afiado da maneira certa, o vinagre de vinho tinto traz um toque de fruta encorpado onde você precisar.

como colher manjericão
Vinagre de vinho tinto em frasco de vidro com uvas

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O que é vinagre de vinho tinto?

Assim como o yin do vinagre de vinho branco é yang, o vinagre de vinho tinto também é o produto do vinho oxidado - neste caso, o vinho tinto. A diferença mais evidente entre eles, além de um eco das notas de degustação de suas respectivas variedades de vinho, é a cor: o vinagre de vinho tinto confere um tom rosado sutil a tudo o que você adiciona.

Quais são os benefícios para a saúde do vinagre de vinho tinto?

O vinagre de vinho tinto é uma forma sem gordura e de baixa caloria de aumentar o sabor sem ter que se preocupar em adicionar gordura corporal, se você estiver preocupado com a perda de peso. Ele também contém traços de ferro, cálcio, magnésio, fósforo, potássio e vitamina C, sendo um bom argumento para aumentar a ingestão de vinagre. Como o vinagre passa por uma fermentação em duas etapas, ele também contém ácido acético e probióticos, que têm efeitos antiglicêmicos que auxiliam na digestão e nos picos de açúcar no sangue.

Quais são os usos culinários do vinagre de vinho tinto?

Os vinagres à base de vinho trazem uma acidez de nível médio e uma doçura sutil a quase tudo.

receita de tamales
  • A chef Alice Waters prefere vinagre de vinho tinto para saladas - regue com qualquer tipo, seja uma salada verde, salada de macarrão ou salada de batata francesa com vinagre.
  • Use-o como guarnição para sopas e gaspacho bem salgado e incorpore-o em marinadas e picles - como com estes cebolas vermelhas do Chef Thomas Keller .
  • É uma maneira excelente de iluminar preparações que são terrosas e salgadas, como cogumelos salteados ou cebolas caramelizadas.
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Como substituir o vinagre de vinho tinto

Você pode substituir vários tipos diferentes de vinagre por vinagre de vinho tinto em uma pitada, especialmente aqueles que também são feitos de vinho, como vinagre de xerez, vinagre de vinho branco ou vinagre de champanhe. O vinagre de maçã tem um perfil de sabor azedo e mais frutado, mas funciona bem como substituto. O vinagre balsâmico também pode funcionar, dependendo do que você está usando, embora os vinagres balsâmicos tradicionais possam ser muito ricos e poderosos.

Em aplicações onde você usaria vinagre branco destilado ou vinagre de arroz asiático, você também pode usar vinagre de vinho tinto, como fazer picles.

limão de conserva

Como armazenar vinagre de vinho tinto

Armazenar vinagre de vinho tinto aberto na geladeira em vez de no armário adicionará meses à sua vida útil. Mantenha o vinagre de vinho tinto fechado em um local fresco e escuro, ao abrigo do sol.

3 idéias de receita usando vinagre de vinho tinto

  1. Frango Assado com Vinagre de Vinho Tinto: Adicione ¼ xícara de vinagre de vinho tinto a 3 xícaras de líquido de cozimento (caldo ou água) para um frango assado com osso.
  2. Vegetais de raiz torrados: Termine os vegetais de raiz torrados, como batata-doce, cenoura ou beterraba, com um toque de vinagre de vinho tinto.
  3. Molho de Salada: Faça um vinagrete italiano para temperar uma salada de macarrão de verão com azeitonas Kalamata, queijo feta e abobrinha assada.

Receita de molho de salada de vinagre de vinho tinto

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Ingredientes

  • 3-4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 dente de alho esmagado ou ralado até formar uma pasta
  • Sal kosher e pimenta-do-reino a gosto

Combine todos os ingredientes em uma tigela pequena e bata para emulsificar. Prove e ajuste as taxas de acordo com sua preferência!

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