Crocante, brilhante e crocante com sementes de cominho, o papadum leve como o ar (também conhecido como poppadom) é um biscoito popular do subcontinente indiano.

Um prato de papadum crocante

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O que é Papadum?

Papadum é um pão achatado muito fino do norte da Índia, com um fragmento satisfatório que é totalmente seco antes de ser mergulhado rapidamente em óleo quente até ficar empolado e dourado. É servido como acompanhamento ou um lanche independente; Os restaurantes indianos costumam trazê-los como aperitivos com uma variedade de chutneys para mergulhar.

O que significa Papadum?

Derivado da palavra sânscrita parpaṭa (पर्पट), papadum é, em sua interpretação mais simples, um bolo fino semelhante a uma bolacha feito de farinha. Hoje em dia, é conhecido como um lanche amplamente disponível.

Ingredientes clássicos de Papadum

Os principais ingredientes do papadum clássico são:

  • Grama preta (também conhecida como farinha de urad ou farinha de grão de bico)
  • Água
  • Sal
  • Sementes de cominho inteiras

Outros temperos como pimenta-do-reino, alho em pó e, ocasionalmente, pimentões moídos podem ser adicionados para um sabor mais pronunciado. Às vezes, a farinha de arroz também é adicionada ao grama preto para dar ao biscoito uma textura mais delicada, mas nem sempre.

As receitas de Papadum, como a maioria das receitas indianas, variam por região e família. Eles são conhecidos por serem feitos com farinha de lentilha; farinha de grama verde em lugares como Bikaner, uma cidade no estado de Rajasthan, no norte da Índia; e até mesmo batata, como as encontradas em Varanasi, em Uttar Pradesh - feita com uma mistura de purê de batata com especiarias, espalhada bem fina e seca antes de fritar, como uma batata frita convencional maior.

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Como você faz Papadum?

O papadum seco pode ser cozido por vários métodos diferentes. Cada abordagem produz uma textura ligeiramente diferente.

  • Fritar, para os resultados mais crocantes encontrados na receita abaixo.
  • Brindandoem uma torradeira. Na torradeira, torrar em fogo médio ou até dourar bem e ficar crocante.
  • Em um micro-ondas. Se estiver usando um microondas, cozinhe por cerca de 2 minutos ou até ficar crocante. (Fique de olho nisso, já que as microondas variam!)

O Papadum é sem glúten?

Papadum é uma alternativa sem glúten para roti ou naan porque geralmente é feito com farinha de legumes como lentilhas ou grão de bico, embora não seja um substituto verdadeiro, pois texturalmente está longe de ser semelhante ao pão. Embora o papadum seja geralmente frito em óleo de amendoim, a farinha de grão de bico é rica em fibras, ferro e proteínas, e versões mais saudáveis ​​são facilmente obtidas torrando-se ou cozinhando-se no forno.

Com o que é servido o Papadum?

Essas rodelas finas versáteis são tão boas sozinhas quanto com condimentos como o chutney de manga. Eles podem ser apreciados antes da refeição ou junto com qualquer prato favorito.

Receita fácil de papadum clássica

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Faz
15 papadums médios ou 30 pequenos
Serve
1 papadum
Tempo total
15 min

Ingredientes

Papadums são incrivelmente fáceis de fazer em casa. O que você está procurando é um chip ultrafino marrom dourado com bolsos arejados e bolhas da fritadeira.

  • 2 xícaras de farinha de grama preta
  • ¼ xícara de água
  • ¾ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • ½ colher de chá de pimenta preta fresca (opcional)
  • Óleo de amendoim, para amassar e / ou fritar mais facilmente
  1. Pré-aqueça o forno na configuração mais baixa possível.
  2. Combine todos os ingredientes em uma tigela grande e misture até que uma massa desgrenhada comece a se formar.
  3. Desenforme sobre uma superfície limpa e sove bem, até a massa ficar lisa, 6-7 minutos. (É uma massa pegajosa no início, então cubra levemente suas mãos com um pouco de óleo conforme necessário, mas tome cuidado para não encharcar a massa.)
  4. Quando a superfície da massa estiver lisa e um pouco elástica, estenda o mais fino possível sem rasgar.
  5. Usando um molde de anel (no tamanho desejado) ou uma faca, corte a massa em rodelas do tamanho da sua mão, ou menores, se desejar. Espalhe as rodelas em uma assadeira conforme avança; coloque no forno para secar.
  6. Aqueça o óleo (derramado cerca de 1 polegada em uma frigideira grande) em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver pronto (teste primeiro com pequenos pedaços de massa), coloque cuidadosamente os discos de papadum seco. Eles vão soprar e começar a formar bolhas imediatamente; esteja pronto com pinças para virar para o outro lado conforme necessário e remover após 30-45 segundos. Se eles se enrolarem, apenas use uma pinça para segurar as bordas até que estejam crocantes o suficiente para manter sua forma.
  7. Transfira para um prato forrado com papel toalha.

Deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético.