Um sopro de vinagre de malte pode transportá-lo para outro mundo. Ele pode levá-lo à Inglaterra, onde o condimento premiado é copiosamente adicionado à comida de pub, ou a um calçadão à beira-mar onde batatas fritas cobertas com vinagre de malte são um grampo no verão. Mas o vinagre de malte é mais do que apenas um molho para molhar - também é um ótimo complemento para receitas.
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- O que é vinagre de malte?
- Como é feito o vinagre de malte?
- 3 maneiras de usar o vinagre de malte na culinária
- 4 ideias para cozinhar com vinagre de malte
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Saber maisO que é vinagre de malte?
O vinagre de malte é um vinagre feito de grãos maltados de cevada. Tem um sabor ácido e pode ajudar a realçar os sabores de outros alimentos com os quais está combinado. É mais conhecido por cobrir peixe com batatas fritas.
- O vinagre de malte é produzido a partir dos mesmos grãos usados para fazer cerveja e, portanto, tem um perfil de sabor de limão, noz e caramelo semelhante ao da cerveja maltada.
- A cor pode variar de marrom claro a marrom escuro. Algumas variedades destiladas são claras.
- Geralmente é encontrado em corredores de condimentos ou padarias no supermercado.
- É um pilar da culinária britânica e canadense.
Como é feito o vinagre de malte?
Todos os tipos de vinagre são produzidos pela fermentação de um composto de álcool chamado etanol. Qualquer ingrediente que contenha etanol - como cerveja, vinho, cidra ou champanhe - pode ser transformado em vinagre.
O vinagre de malte é feito por meio de um processo de dupla fermentação, no qual os grãos de cevada são maltados e transformados em cerveja. Aqui está um processo passo a passo de como o vinagre de malte é produzido:
- O processo de maltagem começa com a germinação de grãos de cevada. Esse processo envolve a imersão dos grãos em água para apoiar o crescimento dos brotos.
- Os grãos são secos para criar malte.
- O malte é transformado em cerveja.
- A segunda etapa de fermentação transforma a cerveja em vinagre.
- Por último, o vinagre é envelhecido brevemente, o que contribui para a sensação acentuada do vinagre na boca.
Ao longo do processo de fermentação, a bactéria é usada para decompor o etanol. Isso cria subprodutos do ácido acético e diferentes minerais e vitaminas. As notas de sabor vêm de um ingrediente fonte do vinagre, como cerveja, cidra ou vinho. Como o vinagre de malte é feito com cevada para malte, também há vestígios mínimos de grãos na lista de ingredientes, portanto, não é isento de glúten.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias3 maneiras de usar o vinagre de malte na culinária
A acidez azeda do vinagre de malte o torna um complemento rico para muitos pratos. Aqui estão três usos culinários para o vinagre de malte:
- Decapagem. O vinagre de malte é ótimo para conservar produtos ou vegetais que tenham muitos sabores. Por exemplo, cebolas em conserva geralmente são feitos com vinagre de malte.
- Cobertura. Peixes oleosos podem ser polvilhados com vinagre de malte ao assar ou fritar. O vinagre de malte é geralmente espalhado sobre o peixe com batatas fritas quando servido.
- Molho de salada. Uma colher de sopa de vinagre de malte misturada com azeite de oliva pode ser usada para temperar uma salada.
4 ideias para cozinhar com vinagre de malte
A acidez do vinagre de malte combina bem com o açúcar e ajuda a equilibrar a doçura. O vinagre de malte pode ser usado para fazer molho picante molhos, salmouras e marinadas para carnes e aves. Também pode ser adicionado a acompanhamentos para um impulso extra.
Aqui estão algumas idéias de receitas:
- salada de repolho. Comece um prato de salada de repolho, tradicionalmente feito com vinagre branco e vinagre de malte.
- Salada de feijão. Adicione vinagre de malte a uma combinação de diferentes tipos de feijão - como feijão encerado, feijão verde e feijão-de-lima - para uma salada de feijão interessante.
- Esmalte de bordo-bourbon. Gire o molho de churrasco adicionando vinagre de malte a uma combinação de açúcar mascavo, bourbon, xarope de bordo e molho inglês para fazer um esmalte delicioso para a carne.
- Aioli. Misture o vinagre de malte, as gemas e o azeite de oliva para fazer um molho de aioli perfeito para mergulhar batatas fritas ou frutos do mar empanados com cerveja.
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