O cuscuz israelense não é realmente cuscuz - é uma massa feita à máquina, perfeitamente redonda com uma deliciosa mastigabilidade que é ideal como base para saladas de grãos, molho de massa, risoto e muito mais.


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O que é cuscuz israelense?

O cuscuz israelense - também chamado de ptitim, cuscuz gigante e cuscuz pérola - costuma ser visto como um grão inteiro, mas na verdade é um tipo de massa feita de farinha de semolina e água, desenvolvida na década de 1950 pelo primeiro-ministro David Ben-Gurion como um forma de alimentar o fluxo de imigrantes para Israel.

O cuscuz israelense é servido como acompanhamento e funciona igualmente bem em uma salada de macarrão à temperatura ambiente ou servido quente, com pesto ou molho de tomate. Para um sabor mais nozes, experimente cuscuz de trigo integral, feito com toda farinha de trigo .

Cuscuz israelense cru em colher de metal

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Qual é a diferença entre o cuscuz e o cuscuz israelense?

O cuscuz israelense e o cuscuz verdadeiro são feitos com farinha de semolina e água, mas o cuscuz verdadeiro é muito menor e tem formato irregular. Comido pela primeira vez pelo povo berbere antes do século XIII, o cuscuz verdadeiro é tradicionalmente feito em casa borrifando água sobre a farinha de trigo duro e enrolando a massa resultante em bolas irregulares de 1 a 3 milímetros. Esta massa fresca tipo massa é então levemente cozida no vapor e servida com carne picante e refeições à base de vegetais.

O cuscuz israelense, por outro lado, sempre foi produzido à máquina. Bolas de cuscuz israelense são maiores do que o cuscuz comum, com uma textura macia e em borracha. Projetado para a produção industrial, o cuscuz israelense é perfeitamente esférico e geralmente pré-torrado para dar sabor.

Qual é a melhor proporção de cuscuz / água?

A proporção ideal de cuscuz para água israelense é cerca de 1 xícara de cuscuz seco para 1 ½ xícara de água, mas você também pode cozinhar o cuscuz israelense como macarrão, simplesmente drenando o excesso de líquido assim que o cuscuz estiver al dente. Para ainda mais sabor, submeta a mesma quantidade de água para caldo de galinha ou caldo de vegetais.

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Como preparar o cuscuz fofo israelense

Adicione 1 colher de sopa de óleo a uma panela em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione 1 xícara de cuscuz e mexa para revestir. Cozinhe até ficar levemente tostado e dourado, cerca de 2 minutos, depois cozinhe o cuscuz com 1 ½ xícara de água ou caldo até que o líquido seja absorvido e o cuscuz cozido, cerca de 10 minutos, depois afofe com um garfo.

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Embora o cuscuz israelense seco geralmente já seja ligeiramente pré-torrado, você pode adicionar ainda mais sabor dourando o cuscuz em óleo ou adicionando aromáticos como alho e cebola salteados, especiarias torradas ou ervas resistentes como alecrim ou louro.

Como cozinhar o cuscuz como macarrão

Encha uma panela grande cerca de dois terços do caminho com água, leve para ferver e adicione o cuscuz. Cozinhe até ficar al dente, cerca de 8 minutos.

8 ideias para receitas de cuscuz israelenses

  1. Salada de cuscuz israelense com pepino, tomate cereja, pinhão, azeite de oliva extra-virgem, queijo feta, suco de limão fresco, raspas de limão, pimenta do reino e hortelã fresca
  2. Pimentão assado recheado com cuscuz israelense
  3. Cuscuz israelense torrado com ovos fritos
  4. Risoto de cuscuz israelense com cogumelos
  5. Salada de cuscuz israelense com lentilhas, quinua, frutas secas como cranberries, salsa, tomates secos ao sol, cebolas verdes e um vinagrete
  6. Cuscuz israelense rosa com beterraba
  7. Cuscuz israelense com pesto de manjericão
  8. Sopa de frango e legumes com cuscuz israelense