Fazer sua própria mistura de especiarias garam masala pode fazer a diferença entre uma degustação branda ou um saboroso curry de frango. As versões compradas em lojas geralmente perdem o sabor nas prateleiras, o que torna o garam masala uma mistura de especiarias que vale a pena fazer em casa.
O que é Garam Masala?
Garam masala é uma mistura de especiarias amplamente utilizada na culinária indiana, desde pratos de caril e lentilhas até sopas. Temperos inteiros de canela, maça, pimenta, sementes de coentro, sementes de cominho e vagens de cardamomo são torrados em uma panela para liberar seus sabores aromáticos e, em seguida, transformados em pó. O nome dessa mistura se traduz em especiarias aquecidas, destinadas a aquecer o corpo e aumentar o metabolismo.

Pular para a seção
- Qual é o gosto do Garam Masala?
- De onde vem o Garam Masala?
- Quais especiarias estão em Garam Masala?
- Garam Masala vs. Curry Powder: Qual é a diferença?
- 3 substitutos comuns para Garam Masala
- 3 receitas com sal Masala
- Mix caseiro de temperos Garam Masala
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Saber maisQual é o gosto do Garam Masala?
Garam masala é uma mistura complexa de especiarias, incluindo canela doce, calor picante de grãos de pimenta, sabor picante de coentro, cominho de terra e cardamomo perfumado. Não existe uma receita única de garam masala, mas os ingredientes mudam de acordo com a região e o cozinheiro. No norte da Índia, o garam masala será aromático e suave, enquanto quanto mais ao sul você viajar na Índia, mais quentes se tornarão as especiarias.
De onde vem o Garam Masala?
O tipo mais comum de garam masala é originário do norte da Índia, onde os invernos frios pediam especiarias com uma qualidade quente. A especiaria é usada na maioria das regiões da Índia, bem como no Paquistão e no Irã.
Quais especiarias estão em Garam Masala?
Garam Masala é uma mistura de especiarias que contém:
- Paus de canela
- Vagens de cardamomo verde
- Pimenta preta
- Sementes de coentro
- Sementes de cominho
- Mace (um parente da noz-moscada)
- Folhas de louro
Garam Masala vs. Curry Powder: Qual é a diferença?
Tanto o garam masala quanto o curry em pó são usados para dar sabor e cor aos pratos. Uma das maiores diferenças entre os dois é que o garam masala não contém cúrcuma, que é um dos principais ingredientes do curry em pó, impregnando os pratos com uma tonalidade amarela. O garam masala é geralmente usado como tempero final em um prato, mexido no final do tempo de cozimento, enquanto o curry em pó é usado no início do processo.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias3 substitutos comuns para Garam Masala
Se você está com falta de todos os temperos necessários para fazer garam masala, tente estes substitutos:
- Pó de caril: Use curry em pó como um substituto, trocando o garam masala inteiramente em sua receita. Você não obterá os mesmos temperos aquecedores, mas o sabor do curry em pó funcionará bem na maioria dos pratos indianos.
- Pimenta da Jamaica e Cominho: Combine 4 partes de cominho moído com 1 parte de pimenta da Jamaica, para uma substituição fácil quando você estiver com pressa.
- Masala Chaat: Tente usar o chaat masala como um substituto. É outra mistura de especiarias indianas que contém amchoor, cominho, coentro, gengibre, pimenta do reino, assa-fétida, sal e pimenta. Use-o em quantidades menores, adicionando lentamente para garantir que o tempero não domine seu prato.
3 receitas com sal Masala
- Chana Masala. Chana masala é um guisado indiano vegetariano com grão-de-bico cremoso cozido em um molho de tomate perfumado e picante, ancorado por uma mistura de especiarias chamada garam masala. Encontre a receita aqui .
- Frango tikka masala. Frango tikka masala é um prato indiano popular com frango assado marinado com especiarias e molho cremoso de curry. Encontre a receita aqui.
- Galinha da manteiga indiana. O frango indiano com manteiga são pedaços de frango tandoori cozidos em pasta de tomate ou molho de tomate picante e aveludado. Encontre a receita aqui.
Mix caseiro de temperos Garam Masala
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Tempo de preparação
5 minTempo total
15 minHora de cozinhar
10 minIngredientes
- Pau de canela de 3 polegadas, quebrado
- 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de sementes de cardamomo verde, removidas das vagens verdes
- 3 colheres de sopa de sementes de coentro
- 2 colheres de sopa de sementes de cominho
- 1 colher de chá de maça moída (ou noz-moscada ralada)
- 1 folha de louro
- Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e toste a canela, os grãos de pimenta e as sementes de cardamomo, coentro e cominho por cerca de 10 minutos, mexendo sempre até ficarem cheirosos e torrados. Deixe esfriar.
- Combine com os temperos restantes e moa em um moedor de especiarias ou café. Deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético.