Fazer sua própria mistura de especiarias garam masala pode fazer a diferença entre uma degustação branda ou um saboroso curry de frango. As versões compradas em lojas geralmente perdem o sabor nas prateleiras, o que torna o garam masala uma mistura de especiarias que vale a pena fazer em casa.


O que é Garam Masala?

Garam masala é uma mistura de especiarias amplamente utilizada na culinária indiana, desde pratos de caril e lentilhas até sopas. Temperos inteiros de canela, maça, pimenta, sementes de coentro, sementes de cominho e vagens de cardamomo são torrados em uma panela para liberar seus sabores aromáticos e, em seguida, transformados em pó. O nome dessa mistura se traduz em especiarias aquecidas, destinadas a aquecer o corpo e aumentar o metabolismo.

Várias especiarias em fundo preto

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Qual é o gosto do Garam Masala?

Garam masala é uma mistura complexa de especiarias, incluindo canela doce, calor picante de grãos de pimenta, sabor picante de coentro, cominho de terra e cardamomo perfumado. Não existe uma receita única de garam masala, mas os ingredientes mudam de acordo com a região e o cozinheiro. No norte da Índia, o garam masala será aromático e suave, enquanto quanto mais ao sul você viajar na Índia, mais quentes se tornarão as especiarias.

De onde vem o Garam Masala?

O tipo mais comum de garam masala é originário do norte da Índia, onde os invernos frios pediam especiarias com uma qualidade quente. A especiaria é usada na maioria das regiões da Índia, bem como no Paquistão e no Irã.

Quais especiarias estão em Garam Masala?

Garam Masala é uma mistura de especiarias que contém:

  • Paus de canela
  • Vagens de cardamomo verde
  • Pimenta preta
  • Sementes de coentro
  • Sementes de cominho
  • Mace (um parente da noz-moscada)
  • Folhas de louro

Garam Masala vs. Curry Powder: Qual é a diferença?

Tanto o garam masala quanto o curry em pó são usados ​​para dar sabor e cor aos pratos. Uma das maiores diferenças entre os dois é que o garam masala não contém cúrcuma, que é um dos principais ingredientes do curry em pó, impregnando os pratos com uma tonalidade amarela. O garam masala é geralmente usado como tempero final em um prato, mexido no final do tempo de cozimento, enquanto o curry em pó é usado no início do processo.

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3 substitutos comuns para Garam Masala

Se você está com falta de todos os temperos necessários para fazer garam masala, tente estes substitutos:

  1. Pó de caril: Use curry em pó como um substituto, trocando o garam masala inteiramente em sua receita. Você não obterá os mesmos temperos aquecedores, mas o sabor do curry em pó funcionará bem na maioria dos pratos indianos.
  2. Pimenta da Jamaica e Cominho: Combine 4 partes de cominho moído com 1 parte de pimenta da Jamaica, para uma substituição fácil quando você estiver com pressa.
  3. Masala Chaat: Tente usar o chaat masala como um substituto. É outra mistura de especiarias indianas que contém amchoor, cominho, coentro, gengibre, pimenta do reino, assa-fétida, sal e pimenta. Use-o em quantidades menores, adicionando lentamente para garantir que o tempero não domine seu prato.

3 receitas com sal Masala

  • Chana Masala. Chana masala é um guisado indiano vegetariano com grão-de-bico cremoso cozido em um molho de tomate perfumado e picante, ancorado por uma mistura de especiarias chamada garam masala. Encontre a receita aqui .
  • Frango tikka masala. Frango tikka masala é um prato indiano popular com frango assado marinado com especiarias e molho cremoso de curry. Encontre a receita aqui.
  • Galinha da manteiga indiana. O frango indiano com manteiga são pedaços de frango tandoori cozidos em pasta de tomate ou molho de tomate picante e aveludado. Encontre a receita aqui.

Mix caseiro de temperos Garam Masala

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Tempo de preparação
5 min
Tempo total
15 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • Pau de canela de 3 polegadas, quebrado
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de sementes de cardamomo verde, removidas das vagens verdes
  • 3 colheres de sopa de sementes de coentro
  • 2 colheres de sopa de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de maça moída (ou noz-moscada ralada)
  • 1 folha de louro
  1. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e toste a canela, os grãos de pimenta e as sementes de cardamomo, coentro e cominho por cerca de 10 minutos, mexendo sempre até ficarem cheirosos e torrados. Deixe esfriar.
  2. Combine com os temperos restantes e moa em um moedor de especiarias ou café. Deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético.