Vinagre de champanhe pode parecer sofisticado, mas na verdade é bastante prático. Arrebente em qualquer dia.
jardim com agave
O que é vinagre de champanhe?
O vinagre de champanhe é um vinagre floral suave, normalmente feito de uvas Chardonnay e pinot noir. Como outros vinagres de vinho, o vinho base é combinado com bactérias (uma mãe do vinagre, assim como a kombuchá) e pode envelhecer e fermentar em ácido acético.
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- Quais são os usos culinários do vinagre de champanhe?
- Como fazer pickles rápidos de vinagre de champanhe
- Como substituir o vinagre de champanhe
- Receita fácil de vinagrete com champanhe
- Saiba mais sobre a DivaDiscover de Alice Waters
Quais são os usos culinários do vinagre de champanhe?
Por ser tão suave, o vinagre de champanhe brilha mais forte como coadjuvante: mergulhe uma pilha de pequenas joias, agrião e frisee com um molho de salada leve, adicione uma colher de sopa ao seu molho de tomate ou holandês para dar um pequeno chute, ou use ¼ xícara para deglaze sua frigideira antes de um refogado lento e lento.
Como fazer pickles rápidos de vinagre de champanhe
Picles rápidos começam com vegetais do mercado dos fazendeiros e uma salmoura de vinagre, água, sal, açúcar, ervas e especiarias. Eles podem ser mantidos na geladeira por um mês. Quaisquer que sejam os vegetais que você escolher, corte-os em tamanhos uniformes para conservar uniformemente. Use vinagre de champanhe por seu sabor neutro e capacidade de se casar com a salmoura.
Como substituir o vinagre de champanhe
Embora você possa trocar qualquer tipo de vinagre por outro (com certos limites dependendo dos sabores e da textura - o vinagre balsâmico tradicional espesso e perfumado não deve ser cozido, por exemplo), o vinagre de champanhe vive na extremidade mais leve do espectro, então é melhor começar por aí ao substituir. O vinagre de arroz asiático é um bom substituto, assim como o vinagre de vinho branco ou vinagre de xerez, embora seja um pouco mais duro. Vinagre de vinho tinto e vinagre de cidra de maçã podem funcionar, mas estão fazendo para ser menos doces e muito mais saborosos e coloridos.
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Receita fácil de vinagrete com champanhe
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Ingredientes
Este vinagrete brilhante e descontraído traz o fruto macio do vinagre de champanhe junto com o floral picado de allium das chalotas levemente em conserva. Ajuste as proporções de acordo com suas preferências!
- 1 chalota pequena, finamente cortada
- Suco de meio limão
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de champanhe
- ½ colher de chá de açúcar
- Sal kosher e pimenta-do-reino a gosto
- Coloque a cebola em cubos em uma tigela pequena e cubra com o suco de limão. Reserve por 5 minutos.
- Em outra tigela pequena, combine o azeite , vinagre de champanhe, sal e pimenta. Depois que as chalotas estiverem em conserva no suco de limão, adicione (incluindo o líquido de decapagem) ao azeite e vinagre.
- Bata para emulsionar. Tempere a gosto.
Encontre mais técnicas culinárias na DivaDiscover de Alice Waters.
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