No México, as comemorações costumam significar três leches - um bolo favorito para tudo, desde festas de aniversário a feriados como o Cinco de Mayo.

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O que é o bolo Tres Leches?

O bolo de três leites, ou bolo de três leites, é um pão-de-ló popular da América Latina. O pão-de-ló desta sobremesa é embebido com uma calda feita com três tipos de leite: leite evaporado, leite condensado adoçado e leite integral. O bolo é finalizado com uma espessa camada de chantilly e uma guarnição de frutas vermelhas frescas ou cerejas marasquino.

5 dicas para fazer bolo Tres Leches

O melhor bolo tres leches tem tanto a ver com a técnica como com o sabor rico e doce.

  1. Comece com ovos frios para facilitar a separação. Embora não seja estritamente necessário, começar com ovos frios tornará mais fácil separá-los, especialmente se for a primeira vez que você fizer isso.
  2. Troque o leite integral. Embora o leite integral seja um ingrediente básico dessa sobremesa popular da América Latina, você pode trocá-lo por uma alternativa gordurosa como o leite de coco.
  3. Dobre suavemente as claras em neve na massa. A chave para o bolo tres leches é uma esponja cheia de pequenas e indestrutíveis bolhas de ar que permitem que o bolo absorva a mistura de leite sem ficar empapado. Ao dobrar as claras em neve na massa do bolo, tome cuidado para não misturar demais, o que pode fazer com que o ar saia do bolo, dificultando a penetração do leite na espessa esponja.
  4. Fazer cupcakes. Em vez de fazer o tradicional bolo de folha tres leches de camada única, faça uma variação de porção única para ocasiões especiais. Pegue uma forma de cupcake e coloque a massa (ou use uma colher de sorvete para porções iguais) para fazer cupcakes tres leches.
  5. Deixe o bolo descansar. Pode parecer contra-intuitivo, mas deixe o bolo descansar na geladeira por no mínimo duas horas após a imersão. Este período de descanso dá ao bolo tempo para absorver até a última gota da mistura de leite - crucial para atingir a migalha característica do bolo úmido.
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Receita de Bolo Tres Leches

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Faz
1 bolo de 9 x 13 polegadas
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
3 h 15 min
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

  • 5 ovos grandes
  • 1 ½ xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha, dividido
  • 1 xícara de açúcar, mais 3 colheres de sopa
  • 1 ½ xícara de leite integral, dividido
  • 1 lata de leite evaporado de 12 onças
  • 1 lata de leite condensado de 14 onças
  • 2 xícaras de creme de leite
  • Morangos frescos fatiados, para servir
  • ¼ colher de chá de canela, para servir
  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte uma assadeira 9x13 com spray de cozinha ou manteiga e reserve.
  2. Separe as claras e as gemas em duas tigelas diferentes.
  3. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal.
  4. Na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá, misture as gemas, 1 colher de chá de extrato de baunilha e uma xícara de açúcar e bata em velocidade média até obter um creme fofo e amarelo claro. Adicione ½ xícara de leite e misture em velocidade baixa até incorporar. Transfira a mistura de gema de ovo para os ingredientes secos e mexa levemente para incorporar. Limpe a tigela da batedeira.
  5. Para fazer o merengue, use a batedeira com batedeira ou a batedeira elétrica para bater as claras em alta velocidade até formar picos moles. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar e continue mexendo até formar picos firmes.
  6. Misture delicadamente as claras em neve à massa, apenas até incorporar, tomando cuidado para não quebrar muito a textura.
  7. Despeje a massa na forma preparada. Asse até que o bolo esteja dourado e elástico, cerca de 25-30 minutos.
  8. Enquanto isso, faça a mistura de leite. Combine o 1 copo de leite restante, o leite evaporado e o leite condensado em uma tigela média ou copo medidor grande.
  9. Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Usando um palito de dente ou um garfo, faça furos em toda a parte superior do bolo. Regue a mistura de leite uniformemente sobre a superfície.
  10. Cubra a fôrma com filme plástico e leve à geladeira para descansar por pelo menos 2 horas.
  11. Quando estiver pronto para servir, coloque o creme de leite, a colher de chá restante de extrato de baunilha e 1 colher de sopa de açúcar na tigela da batedeira equipada com o batedor. Bata até formar picos macios. Espalhe as natas batidas uniformemente sobre o bolo acabado e cubra com os morangos fatiados e polvilhe com canela, se desejar.

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