Coq Au Vin , o clássico prato francês de frango assado lentamente no vinho, é um ensopado farto que é um pouco mais impressionante do que a receita média de frango. É perfeito para um jantar, porque na verdade tem um gosto melhor no dia seguinte, então você pode fazer a receita inteira no dia anterior e, em seguida, reaquecê-la suavemente quando seus convidados chegarem. Adicione uma baguete para molhar e você terá uma refeição ideal para o tempo frio.

Francês Coq au Vin in Pot

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O que é Coq au Vin?

Coq au vin - literalmente galo (galo) com vinho em francês - foi originalmente desenvolvido como uma forma de tornar comestível a carne dura de um galo mais velho. Embora as primeiras receitas de coq au vin tenham surgido no início do século 20, a técnica de cozer galos lentamente é provavelmente muito mais antiga. A versão mais famosa do coq au vin é feita com vinho da Borgonha, toucinho, cogumelos e cebola perolada, mas as preparações regionais usam diferentes tipos de vinho - incluindo vinho branco! - e às vezes até adicionam creme.

O vinho é essencial não só pelo seu sabor, mas porque sua acidez atua amaciando a carne sem qualquer calor. Se por acaso você encontrar um pássaro mais velho e mais resistente no supermercado, o tradicional coq au vin é uma ótima idéia. Mas para os tenros pássaros jovens que comemos hoje, experimente uma versão modificada usando apenas carne escura e um tempo de cozimento mais curto.

Os 5 principais componentes do Coq au Vin tradicional

  • Galo: tradicionalmente um galo inteiro, cortado em pedaços. Hoje em dia, os frangos de corte jovens são mais comuns.
  • Vinho tinto: tradicionalmente um vinho da Borgonha, como o pinot noir. Outras opções populares incluem côtes du rhône ou beaujolais.
  • Lardons: pequenos pedaços de barriga de porco. Você pode substituir o bacon.
  • Beurre manié: mistura de partes iguais de manteiga e farinha para engrossar o guisado.
  • Legumes: cogumelos, cebola pérola e alho. Use cogumelos suaves, que não irão sobrepujar os sabores do guisado. Cebola doce e um pouco de alho completam o sabor.
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6 dicas para fazer um Coq au Vin perfeito

  • O coq au vin tradicional usa carne de galo, que é dura e resiste a um cozimento prolongado. Como a maioria de nós não tem acesso a galos inteiros, há duas opções para evitar carne branca seca e cozida demais: use carne escura (coxas e sobrecoxas de frango) ou adicione os pedaços de frango de carne branca (peitos e asas) durante o últimos 30 minutos de cozimento.
  • Adicionar bacon durante o cozimento vai infundir sabor no caldo, mas os pedaços de bacon não ficarão crocantes. Experimente adicionar metade do bacon ao caldo para dar sabor e enfeitar o guisado com as sobras de bacon crocante para dar textura.
  • Use qualquer vinho tinto do qual você já goste - é uma grande parte do sabor do prato acabado.
  • Para um sabor mais suave, você pode substituir metade do vinho por caldo de galinha ou caldo.
  • Marinar o frango no vinho inicia o processo de amaciamento antes de cozinhar e adiciona sabor ao vinho sem estufagem prolongada, o que pode secar um frango de supermercado.
  • O coq au vin é especialmente delicioso no dia seguinte: leve à geladeira todas as sobras e reaqueça suavemente.

Como Servir Coq au Vin

Coq au vin é delicioso com qualquer coisa com amido que possa absorver o molho do vinho, como batatas - purê ou assadas - ou pão francês crocante. Experimente o coq au vin com arroz, farro, cuscuz, macarrão com ovo ou qualquer outro grão ou amido que tiver à mão. Uma salada de vinagre corta a riqueza do coq au vin, assim como verduras amargas, como mostarda ou couve.

Como fazer Coq au Vin para Fogão Lento

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Você pode preparar o coq au vin em uma panela elétrica, fazendo alguns ajustes na receita básica do coq au vin. Cozinhe o bacon normalmente, reservando metade para enfeitar. Transfira a outra metade, mais a gordura fundida, para a panela elétrica com 2 xícaras de vinho e o restante dos ingredientes do coq au vin, exceto a farinha, a manteiga e a salsa. Cozinhe na panela elétrica até que o frango esteja macio, cerca de 5-6 horas, dependendo da sua panela. Retire o frango da panela elétrica e transfira para um prato. Transfira o guisado para um grande forno holandês ou panela e cozinhe em fogo médio, descoberto. Enquanto isso, faça a beurre manié batendo a manteiga e a farinha, misture com o guisado e cozinhe até engrossar, cerca de 2-5 minutos. Adicione o frango e cozinhe até que esteja bem aquecido, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e decore com a salsinha e o bacon restante.

Receita fácil de Coq au Vin

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Faz
4
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
2 h 30 min
Hora de cozinhar
2 horas

Ingredientes

  • 3 libras com pele e coxas de frango com osso
  • Sal kosher a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 3 xícaras de vinho tinto
  • 1 folha de louro
  • 2-4 raminhos de tomilho fresco
  • 4 onças de bacon, picado
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 1 cenoura, descascada e cortada em cubos
  • 8 onças de cogumelos botão, aparados e divididos em quartos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1½ colher de chá de pasta de tomate
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 8 onças de cebola pérola, descascada
  • ¼ xícara de salsa em folha, picada
  1. Tempere o frango com sal e pimenta. Em uma tigela grande, misture o frango com o vinho, o louro e o tomilho. Cubra e deixe marinar por pelo menos 30 minutos e até um dia.
  2. Em um forno holandês ou panela grande em fogo médio, cozinhe o bacon até dourar e ficar crocante, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e use uma escumadeira para transferir o bacon para um prato forrado com papel toalha, reservando a gordura no forno holandês.
  3. Retire o frango da marinada e seque com papel toalha. Reserve a marinada. Volte o forno holandês ao fogão e aqueça a gordura do bacon em fogo médio até que comece a brilhar. Adicione o frango, com a pele para baixo, em uma única camada e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de mais 4 minutos. (Não sobrecarregue o frango - trabalhe em lotes, se necessário, adicionando um pouco de azeite se ficar sem gordura de bacon fundida). Transfira o frango grelhado para um prato.
  4. Adicione a cebola picada, a cenoura e os cogumelos ao forno holandês e tempere com sal. Cozinhe até que os vegetais estejam levemente dourados, cerca de 8 minutos.
  5. Adicione o alho e a pasta de tomate e cozinhe por cerca de 1 minuto, até que esteja perfumado. Adicione a marinada reservada. Leve para ferver em fogo médio-alto e reduza o líquido para cerca de metade. Retire a espuma assim que aparecer.
  6. Adicione o frango, a cebola perolada e metade do bacon. Deve haver líquido suficiente apenas para cobrir o frango - caso contrário, adicione um pouco de água ou caldo de galinha. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o frango esteja macio, cerca de 1 hora. Descubra, transfira o frango para um prato e continue cozinhando por cerca de 10 minutos.
  7. Enquanto isso, bata a farinha e a manteiga até formar uma pasta lisa. Bata o beurre manié no ensopado para engrossar. Continue a cozinhar até que o molho esteja espesso o suficiente para cobrir levemente as costas de uma colher, cerca de mais 2 minutos.
  8. Prove e tempere com sal e pimenta, se necessário. Retorne o frango ao forno holandês e cozinhe até que esteja bem aquecido, não mais do que 5 minutos. Retire do fogo e decore com o restante do bacon e a salsinha.