Qualquer pasta indiana fica incompleta sem chana masala, um prato de Punjabi que significa grão de bico com especiarias. Seu sabor picante característico é graças ao coentro, pó de amchoor (um pó de manga verde seca e picante) e uma combinação de pimentas frescas e em pó. O chana masala é rico em proteínas e fibras, graças ao seu ingrediente principal, o grão-de-bico.

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O que é Chana Masala?

Chana masala é um guisado indiano vegetariano com grão-de-bico cremoso cozido em um molho de tomate perfumado e picante ancorado por um mistura de especiarias chamada garam masala .

Tem muitos nomes, incluindo chole masala (o nome do grão-de-bico convencional encontrado nos EUA), channay e chholay. Chana masala é um alimento básico da Índia e pode ser encontrado em restaurantes, barracas de rua e cozinhas domésticas. Por si só, este curry de grão de bico é sem glúten e pode ser vegan, mas muitas vezes é servido com arroz basmati, naan ou pães fritos fofos como puri ou bhatoora.

O que é Garam Masala?

Como a maioria dos pratos indianos, o chana masala concentra-se em sua mistura de especiarias. Apresenta garam masala, uma mistura que geralmente contém:

  • Canela
  • Mace (um parente da noz-moscada)
  • Cardamomo verde
  • Cardamomo preto
  • Coentro em pó
  • Pimenta preta
  • Sementes de cominho
  • Folha de louro

Essas especiarias são todas torradas e moídas juntas, embora as proporções exatas e os ingredientes da mistura difiram de indivíduo para indivíduo e de região para região.

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Como cozinhar Chana Masala em uma panela lenta

Continue lendo para descobrir como cozinhar chana masala em uma panela de pressão ou panela elétrica do tipo Panela Instantânea.

  1. Defina a panela para o modo de refogar.
  2. Aqueça o óleo na panela e refogue as cebolas até começarem a dourar, 3 ou 4 minutos.
  3. Adicione os dentes de alho, gengibre e especiarias (exceto amchoor) e misture bem, cozinhando a cebola até ficar macia.
  4. Adicione o grão de bico escorrido, o tomate e ½ xícara de água.
  5. Tempere a gosto.
  6. Defina o tempo de cozimento de pressão manual para 20 minutos.
  7. Liberte a pressão e volte ao modo salteado.
  8. Adicione a amchoor e ajuste com água e temperos para obter a consistência desejada.

Quais são algumas variações de Chana Masala?

Algumas receitas pedem pimentas verdes, outras pulam; alguns preferem um guisado com mais consistência de purê do que um ensopado.

É comida reconfortante, então você deve se sentir livre para experimentar diferentes ingredientes e preparações. Embora seja normalmente apreciado no jantar, as sobras de chana masala com um bocado de iogurte grego também fazem um ótimo café da manhã.

Receita rápida e fácil de Chana Masala

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Faz
4
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
35 min
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

  • Azeite
  • 1 cebola grande, picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
  • 2 latas de grão de bico, escorridas e enxaguadas
  • 2 colheres de chá de garam masala (um curry em pó de boa qualidade também serve)
  • ½ colher de chá de açafrão
  • 1 colher de chá. pó de amchoor
  • ½ colher de chá de pimenta-caiena, ou pimenta em pó de escolha, a gosto
  • 2 tomates grandes em cubos ou 1 lata de tomates em cubos / purê
  • 1-2 colheres de sopa de suco de limão
  • ¼ xícara de coentro fresco, picado (opcional)
  • Sal e pimenta
  1. Aqueça algumas colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida. Adicione o alho e continue cozinhando até que a cebola esteja dourada e macia.
  2. Adicione o grão de bico, gengibre, garam masala, açafrão, amchoor, pimenta em pó, tomate e suco de limão. Se você não conseguir encontrar amchoor, não se preocupe: enquanto o pó de manga verde seca dá ao prato final um caráter mais brilhante e azedo, o suco de limão é um substituto adequado e adequado.
  3. Tempere com sal e pimenta.
  4. Abaixe o fogo e leve para ferver. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar um pouco e o grão de bico começar a quebrar. Se for muito grosso, adicione um pouco de água.
  5. Retire do fogo e sirva coberto com coentro, se desejar.

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