Esta sobremesa de creme é um item básico das lojas de conveniência no Japão, mas é fácil e satisfatória de fazer em casa.

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O que é Purin?

Purina é o nome japonês para pudim de creme coberto com molho de caramelo. Você pode fazer purina a vapor no fogão ou assando em banho-maria no forno. Purina cozida no vapor é chamada mushi purin , e purina feito no forno é conhecido como yaki purin .

Purin vs. Creme Brulee: Qual é a diferença?

Purina e crème brûlée são sobremesas de creme de caramelo, mas têm algumas diferenças importantes:

  1. Cobertura de caramelo: Fazer purina Para cobrir a cobertura de caramelo, primeiro você faz um molho de caramelo e usa-o para forrar o fundo das formas de pudim. Em seguida, você esfria as formas e cobre com creme. Lançando o purina copos de cabeça para baixo para desenformar revela o molho de caramelo. O crème brûlée é cozido sem molho de caramelo. Quando o creme estiver firme, polvilhe a superfície com açúcar e leve ao maçarico ou grelhe para criar uma cobertura crocante de açúcar caramelizado.
  2. Método de servir: Purina é sempre desenformado antes de servir, para que o molho de caramelo fique por cima da sobremesa, e não por baixo. O crème brûlée, por outro lado, é sempre servido em sua tigela.
  3. Textura: Purina tem uma textura mais sólida e gelatinosa do que o crème brûlée, que é mais cremoso. Comercial purina normalmente contém gelatina para uma textura ainda mais firme.
  4. Sabor: Purina obtém a maior parte de seu sabor do molho de caramelo. O creme em si geralmente é feito apenas com ovos, leite e açúcar. O crème brûlée, no entanto, é tipicamente aromatizado com fava de baunilha ou extrato de baunilha.
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Receita Purin Japonesa Simples

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Serve
4
Tempo de preparação
40 min
Tempo total
1 hora
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • ½ xícara de açúcar, dividido
  • 1 xícara de leite
  • 2 ovos grandes
  1. Unte o interior de quatro de 4 ou 5 onças purina xícaras ou ramequins e reserve.
  2. Faça o molho de caramelo. Em uma panela pequena em fogo médio, misture 4 colheres de açúcar com 1 colher de sopa de água.
  3. Girando a panela de vez em quando, cozinhe o caramelo até dourar e retire do fogo.
  4. Com a panela inclinada para longe de você, adicione ½ colher de sopa de água quente e agite para incorporar.
  5. Repita mais duas vezes, adicionando um total de 1 ½ colheres de sopa de água quente. O molho de caramelo deve ser escuro, mas não queimado.
  6. Divida o molho de caramelo uniformemente no preparado purina copos e leve à geladeira.
  7. Enquanto o caramelo esfria, faça o creme. Em uma tigela média, bata os ovos até obter uma cor uniforme.
  8. Em uma panela pequena em fogo médio, misture o leite e 4 colheres de sopa de açúcar, mexendo para dissolver. Não ferva.
  9. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, retire a mistura de leite do fogo e despeje aos poucos na mistura de ovos, mexendo sempre.
  10. Despeje o creme por uma peneira em um grande copo medidor de líquido ou jarra para remover quaisquer grumos.
  11. Divida o creme igualmente entre os purina xícaras. Cubra o purina copos com papel alumínio.
  12. Encha uma panela rasa e de fundo pesado, como um forno holandês, com cerca de 5 centímetros de água e leve para ferver em fogo alto.
  13. Mantenha uma fervura lenta em fogo baixo ou médio. Coloque um pano de prato dobrado no fundo da panela para proteger o purina do calor direto. (Se você tiver uma bandeja para vapor, também pode usá-la, mas pode ser necessário adicionar mais água.)
  14. Adicione o coberto purina xícaras. A água deve chegar até a metade das xícaras. Cubra a panela com uma tampa e continue a cozinhar até que o creme esteja firme e purina jiggles, cerca de 20 minutos.
  15. Deixe esfriar em temperatura ambiente no balcão e, em seguida, leve à geladeira até esfriar completamente, cerca de 20 minutos.
  16. Para servir, passe cuidadosamente uma faca ao redor da parte externa da purina xícara. Coloque um prato em cima do purina copo e vire o copo com o prato. Sirva imediatamente.

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