Berinjela é um vegetal um tanto incompreendido - muitas pessoas acham isso intimidante sem um bom motivo. Um dos métodos mais simples e melhores para cozinhar berinjelas é fatiar e assar, como Yotam Ottolenghi demonstra nesta receita de berinjela vegana e sem glúten abaixo.

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Usos culinários para berinjela

A berinjela é uma excelente base para saladas, pratos de mezze ou um acompanhamento substancial, graças à sua textura carnuda e incrível capacidade de absorver e transportar sabores. Combina bem com quase tudo: montes de ervas frescas, carnes grelhadas ou assadas (especialmente cordeiro, que é perfumada e gordurosa) e laticínios (iogurte ou queijo feta salgado). É também o ingrediente estrela como cubos toscos no francês rústico Ratatouille , junto com tomate, alho, cebola e outros aromáticos. Depois de saber como cozinhá-lo, é um exemplo fácil e impressionante para uma mesa repleta de vegetais.

Dicas para servir berinjela assada

Dicas para servir berinjela assada

Yotam Ottolenghi

Ensina culinária moderna do Oriente Médio

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  • Nesta receita, Ottolenghi usa uma mistura de endro, salsa fresca de folha plana e manjericão, embora você possa se sentir à vontade para substituir outras ervas verdes macias, como coentro ou hortelã fresca.
  • Ele adiciona um pouco de Pasta De Limão Rápido e Pimentões em Conserva Rápida para complexidade e chute; você pode polvilhar os temperos que tiver à mão, para ajustar o sabor.
  • Não se preocupe com a perfeição quando se trata de chapeamento e guarnições; este prato deve ser casual, mas íntimo.
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Receita de salada de berinjela assada de Ottolenghi

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Serve
4

Ingredientes

  • 13⁄4 colheres de sopa de pasta de limão rápido
  • 2 colheres de sopa de pimentões em conserva rápida
  • 20 g de pistache, levemente torrado e picado
  • 2 libras de berinjelas italianas grandes (cerca de 3 berinjelas), aparadas e cortadas em rodelas de 1 polegada de espessura
  • 10 colheres de sopa de azeite, dividido
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 10 g de endro, picado grosseiramente
  • 5 g de salsa, picada grosseiramente
  • 10 g de folhas de manjericão, picadas grosseiramente
  • 11⁄2 colher de chá de xarope de bordo
  1. Em uma tigela grande, misture as berinjelas com 4 colheres de sopa de óleo, 3⁄4 colher de chá de sal e uma boa moagem de pimenta. Espalhe as berinjelas em uma única camada em uma assadeira forrada de pergaminho e leve ao forno, virando a metade, até dourar profundamente e estar totalmente cozida, 30 a 35 minutos. Deixe esfriar.
  2. Em uma tigela grande, misture o endro, a salsa, o manjericão, Pasta De Limão Rápido (feito de suco de limão fresco e sal), xarope de bordo, uma pitada de sal e as 6 colheres de sopa de óleo restantes. Adicione a berinjela resfriada e mexa até ficar bem revestida.
  3. Disponha a berinjela em um prato e cubra com o Pimentões em Conserva Rápida e pistache picado.

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