A maionese é a base de alguns dos molhos mais apreciados do mundo, incluindo aioli e molho tártaro, junto com mais uma preparação picante: remoulade. Se a maionese é uma tela em branco , remoulade é a expressão mais completa da intenção do chef: é exclusivamente personalizável no mundo das receitas e apreciado com alimentos que podem enfrentar seus sabores maximalistas.

Uma tigela de remoulade fresca

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O que é Remoulade?

Remoulade é um refrigerado feito de maionese ou óleo e qualquer combinação de ervas, alcaparras, especiarias e picles. Embora tenha se originado da França, a remoulade se espalhou pelo mundo, e as receitas da remoulade variam amplamente entre os países e até mesmo as regiões. A remoulade é normalmente usada como condimento ou molho para imersão, geralmente combinada com frutos do mar, frios e alimentos fritos, como batatas fritas.

Qual é a diferença entre remoulade e molho tártaro?

Já o molho tártaro e a remoulade compartilham os mesmos ingredientes básicos.

  • O molho tártaro costuma ser descrito como um tipo de remoulade, com a mostarda substituindo a anchova tradicional.
  • No entanto, o molho tártaro geralmente apresenta menos componentes: maionese, alcaparras picadas e picles mais doces como cornichons.
  • As receitas de remoulade adicionam uma variedade maior de ervas, junto com vinagre ou molho picante.

Qual é a diferença entre Remoulade e Aioli?

Em sua forma mais simples, o aioli é essencialmente maionese emulsionada com alho recém esmagado e temperado com sal e pimenta-do-reino, embora possa ser expandido com uma variedade infinita de sabores (o aioli sriracha é um exemplo popular).

A remoulade, por outro lado, é a soma de suas muitas partes: alcaparras, picles, especiarias, molhos picantes, vinagres e ervas saborosas.

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Para que é usado o molho Remoulade?

A chave com os pares de remoulade é o contraste entre o sabor cremoso do molho gelado e a cobertura quente e crocante de uma boa massa de batata frita. Experimente remoulade com:

  • Picles de endro frito (o suco de picles cria uma bela harmonia com as notas de vinagre)
  • Tomates verdes fritos
  • Bolos de caranguejo
  • Peixe frito
  • Um sanduíche de po ’boy
  • Na Dinamarca, remoulade é comida com batatas fritas (e ketchup) em seus famosos cachorros-quentes e sanduíches de rosbife

4 tipos de remoulade

A remoulade assume diferentes formas de acordo com os paladares e tradições locais. Aqui estão quatro variedades de remoulade de todo o mundo.

  1. Remoulade Francesa. Um molho clássico da culinária francesa, este estilo de remoulade começa com maionese, depois adiciona ervas (por exemplo, salsa, cebolinha, cerefólio e estragão), alcaparras e pepino em cubos. Muitas receitas de remoulade francesa também adicionam algumas gotas de essência de anchova saborosa ou pasta de anchova.
  2. Louisiana Remoulade. Remoulades da Louisiana, como as encontradas em Nova Orleans, incorporam influências crioulas africanas e cajun para criar um molho picante e icônico. A remoulade ao estilo da Louisiana pode ser feita à base de maionese ou óleo e geralmente inclui mostarda moída na pedra ou crioula, junto com cebolinha, aipo e salsa. A maioria das receitas de remoulade da Louisiana também adiciona ácido com suco de limão e aquece com pimenta caiena ou um pouco de molho picante.
  3. Remoulade Dinamarquesa. Esta versão escandinava da remoulade tradicional remove o alho e incorpora couve-flor finamente picada ou picada, repolho e pickles de pepino. As receitas de remoulade dinamarquesas costumam pedir açafrão, dando à remoulade um tom amarelo distinto.
  4. Molho de retorno. Originário do Mississippi central, o molho comeback é normalmente fornecido como molho para frituras ou como molho para salada. Semelhante ao remoulade ao estilo da Louisiana, o molho comeback é feito com base na maionese, mas geralmente substitui o molho picante à base de vinagre por um molho de pimenta mais suave, semelhante ao ketchup.

Receita fácil de remoulade francesa

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Faz
1 copo
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
10 min

Ingredientes

  • 1 xícara de maionese
  • 2 colheres de sopa de ervas misturadas, picadas finamente (salsa, cebolinha, cerefólio e estragão funcionam bem)
  • 1 colher de sopa de alcaparras escorridas
  • 2 cornichons finamente cortados (1 colher de sopa de picles também funciona aqui)
  • 1 anchova pequena, picadinha (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto
  1. Misture todos os ingredientes numa tigela pequena.
  2. Mexa bem para distribuir uniformemente todos os elementos.
  3. Sirva imediatamente ou cubra e coloque na geladeira para permitir que os sabores se fundam mais.

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