Konbu é um tipo de alga seca que atua como intensificador de sabor.

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O que é Kombu?

Kombu (também escrito Konbu ) é o nome japonês de várias espécies de algas marrons comestíveis secas do gênero Laminaria - mais famosas por seu uso na sopa dashi. Kombu prospera em água fria e cresce principalmente na costa de Hokkaido, Japão. Você pode encontrar o kombu, conhecido como haidai em chinês e dasim em coreano - na maioria dos supermercados asiáticos e lojas de alimentos naturais.

O kombu tem sido usado como um condimento para todos os fins no Japão há mais de mil anos. Foi só no início do século XX que o químico japonês Kikunae Ikeda descobriu que o kombu é excepcionalmente rico em glutamato monossódico (MSG). Com base em sua pesquisa de kombu e MSG, Ikeda identificou o quinto sabor, umami

4 tipos de kombu

Existem várias espécies de buzina , cada um com um sabor e propósito culinário únicos. Alguns dos mais amplamente disponíveis incluem:

  1. Karafuto Kombu ( Laminaria saccharina ): A presença do álcool de açúcar manitol neste tipo de kombu cria um sabor adocicado.
  2. Mãe Kombu ( Laminaria japonica ): Este kombu espesso e largo produz um caldo claro.
  3. Mitsuishi Kombu ( base laminaria ): Este tipo também é conhecido como dashi-kombu porque é comumente usado para fazer dashi.
  4. Rishiri Kombu ( Laminaria Voluntensis ): Nomeado em homenagem à ilha Rishiri na costa de Hokkaido, este kombu é fino e com babados.
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3 maneiras de usar o kombu na culinária

Kombu adiciona sabor umami a muitos alimentos japoneses, incluindo:

  1. Kombu dashi: Este caldo de sopa serve como base da culinária japonesa e é feito de kombu, katsuobushi (flocos de bonito) e, às vezes, cogumelos shiitake. Ele forma a base de sopa de missô , potes quentes, tigelas de macarrão e muito mais.
  2. Salada de algas: Adicionar kombu em fatias finas à salada de algas marinhas cria uma textura espessa e carnuda.
  3. Tsukudani : Kombu em conserva com molho de soja pode ser consumido como um lanche ou usado como condimento.

Qual é a diferença entre o Kombu e outras algas marinhas?

A culinária japonesa faz uso frequente de diferentes tipos de algas marinhas.

Nori : Use folhas finas e crocantes de nori para embrulhar sushi e onigiri. Nori é muito mais flexível que o kombu e não precisa ser cozido ou reidratado antes de usar.
Wakame : Use as tiras secas e enrugadas de wakame em sopas ou reidrate-as para saladas de algas marinhas. O wakame é mais texturizado que o kombu e tem um tempo de cozimento mais curto.
Arame e hijiki : Esses tipos de algas marinhas parecem fios de chá preto de folhas soltas e são reidratados para uso em saladas. Devido à sua textura fina, eles não são um bom substituto para o kombu.

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