Receita do Katsudon: como fazer uma tigela de arroz com costeleta de porco japonesa

Esta tigela de arroz com cobertura de carne de porco e ovo é um alimento clássico japonês.

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• O que é Katsudon?
• Uma breve história do Katsudon
• Receita Katsudon Japonesa Clássica
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O que é Katsudon?

Katsudon é um prato japonês que consiste em tonkatsu (costeleta de porco frita) e dashi - ovo cozido com arroz. No Japão, este prato é tipicamente feito em uma oyakodon panela, uma panela de porção única que é semelhante em tamanho a uma Donburi (tigela de arroz), mas você também pode fazer na frigideira.

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Uma breve história do Katsudon

A palavra katsudon é uma mala de viagem de tonkatsu (costeleta de porco) e Donburi (tigela de arroz). Desde a katsu também significa vencer, katsudon é tradicionalmente comido antes de exames importantes. Existem várias teorias sobre as origens do prato, mas a maioria das histórias remonta ao início do século XX na área ao redor da Universidade Waseda em Tóquio, aprofundando katsudon's conexão com o ensino superior.

Receita Katsudon Japonesa Clássica

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Serve

1

Tempo de preparação

30 minutos

Tempo total

45 min

Hora de cozinhar

15 min

Ingredientes

• 1 tira kombu
• ½ xícara de flocos de bonito
• 1 costela de lombo de porco desossada de 4 onças
• ¼ colher de chá de sal
• ⅛ colher de chá de pimenta
• 2 ovos
• ¼ xícara de farinha multiuso
• ½ xícara de migalhas de pão panko
• Óleo vegetal, para fritar
• ¼ de cebola amarela média, cortada em fatias finas
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de mirin
• 1 colher de sopa de açúcar
• Arroz cozido no vapor, para servir
• 1 colher de sopa de mitsuba picada ou cebolas verdes fatiadas, para enfeitar

1. Em uma panela pequena, traga buzina e 4 xícaras de água para ferver para fazer o caldo dashi.
2. Retire do fogo, acrescente os flocos de bonito e deixe em infusão por 3 minutos.
3. Despeje em uma peneira de malha fina e descarte os sólidos.
4. Meça ¼ xícara de caldo dashi e leve à geladeira para outro uso.
5. Faça o tonkatsu . Corte várias pequenas incisões na costeleta de porco. (Isso permitirá que a gordura escorra durante o cozimento e evitará que a costeleta de porco se enrole quando frita.)
6. Usando um amaciante de carne, bata a costeleta de porco até obter uma espessura uniforme.
7. Tempere com sal e pimenta.
8. Quebre um ovo em uma tigela rasa e bata com 1 colher de sopa de água.
9. Coloque a farinha e as migalhas de pão em tigelas rasas separadas.
10. Passe a costeleta de porco na farinha, sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe-o no ovo. Em seguida, cubra a costeleta de porco com pão ralado.
11. Enquanto isso, encha uma frigideira de fundo grosso ou um forno holandês com óleo vegetal de ¾ polegada. Aqueça a 340 graus Fahrenheit.
12. Quando o óleo estiver quente, acrescente a costeleta de porco. Frite até dourar e ficar crocante no fundo, cerca de 2-3 minutos.
13. Vire e repita do outro lado.
14. Deixe a costeleta esfriar sobre uma gradinha ou prato forrado com papel-toalha e corte em tiras de ½ polegada de espessura.
15. Em um oyakodon Em uma frigideira pequena, misture a cebola fatiada, ¼ xícara de caldo dashi, o molho de soja, o mirin e o açúcar.
16. Leve para ferver em fogo médio, cubra com uma tampa e reduza o fogo para baixo.
17. Cozinhe cebolas em katsudon molho até ficar macio, cerca de 5 minutos.
18. Com cuidado, transfira a costeleta fatiada para a assadeira inteira.
19. Quebre o ovo restante em uma tigela pequena e bata levemente.
20. Despeje o ovo batido sobre a costeleta e nas laterais.
21. Recoloque o ovo e cozinhe até que os ovos estejam quase firmes, mas ainda tenros, cerca de 30 segundos a 1 minuto.
22. Para servir, coloque o arroz quente em uma tigela rasa e cubra com katsudon e mistura de ovo.
23. Enfeitar com Mitsuba (Salsa selvagem japonesa) ou cebolinha. Sirva imediatamente.

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