Aprenda a transformar as sobras do arroz de grão curto em arroz frito japonês.

receita-arroz-frito-japonesa

Pular para a seção

Niki Nakayama ensina culinária japonesa moderna Niki Nakayama ensina culinária japonesa moderna

Niki Nakayama, do n / naka com duas estrelas Michelin, ensina como homenagear ingredientes frescos com sua abordagem inovadora das técnicas de cozinha caseira japonesa.

Saber mais

O que é arroz frito japonês?

O arroz frito é um prato que contém sobras de arroz e vegetais, ovos e / ou carne frita em uma wok ou frigideira. A maioria dos países asiáticos tem sua própria versão do arroz frito, que envolve diferentes tipos de arroz e suplementos. No Japão, existem dois nomes para arroz frito: Chahan e yakimeshi .

Chahan vs. Yakimeshi: Qual é a diferença?

Chahan é uma transliteração do símbolo chinês fã de chao significa arroz frito, que reflete o fato de que o arroz frito foi introduzido no Japão no século XIX por imigrantes chineses. Yakimeshi se traduz em 'arroz cozido frito' em japonês. Embora os termos às vezes sejam usados ​​alternadamente, o método de cozimento difere: Chahan é cozido em um wok e servido em restaurantes chineses, e yakimeshi é cozido em uma grelha e servido no restaurante japonês teppanyaki restaurantes.

Arroz frito japonês x chinês: qual é a diferença?

A maior diferença entre o arroz frito japonês e chinês é o tipo de arroz usado. O arroz frito japonês é feito com arroz de grãos curtos, como arroz de sushi , produzindo uma textura em borracha. O arroz frito chinês é feito com arroz de grãos longos, como o arroz Basmati e arroz de jasmim , resultando em uma textura mais seca.

Como o arroz frito japonês é uma interpretação de um prato chinês, você encontrará ingredientes chineses clássicos na mistura, como char siu (Carne de porco grelhada chinesa) ao lado de ingredientes japoneses como eu sou salgueiro , cogumelos shiitake e linguiça de peixe.

Niki Nakayama ensina culinária japonesa moderna Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa

5 dicas para cozinhar o melhor arroz frito japonês

Depois de dominar essas técnicas, o arroz frito será seu jantar preferido durante a semana.

  1. Comece com arroz do dia anterior. O arroz refrigerado perde umidade, o que é perfeito para fritar porque a falta de umidade torna o arroz crocante. Se você não tiver sobras de arroz frito à mão, cozinhe o arroz com um pouco menos de água do que faria normalmente ou compre um prato de arroz em um restaurante de comida pronta.
  2. Prepare-se com antecedência. Tudo vai cozinhar muito rapidamente, por isso é importante ter todos os ingredientes preparados com antecedência.
  3. Use fogo alto. O fogo alto é a chave para arroz frito crocante, não mole, e coberturas perfeitamente cozidas.
  4. Jogue constantemente. Se você fez um fritar , você sabe que jogar os ingredientes evitará que eles fiquem muito carbonizados. Uma espátula wok e wok facilitará as coisas, mas você também pode usar uma frigideira grande ou frigideira. Apenas certifique-se de ter espaço suficiente para mover os ingredientes. Se estiverem muito lotados, eles podem fumegar e ficar piegas.
  5. Experimentar. Pense no arroz frito como um veículo para todos os tipos de sobras. Só não vá para muitos suplementos - arroz frito é melhor com um tipo de proteína e um ou dois vegetais.

Receita simples de arroz frito japonês

receita de email
0 avaliações| Avalie agora
Serve
dois
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
20 minutos
Hora de cozinhar
5 min

Ingredientes

  • 2 colheres de chá de óleo vegetal ou óleo de gergelim
  • 2 cebolas verdes, cortadas em fatias finas, claras e verdes separadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 ovos batidos
  • 2 xícaras de arroz branco de grão curto com o dia
  • 3 onças de char Siu, presunto, bacon ou Spam cortado em pedaços pequenos
  • ½ xícara de ervilhas congeladas ou edamame
  • ¼ colher de chá de pimenta branca ou preta
  • 1 colher de chá de molho de soja
  1. Em uma wok ou frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até brilhar.
  2. Adicione as claras de cebolinha e o alho e frite até perfumar, por cerca de 30 segundos.
  3. Adicione os ovos batidos, seguidos imediatamente pelo arroz e aumente o fogo.
  4. Use uma espátula para quebrar torrões de arroz e ovo, jogando para cobrir cada grão de arroz com ovo, cerca de 1 minuto.
  5. Adicione char siu e ervilhas e misture para incorporar. Frite até que o carvão e as ervilhas estejam quentes, cerca de 30 segundos.
  6. Tempere com pimenta-do-reino e molho de soja, jogando para cobrir. Frite por mais alguns segundos e sirva.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover. Tenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.