Embora nem todos os mestres da cozinha envolvam sua carne nos estágios finais de um cozinheiro - em círculos de churrasco, embrulhar em papel alumínio é conhecido como muleta do Texas -, embrulhar é uma maneira eficaz de terminar um longo tempo de cozimento sem secar a carne e manter uma postura interna estável temperatura. A embalagem também captura a gordura e os sucos da carne, para que possam ser reabsorvidos assim que a carne for retirada do defumador para descansar.
O premiado mestre de churrasco de Austin, Texas, Aaron Franklin, da Franklin Barbecue, embrulha o peito de carne usando rolos largos de papel de açougueiro não revestido. Você pode embrulhar o peito de carne em papel alumínio, se quiser, mas o papel manteiga é mais respirável e retém menos vapor, mantendo o peito úmido durante o processo de cozimento, sem deixar a casca empapada. Se você preferir uma casca super crocante, também pode deixar o peito desembrulhado, embora seja necessário ter cuidado para que não seque durante o tempo de cozimento.
No método de Aaron, você envolve o peito no 4º estágio do 12 horas, 6 estágios de coo k. Aprenda abaixo o método do mestre de churrasco do Texas Aaron Franklin para embrulhar o peito.
Pular para a seção
- Como configurar o envoltório
- Guia passo a passo de Aaron Franklin para embrulhar peito
- Saiba mais sobre a DivaDiscover de Aaron Franklin
Como configurar o envoltório
Para o embrulho, você precisará de duas folhas largas de papel alumínio ou papel pardo que são quatro vezes mais compridas do que a largura do seu peito. Coloque uma folha de papel na estação de trabalho, com a borda longa perpendicular a você. Coloque a segunda folha por cima de forma que ela se sobreponha em cerca de metade de sua largura. Coloque o peito no comprimento do papel, com o lado da apresentação para cima, a cerca de 30 cm da borda inferior. Dê uma última borrifada no peito em qualquer lugar que precise de um pouco de umidade e, em seguida, borrife levemente a superfície do envoltório para uma boa medida.
Guia passo a passo de Aaron Franklin para embrulhar peito
1. Dobre a borda inferior do papel sobre a parte superior do peito e puxe o mais apertado que puder. Cada dobra que você fizer deve estar de acordo com o formato do peito.
2. Dobre firmemente em um lado do papel sobre a superfície plana, de modo que fique em conformidade com o formato do peito e fique em um ângulo obtuso longe de você. Alise o papel.
Aaron Franklin ensina churrasco ao estilo do Texas Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa
3. Prenda parte do papel no lado oposto sob a ponta para prendê-lo e, em seguida, dobre o papel por cima, de modo que fique em conformidade com o peito e saia em um ângulo obtuso para longe de você. Alise o papel.
4. Segurando o envoltório firmemente ao redor do peito em todos os lados, role o peito e puxe com força para prender o papel. Dobre os lados novamente.
5. Dobre a extremidade superior do papel para dobrar sua espessura.
6. Role o peito mais uma vez. O lado da apresentação agora deve estar voltado para cima, com uma camada dupla de envoltório abaixo dele e o envoltório envolvendo-o firmemente em todos os lados.
Achar A receita de peito perfeita de Aaron Franklin aqui .
Aprenda mais técnicas de churrasco do Texas com Aaron Franklin em sua DivaDiscover.
expressionista abstrata
