O tempo de cozimento dos alimentos geralmente é determinado pelos sentidos: um aroma no ar, um sabor ou uma inspeção visual. Quando se trata de cozinhar carne, a melhor maneira de verificar o cozimento é com um termômetro de alimentos. Um bife perfeitamente cozido é macio, suculento e tem pelo menos 140 ° F no interior. Desde o manuseio até o cozimento e o armazenamento, os alimentos devem ser sempre mantidos na temperatura certa para que possam ser consumidos com segurança. É particularmente importante ficar de olho na temperatura da carne para garantir que ela atinja a temperatura ideal para consumo.
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- Por que a temperatura da carne é importante?
- Como usar um termômetro de carne
- Temperaturas ideais para cozinhar carnes
- 5 métodos para armazenar e reaquecer adequadamente a carne
- Quer aprender mais sobre culinária?
Por que a temperatura da carne é importante?
Quer você esteja grelhando peito de frango na churrasqueira ou peito de fumar , existem temperaturas mínimas de cozimento que todo prato de carne deve atingir para ser seguro para consumo. Bactérias prejudiciais, como a salmonela, podem crescer nos alimentos, principalmente na carne, e causar intoxicação alimentar. Alimentos perecíveis precisam ser armazenados a uma temperatura abaixo de 40 ℉ ou cozidos e mantidos a 140 ° F em um queimador ou forno para evitar o crescimento de bactérias.
Como usar um termômetro de carne
Saber quando a carne atingiu a temperatura interna perfeita requer uma ferramenta simples. Um termômetro de alimentos é uma ferramenta de cozinha essencial para chefs profissionais e cozinheiros domésticos. Veja como usar um termômetro de carne de forma eficaz:
- Escolha um bom termômetro. Um termômetro bimetálico é o padrão antigo: uma sonda simples com um mostrador numerado. Um termômetro digital, como um termômetro de leitura instantânea, é mais rápido e preciso, exigindo meros segundos para medir a temperatura da carne.
- Sempre coloque o termômetro na parte mais grossa da carne. A temperatura da superfície é sempre mais quente do que o centro, uma vez que cozinham em taxas diferentes, por isso é importante medir a temperatura interna da carne. Além disso, certifique-se de que o termômetro esteja na carne em vez de no osso para uma leitura precisa.
- Verifique a temperatura quando a carne estiver quase pronta. Verifique frequentemente a temperatura à medida que a carne fica mais perto de ficar pronta.
- Deixe a carne descansar. Alguns cortes mais grossos de carne, como peito ou lombo de porco, continuam a cozinhar mesmo depois de retirados do fogo. Isso é chamado de cozimento residual. A carne pode ser retirada do fogo quando estiver a alguns graus do final e atingir sua temperatura ideal enquanto descansa.
- Conheça a temperatura ideal para cada carne. Se você estiver fazendo um churrasco e grelhados diferentes carnes, teste cada um para suas temperaturas mínimas específicas. Por exemplo, costeletas de porco precisam atingir uma temperatura ligeiramente diferente da dos hambúrgueres.
- Verifique uma última vez. Faça uma leitura final da temperatura antes de remover a carne da fonte de calor.
- Limpar. Sempre lave um termômetro de carne após usá-lo.
Temperaturas ideais para cozinhar carnes
De acordo com o gráfico de temperatura de segurança alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), a carne crua deve sempre ser cozida até atingir a temperatura de cozimento segura recomendada. Embora muitas pessoas prefiram um corte de carne rosado no meio, como um bife mal passado, o USDA não recomenda comer carne com temperatura interna mínima abaixo de 140 ° F. Aqui estão as temperaturas internas mínimas recomendadas pelo USDA para carnes e ovos:
Temperatura Recomendada para Carne
- Raro: 120 ° F
- Médio-raro: 130 ° F
- Médio: 140 ° F
- Poço médio: 150 ° F
- Muito bem: 155 ° F
- Carne moída: 160 ° F
Temperatura Recomendada para Aves
- Carne branca: 165 ° F
- Carne escura: 165 ° F
- Aves terrestres: 165 ° F
Temperatura Recomendada para Cordeiro
- Médio-raro: 130 ° F
- Médio: 140 ° F
- Poço médio: 150 ° F
- Muito bem: 155 ° F
Temperatura Recomendada para Carne De Porco
- Médio: 145 ° F
- Muito bem: 160 ° F
Temperatura Recomendada para Ovos
- Ovos: cozidos até que as claras e a gema estejam firmes
- Pratos com ovos: 160 ° F
5 métodos para armazenar e reaquecer adequadamente a carne
Embora cozinhar a carne nas temperaturas especificadas mate as bactérias nocivas, quaisquer sobras também devem ser armazenadas de maneira adequada. A zona de perigo para alimentos é entre 40 ℉ e 140 ℉ - a temperatura na qual as bactérias se desenvolvem, se reproduzem e criam toxinas que causam doenças transmitidas por alimentos. Aqui estão algumas regras básicas para manter a carne segura para comer:
- Ao refrigerar alimentos, certifique-se de mantê-los abaixo de 40 ℉. Use um termômetro para a geladeira e o freezer para garantir que esteja frio o suficiente.
- Não deixe comida fora por muito tempo. Se a comida for deixada em temperatura ambiente, pode se tornar inseguro comer em apenas duas horas (uma hora se a temperatura for de 90 ℉ ou mais).
- Mantenha os alimentos fora da zona de perigo. Ao guardar alimentos para as pessoas comerem, como em uma festa, mantenha-os aquecidos a pelo menos 140 ℉ em um forno ou bandeja de aquecimento.
- Congele suas sobras. Congelar os alimentos é a melhor opção se as sobras não forem consumidas em três dias.
- Reaqueça a carne à mesma temperatura mínima segura de cozimento antes de comer. Use aquele prático termômetro de alimentos para uma verificação rápida antes de se aprofundar.
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