Do Latim Medieval Banho virgem - Banho de Maria - vem o banho-maria: um recipiente de cozinha de valor inestimável para os amantes de creme.
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- O que é um banho-maria?
- 3 pratos para cozinhar em banho-maria
- Como usar um banho-maria
- Quer aprender mais sobre culinária?
- Saiba mais sobre a DivaDiscover de Dominique Ansel
O que é um banho-maria?
O banho-maria é um banho de água quente que coze lenta e uniformemente alimentos particularmente delicados, como cremes ou bolos de queijo. O banho-maria funciona aplicando calor indireto por meio de vapor, que tempera o ar quente do forno e evita rachaduras ou cozimento excessivo. Banho-maria é um termo da culinária francesa que significa o banho de Maria e se refere a Maria, a judia, uma alquimista que viveu por volta do século III dC, a quem comumente se atribui a invenção do método de aquecimento.
O banho-maria também funciona como banho-maria, em que uma tigela ou panela é colocada sobre uma panela maior parcialmente cheia de água fervente. Um banho-maria permite aquecimento indireto suave ao bater molhos temperamentais como holandês, chocolate derretido lentamente ou massas macias e elásticas no vapor, como aquelas usadas para fazer Daifuku mochi .
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3 pratos para cozinhar em banho-maria
Embora o banho-maria seja comumente usado na indústria de serviços alimentícios para manter os pratos (principalmente servindo molhos ou pratos semelhantes a molhos, como massa ou curry) quentes por períodos prolongados, você também pode cozinhar pratos usando o recipiente:
- bolo de queijo: O banho-maria é o método preferido para assar cheesecakes porque cozinha delicadamente os ovos no recheio. O vapor evita que a superfície seque enquanto assa e gentilmente persuade os ovos para revelar seu potencial cremoso e aveludado.
- Definir cremes: Defina cremes como crème brûlée ou pudim , que dependem de ovos por sua textura macia e fácil de colher, devem ser cozidos em banho-maria. O calor muito intenso resulta em ovos mexidos doces.
- Terrinas de carne: Terrinas, que são compostas de muitas camadas intrincadas de carne picada, gordura e temperos, requerem um calor suave e uniforme para cozinhar todas as várias carnes sem dourar.
Como usar um banho-maria
Para fazer um banho-maria, defina ramequins individuais ou uma única forma de mola forma de bolo forrado com papel alumínio em uma assadeira grande e funda ou assadeira com lados altos.
Leve ao forno e encha a panela grande com água fervente até a metade das laterais dos ramequins ou da assadeira. Feche o forno e asse pelo tempo especificado pela receita, verificando frequentemente para garantir que a água não tenha evaporado completamente.
Para fazer um banho-maria no fogão, encha uma panela grande parcialmente com água e leve para ferver. Reduza para ferver e coloque uma tigela grande por cima.
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