Buttermilk adiciona um sabor cremoso e ligeiramente picante às receitas doces e salgadas. Mas se você não tem leitelho à mão, não pode substituir o leite normal, porque ele não tem as mesmas propriedades. Felizmente, há vários substitutos do leitelho que você pode criar com apenas alguns ingredientes simples que provavelmente já tem na geladeira.

Jarra de leite na mesa de madeira

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O que é Buttermilk?

Buttermilk é uma bebida láctea fermentada . O leitelho tradicional era o líquido que sobrava depois de tirar a manteiga do creme. O leitelho moderno é cultivado e pasteurizado e homogeneizado. É comumente bebido em climas quentes, em vez de leite fresco, que pode azedar mais rapidamente quando não refrigerado.

O soro de leite coalhado pode ser bebido puro ou usado em receitas de cozinha e panificação. É uma marinada popular para frango e porco, pois seu ácido láctico ajuda a amaciar a carne. Quando a acidez é combinada com bicarbonato de sódio ou fermento em pó, ela libera pequenas bolhas que adicionam leveza a biscoitos, pães e assados.

Qual é a diferença entre soro de leite coalhado e leite?

Embora pareçam semelhantes, o leitelho e o leite normal não são iguais. Se uma receita pede leitelho, você não pode substituir o leite normal 1: 1 porque eles têm algumas diferenças importantes, incluindo:

  • Acidez: Ao contrário do leite normal, o leitelho é naturalmente ácido. Ele reage com agentes de fermentação em receitas como bicarbonato de sódio e fermento em pó para produzir consistências e texturas mais leves e fofas.
  • Espessura: O soro de leite coalhado é mais espesso que o leite normal. A bactéria do leitelho produz ácido láctico, que diminui o pH e causa coagulação.
  • Nutrição: O soro de leite coalhado é tradicionalmente feito com baixo teor de gordura. Uma xícara de leitelho contém 99 calorias e 2,2 gramas de gordura, enquanto uma xícara de leite integral contém 157 calorias e 8,9 gramas de gordura.
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6 maneiras de substituir o leitelho

Se você não tem leitelho na geladeira, você pode fazer um substituto do leitelho com 2% de leite ou leite integral (ou leite de amêndoa ou leite de soja para um substituto do leitelho não lácteo) e apenas alguns ingredientes simples e baratos. Experimente essas substituições em todas as suas receitas favoritas, de biscoitos de leitelho a bolo de chocolate:

  1. Misture 1 xícara de leite com 1 colher de sopa de suco de limão. Deixe descansar até coalhar, cerca de cinco minutos.
  2. Misture 1 xícara de leite com 1 colher de sopa de vinagre branco. Deixe descansar até coalhar, cerca de cinco minutos.
  3. Misture 1 xícara de leite com ½ colher de sopa de creme de tártaro. Deixe descansar até coalhar, cerca de cinco minutos.
  4. Bata ¾ xícara de iogurte natural com ¼ xícara de leite. Deixe descansar até coalhar, cerca de cinco minutos.
  5. Misture ⅔ xícara de leite com ⅓ xícara de creme de leite. Deixe descansar até coalhar, cerca de cinco minutos.
  6. Misture o leitelho em pó, que você pode comprar no supermercado, com água ou leite de acordo com a proporção recomendada na embalagem.

Todos esses substitutos do leitelho caseiro duram até uma semana em um recipiente selado e refrigerado. No entanto, a conveniência do substituto do leitelho é que você pode fazer exatamente a quantidade necessária para uma determinada receita. Alguns chefs caseiros e padeiros preferem fazer seu próprio leitelho substituto em vez de comprar leitelho no supermercado, porque você pode prepará-lo conforme necessário, sem nenhum excesso.

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