Separar as claras das gemas é uma prática comum na cozinha. Talvez sua receita peça apenas claras de ovo ou gemas de ovo, ou talvez você só queira ovo mexido brancos para um café da manhã menos calórico. Seja qual for o motivo para separar as claras das gemas, você sempre deve fazer isso com o máximo de cuidado possível

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uma mulher's hands cracking an egg over a bowl

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4 razões para separar clara de ovo e gema

A menos que você esteja fervendo, fritar , ou caça furtiva um ovo inteiro como o Chef Gordon Ramsay demonstra perfeitamente ), há uma variedade de razões pelas quais você deve separar as claras das gemas. Os mais comuns incluem:

  1. As instruções da receita pedem ovos separados.Se uma receita pede 2 claras ou 3 gemas, você não deve apenas quebrar os ovos em uma tigela para recuperá-los. Separar a clara da gema pode ser menos eficiente, mas é mais eficaz.
  2. Para evitar contaminação.Separar cuidadosamente as claras das gemas, uma a uma, garantirá que nenhuma gema se infiltre na clara. Um pouco de branco com sua gema está bem, mas você não quer que nenhuma gema contamine sua clara.
  3. Uma gema pode estar quebrada.Todos nós já passamos por isso: você quebra um ovo em uma tigela na esperança de recuperar a gema, apenas para descobrir que a gema está quebrada. Você nunca sabe se uma gema será quebrada até que você abra o ovo. Assim, por segurança, separá-lo do branco é sempre uma boa ideia.
  4. Você pode ter um ovo de gema dupla.Muito parecido com uma gema quebrada, você nunca sabe se um ovo terá uma gema dupla até que você o abra. Embora gemas duplas sejam raras, elas acontecem - e podem atrapalhar seriamente a quantidade de sua receita.

4 dicas para separar clara de ovo de gema

Separar clara de ovo de gema é uma das dicas de cozinha mais úteis que existe. Aqui está o que você precisa saber antes de começar:

  • Lave as mãos primeiro.Além de tirar a sujeira, lavar as mãos remove a oleosidade da pele que, ao entrar em contato com a clara do ovo, pode impedir que se soltem.
  • Use ovos gelados.Gemas frias são mais fáceis de separar das claras. Além disso, gemas em temperatura ambiente têm maior probabilidade de quebrar do que gemas frias.
  • Depois lave as mãos.Ovos crus contêm salmonela. Para evitar contaminação cruzada com outros ingredientes, lave as mãos após separar os ovos.
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Guia passo a passo: como separar as claras das gemas

Mesmo se você estiver planejando usar o ovo inteiro, quebrá-lo em uma única tigela ainda pode ser arriscado. É aí que entra o método das mãos. Lembre-se: mãos limpas são a sua arma secreta.

captura em passant

Veja como fazer:

  1. Quebre o ovo em sua mão sobre uma tigela pequena.Pegue a gema com a palma da mão em concha, enquanto deixa o branco escorrer pelos dedos para a tigela. Use esta tigela apenas para o branco com o qual você está trabalhando no momento.
  2. Coloque a gema em uma segunda tigela pequena.Use esta tigela apenas para reservar as gemas.
  3. Despeje o branco em uma terceira tigela grande.Faça isso após cada ovo e use esta tigela apenas para reservar claras.

4 Outros métodos de separação de gemas e claras de ovos

Além do método manual, existem outras maneiras de separar as claras das gemas também. Mas experimente por sua própria conta e risco, pois nem sempre o protegem de gemas quebradas.

O método da casca de ovo, também conhecido como método tradicional

  1. Rache o ovo de maneira limpa e uniforme na parte mais gorda da casca.
  2. Divida a casca em duas metades iguais sobre uma tigela.
  3. Transfira a gema de uma casca para a outra, inclinando os ovos para a frente e para trás e permitindo que a clara escorra das cascas para a tigela. Repita até que a maior parte do branco tenha pingado na tigela.
  4. Coloque a gema em uma segunda tigela.

O método da escumadeira

  1. Segure uma escumadeira sobre uma tigela.
  2. Quebre o ovo na escumadeira.
  3. Deixe o branco escorrer para a tigela. Incline ligeiramente a colher para ajudar no processo.
  4. Coloque a gema em uma segunda tigela.

O método da garrafa de água

  1. Quebre o ovo em uma tigela.
  2. Esprema uma garrafa de plástico limpa. Mantendo-o bem espremido, coloque a boca da mamadeira em cima da gema.
  3. Solte o aperto lentamente e observe a pressão do ar sugar a gema para dentro da garrafa, inclinando-a ligeiramente para que não derrame. Isso pode exigir alguma prática.
  4. Coloque a gema em uma segunda tigela.

O método de funil

  1. Segure um funil sobre uma tigela ou na boca de uma garrafa de plástico limpa.
  2. Quebre o ovo no funil.
  3. Deixe o branco escorrer para a tigela.
  4. Despeje a gema em uma segunda tigela.

Além disso, uma ferramenta de separação de ovos comprada em loja pode ajudá-lo a separar as claras dos ovos também.

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Como separar a clara do ovo da gema com uma casca quebrada

Se a casca do ovo estiver quebrada, você deve ter muito cuidado ao separar a clara da gema. Aqui estão algumas coisas que você pode tentar:

tomilho como cuidar
  • Aumente a rachadura e veja se consegue salvar o ovo.
  • Se a quebra for pequena o suficiente, tente fazer uma segunda rachadura maior em outra parte do ovo e veja se consegue continuar normalmente.
  • Despeje cuidadosamente todo o conteúdo do ovo em uma tigela e retire a gema com uma escumadeira.
  • Se tudo mais falhar, jogue o ovo no lixo e use um novo e intacto. Ou prepare um rápido acompanhamento de ovos mexidos como um lanche.

Como separar clara de ovo de gema quebrada

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A melhor maneira de coletar uma gema quebrada de clara de ovo é usando uma casca de ovo vazia. Mergulhe metade da casca nos ovos e retire a gema quebrada. Uma casca é como um ímã para uma gema e deve pegar tudo.

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