No meio do outono, cestas de sunchokes nodosas começam a aparecer no mercado dos fazendeiros, prontas para um papel de estrela em uma série de receitas sazonais.

como assar sunchokes

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O que são Sunchokes?

Sunchokes ( Helianthus tuberosus ), também conhecidas como alcachofras de Jerusalém, são raízes que pertencem à família do girassol. Este vegetal perene resistente é nativo da América do Norte, onde os nativos americanos o cultivavam como raiz antes que os europeus chegassem ao continente. As sunchokes crescem de 1,5 a 3 metros de altura e produzem lindas flores amarelas e tubérculos comestíveis com pele fina como papel, como raízes de açafrão ou gengibre.

Qual é o gosto do Sunchokes?

Os sunchokes crus são semelhantes à textura e suavidade da jicama ou da castanha d'água. Quando torradas ou seladas em fogo alto em uma frigideira de ferro fundido, as sunchokes têm um sabor de nozes, terra e doce. A doçura deriva de seu alto teor de inulina, um carboidrato de baixo índice glicêmico que se converte em frutose com o tempo.

O que servir com sunchokes

Sunchokes são uma adição dinâmica vegetariana, vegana ou sem glúten a qualquer mesa de jantar. Sirva sunchokes como um acompanhamento assado independente, purê em uma sopa saudável com vegetais como couve-flor ou batata-doce, ou combine com labneh cremoso.

Receita de sunchokes assados

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Serve
8
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
50 min
Hora de cozinhar
40 min

Ingredientes

  • 2 libras de sunchokes, limpas e cortadas em moedas ou cortadas ao meio no comprimento
  • 2 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 3 raminhos de alecrim fresco
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • Suco de ½ limão
  • Sálvia picada, para servir
  1. Pré-aqueça o forno a 385 ° F.
  2. Combine sunchokes, alho e alecrim em uma tigela. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem.
  3. Espalhe em uma camada uniforme com o lado cortado para baixo em uma assadeira. Asse até dourar, com a parte externa crocante e a parte interna macia, por cerca de 35–40 minutos, mexendo na metade.
  4. Tempere a gosto e decore com um pouco de suco de limão fresco e sálvia.

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