Tamales são refeições independentes convenientemente embaladas em seus próprios pratos compostáveis. Uma vez que geralmente são feitos muito , tamales são um grampo nas festas e celebrações mexicanas. Certifique-se de que os veganos não sejam deixados de fora da festa usando uma masa sem banha e recheios de vegetais deliciosos.

como fazer tamales-vegan

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O que são tamales?

Tamales são bolsões de masa (massa de milho) que circundam um recheio. Os pacotes de milho são então embrulhados em cascas de milho ou folhas de bananeira e cozidos no vapor até ficarem macios. O masa é tradicionalmente misturado com banha e muitos dos tamales mais populares do México são recheados com carne ou queijo. Você pode fazer tamales veganos usando gordura vegetal ou óleo em vez de banha - você pode até encontrar massa masa vegana pré-fabricada em supermercados mexicanos - e usando um recheio à base de plantas.

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4 ideias de enchimento de tamale vegano

As opções de tamales vegetarianos são quase infinitas, mas aqui estão algumas ideias para você começar:

  1. Para uma versão vegana do clássico chile verde e tamales de queijo , cubra e refogue os pimentões poblano e misture com mussarela vegana em vez do usual Queijo oaxaca . Se você não é fã de queijo vegano, experimente fazer chile e tamales de milho - apenas refogue o milho fresco ou congelado junto com os poblanos. Para uma versão mais picante, adicione um jalapeño ou dois.
  2. Batata doce e feijão pretosão um emparelhamento clássico que cria um recheio farto de tamale. Corte a riqueza da batata-doce com uma salsa verde picante feita com tomatillos, coentro, jalapeño e suco de limão.
  3. Jacaé uma ótima opção para tamales veganos devido à sua textura carnuda. Rale a jaca cozida e tempere com alho em pó, orégano mexicano e cominho para imitar o sabor da carnitas, depois misture com seu molho favorito.
  4. Recheios de tamale nem sempre são saborosos. Tradicional doces tamales incorpore açúcar na massa e pode ser recheado com frutas torradas, como morangos ou abacaxis. Aprenda a fazer um tamale de goiaba vegano com recheio de Receita de tamales de goiaba da chef Gabriela Cámara .
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Receita de Tamales Vegan

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Faz
10 tamales
Tempo de preparação
45 min
Tempo total
1 hora e 45 minutos
Hora de cozinhar
1 hora

Ingredientes

  • 1 xícara de gordura vegetal
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • 3½ xícaras de masa harina (farinha de milho nixtamalizada seca), como maseca
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de sal
  • 3 xícaras de caldo de vegetais ou água
  • Pacote de 1 libra de cascas de milho secas
  • 2 a 3 libras de recheio, como vegetais refogados

Fazer o masa :

unidade de medida imperial
  1. Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá, a gordura vegetal e o óleo de coco juntos até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos. (Alternativamente, use uma batedeira manual ou batedeira e uma tigela grande.)
  2. Em uma tigela separada, misture a masa harina, o fermento e o sal até incorporar bem. Adicione os ingredientes secos à gordura batida e misture até formar uma massa felpuda.
  3. Adicione o caldo uma xícara de cada vez, mexendo a cada adição, até que se forme uma massa leve e esponjosa. (Talvez você não precise usar todo o caldo.) Teste a massa pressionando um pouco na palma da sua mão. Se ela mantiver a forma e não quebrar e puder ser facilmente removida da palma da mão sem grudar, a massa está pronta. Caso contrário, adicione mais líquido e continue a misturar.

Reúna os tamales :

  1. Em uma tigela grande ou panela, mergulhe as cascas de milho em água morna e tampe. (Se as cascas de milho subirem à superfície, cubra com um prato limpo ou outro peso.) Deixe de molho até ficar macio, cerca de 30 minutos e até durante a noite, depois escorra e seque com um pano de prato limpo.
  2. Coloque uma casca de milho amolecida em uma superfície plana com o lado liso voltado para cima com a extremidade larga voltada para você e a extremidade cônica apontando para longe de você. Começando pela extremidade mais larga da casca, espalhe 2 colheres de sopa de masa com os dedos ou uma espátula de ponta a ponta e cerca de ⅔ do caminho até a casca. Você deve ter um retângulo com cerca de ¼ de polegada de espessura. Repita com as cascas restantes.
  3. Adicione 2 colheres de sopa de recheio resfriado ao centro da casca coberta de massa. Dobre um lado da casca sobre o recheio e, em seguida, dobre o outro lado para cobrir completamente, juntando suavemente a massa se necessário. Com o lado da costura para cima, coloque a ponta cônica da casca sob o pamonha. Repita com os tamales restantes.
  4. Depois de reunir todos os seus tamales, adicione cerca de 3 xícaras de água a uma panela grande com uma peneira e aninhe os tamales dentro da peneira, certificando-se de que os tamales não toquem na água. Cozinhe em fogo médio até que a massa fique firme e se separe facilmente da casca, cerca de 40 minutos a 2 horas.

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