O chef Dominique Ansel, inventor do mundialmente famoso Cronut e chef-proprietário da Padaria Dominique Ansel, usa suas próprias geléias para adicionar picolés de intenso sabor de frutas aos seus bolos incrivelmente criativos.

Quer seja a primeira vez que prepara geleia caseira ou você é um profissional experiente, siga a receita fácil do Chef Dominique para Quick Strawberry Jam e nunca faça uma torta maçante novamente.

morangos da-dominique

Pular para a seção

Dominique Ansel ensina fundamentos de confeitaria francesa Dominique Ansel ensina fundamentos de confeitaria francesa

O chef de confeitaria vencedor do prêmio James Beard, Dominique Ansel, ensina suas técnicas essenciais para fazer doces e sobremesas deliciosos em sua primeira aula online.

la roche posay testa em animais
Saber mais

Receita de Purê de Morango do Chef Dominique Ansel

Bata 700g (4½ xícaras) de morangos frescos (descascados e cortados ao meio) no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. Se preferir que sua geléia não tenha sementes, passe o purê por uma peneira de malha fina.

Notas de receita

Ao bater: certifique-se de espalhar a mistura de açúcar e pectina uniformemente sobre o purê, em vez de despejar a mistura inteira de uma vez, pois pode formar uma bola.

Como saber quando seu Jam está definido

Para testar quando a geléia está firme, coloque um pouco sobre uma superfície de mármore ou prato, deixe esfriar por 1 minuto e, em seguida, passe o dedo para ver se a geléia permanece firme e não escorre novamente. Se ficar parado, está pronto!

como se tornar astronauta
da-dominique-ansel-morangos-2

Receita de geléia rápida de morango do chef Dominique Ansel

receita de e-mail
0 avaliações| Avalie agora
Faz
600g
Tempo total
25 min

Ingredientes

Ingredientes

  • 200g (1 xícara) de açúcar
  • 24g (7¾ colher de chá) de pectina de maçã (vendida para fazer compotas e geleias caseiras)
  • 700g (4½ xícaras) de purê de morango comprado na loja (você também pode usar purê de mirtilo, framboesa, amora ou mirtilo, ou fazer o seu próprio usando a receita abaixo)
  • 30g (2 colheres de sopa) de suco de limão
  • 20g (4 colheres de chá) de rum

Equipamento

  • Espátula
  • Bata
  • Colher
  • Superfície ou placa de mármore

Armazenar

Melhor usado imediatamente.

Método

o que é bridge na musica

Em uma tigela pequena, misture o açúcar e a pectina.

Despeje o purê de morango em uma panela média e leve para ferver em fogo médio. Junte o suco de limão e o rum.

Enquanto mexendo, polvilhe a mistura de açúcar e pectina por cima do purê fervente e misture até incorporar.

Continue cozinhando o purê por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente até que o purê tenha reduzido a uma textura de geleia espessa.

Retire a panela do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira a geléia de frutas para uma tigela. Deixe esfriar na geladeira, coberto com filme plástico, até que esteja pronto para usar sua geléia de morango caseira.