Fazer massa folhada caseira para baklava ou samosas é um desafio, mas pode ser alcançado com a prática. Você só precisa de farinha, água e sal - e paciência.

como fazer massa folhada

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O que é massa folhada?

A massa folhada é uma massa fina como papel feita ao enrolar camadas de massa. Ele coze para produzir uma textura quebradiça e crocante. Embora a massa provavelmente tenha se originado na Turquia, onde é conhecida como yuf ka , o nome grego borda ('folha') é o que pegou internacionalmente. Tradicionalmente feito à mão com um rolo longo chamado de rolo de massa , a maior parte da massa folhada de hoje é preparada à máquina e vendida congelada.

6 maneiras de usar massa folhada

Folhas finas de massa folhada são essenciais para todos os tipos de aperitivos e sobremesas do Oriente Médio e do Mediterrâneo. Como as folhas de massa folhada congeladas estão amplamente disponíveis, elas também podem ser usadas para fazer uma variedade de pratos que não são tradicionalmente feitos com massa folhada.

  1. Strudel de maçã massa folhada é uma torta de maçã austríaca.
  2. Baklava é uma sobremesa turca feita de camadas de massa folhada separada por manteiga derretida e recheada com nozes picadas como pistache. Aprenda a fazer Baklava em nosso artigo aqui .
  3. Spanakopita é um tradicional Torta de espinafre grego .
  4. Samosas são pastéis saborosos em forma de pirâmide do Sul da Ásia e da África.
  5. Tortas de queijo como Queijo brie assado e o queijo feta cozido pode incluir massa folhada crocante.
  6. Xerotigana são redemoinhos de massa folhada cretense fritos em azeite.
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Massa Phyllo vs. Massa Folhada: Qual é a diferença?

As principais diferenças entre massa folhada e massa folhada são seu teor de gordura e preparação. A massa folhada é uma massa laminada que obtém seu característico folhado arejado de camadas de manteiga, enquanto a massa folhada é praticamente isenta de gordura.

A massa folhada inclui apenas farinha, água, vinagre e um pouco de óleo. As finas folhas de massa folhada resultam em um efeito crocante e estaladiço quando colocadas em camadas e cozidas. Quando escovados com manteiga e empilhados, eles formam uma crosta escamosa que é essencial para sobremesas do Oriente Médio como baklava e pratos gregos como spanakopita.

Os chefs de confeitaria fazem massa folhada colocando em camadas e dobrando a massa e a manteiga fria, colocando periodicamente a massa na geladeira para esfriar durante todo o processo. O glúten se acumula durante esses períodos de descanso. Quando a massa folhada assa, a água contida na manteiga transforma-se em vapor, separando as camadas elásticas da massa e polindo a superfície com um brilho marrom-dourado brilhante. A massa folhada é útil para fazer bolos franceses escamosos, como croissants.

Receita de massa folhada caseira

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Faz
10 folhas
Tempo de preparação
1 hora
Tempo total
2 horas

Ingredientes

  • 4 xícaras de farinha de trigo duro (ou outra farinha multiuso com alto teor de glúten), dividida, e mais para a superfície de trabalho
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora ou vinagre de vinho branco
  • ½ xícara de azeite de oliva extra virgem e mais para as mãos
  • ½ xícara de amido de milho
  1. Coloque 3 xícaras de farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no centro da farinha. Adicione 1 xícara de água em temperatura ambiente, sal, suco de limão e azeite de oliva ao poço.
  2. Com um garfo, bata a água, o sal, o suco de limão e o azeite de oliva, incorporando aos poucos a farinha. Adicione um pouco mais de água, se necessário. Quando a massa começar a se soltar das laterais da tigela, transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
  3. Cubra as mãos com azeite de oliva, se necessário, sove a massa até ficar homogênea, cerca de 10 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande revestida com azeite e cubra com filme plástico. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1–2 horas.
  4. Divida a massa em 10 pedaços iguais, passando óleo nas mãos, se necessário.
  5. Em uma tigela pequena, misture 1 xícara de farinha restante com ½ xícara de amido de milho. Use esta mistura para enfarinhar o rolo, a superfície de trabalho e a massa folhada enquanto você rola as bolas em folhas de massa finas como papel.
  6. Empilhe as folhas de massa folhada, espalhando papel manteiga entre as folhas. Embrulhe em filme plástico e guarde na geladeira por até 1 semana ou no freezer por até 3 meses.

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