O mascarpone é um dos queijos mais cremosos do mundo. Com duas vezes mais gordura do que o cream cheese americano convencional, o mascarpone é um complemento indulgente para cheesecake, muffins ou pratos salgados como risoto.

como fazer mascarpone caseiro

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O que é Mascarpone?

O mascarpone, também conhecido como queijo cremoso italiano, é um queijo rico em leite de vaca para barrar com uma porcentagem especialmente alta de gordura de manteiga. O mascarpone é uma invenção da era renascentista da região da Lombardia, no norte da Itália, e um ingrediente básico nas sobremesas italianas, como o tiramisu.

O mascarpone é feito adicionando um ácido tartárico ou ácido cítrico como o suco de limão ao creme de leite integral, que separa naturalmente a coalhada do soro de leite. A coalhada é então cozida ainda mais até que assumam uma textura macia e cremosa. Mascarpone depende da adição de ácido cítrico ou ácido tartárico para solidificar e endurecer.

Qual é o gosto do Mascarpone?

O queijo Mascarpone tem um sabor levemente doce, quase de nozes, com um caráter amanteigado fresco. O mascarpone é menos picante do que os queijos comparáveis, como a ricota e o cream cheese americano.

Qual é a diferença entre mascarpone e cream cheese?

Embora semelhante em aparência e aplicação, o cream cheese de estilo americano é mais firme e sabor mais brilhante do que seu equivalente italiano. O mascarpone tem uma textura mais solta e aveludada e uma sensação na boca rica, semelhante a um crème brie duplo. O cream cheese americano contém cerca de 55% de gordura de manteiga, enquanto o mascarpone contém 75%.

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4 substitutos para mascarpone

Se você está tendo problemas para rastrear um autêntico mascarpone italiano, existem algumas opções prontamente disponíveis que são bons substitutos.

  1. Creme fresco: O crème fraîche é provavelmente o substituto mais próximo do mascarpone, tanto em sabor quanto em textura. O crème fraîche é mais ácido do que o mascarpone e tem um sabor picante ligeiramente pronunciado.
  2. Creme coalhado: O creme coagulado ao estilo inglês também funciona como substituto em muitas receitas que pedem mascarpone: Embora não seja considerado um queijo, o creme coagulado carrega algumas das mesmas notas de sabor do mascarpone (ou seja, um sabor suave de leite cozido), bem como um alto teor de gordura.
  3. Queijo ricota: A ricota pode substituir o mascarpone em uma pitada - especialmente para aplicações de panificação - mas a principal diferença estará na textura: procure uma marca de ricota de alta qualidade com coalhos muito finos. Você também pode bater a ricota antes de usar para obter um efeito mais cremoso.
  4. Creme de queijo: Muitas receitas pedem uma combinação de cream cheese e mascarpone, portanto, dependendo da aplicação, o cream cheese pode ser um bom substituto, especialmente em produtos assados. Você também pode adicionar uma colher cheia de nata ou chantilly para imitar a consistência leve e leve do mascarpone em pratos como risoto ou sopa.

Receita Mascarpone

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Faz
1 copo
Tempo total
12 h 25 min
Hora de cozinhar
25 min

Ingredientes

  • 2 xícaras de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de suco de limão, a partir de cerca de 1 limão
  1. Leve o creme de leite para ferver baixo em uma panela pequena. Mexa ou bata constantemente para evitar queimar.
  2. Retire do fogo e acrescente metade do suco de limão. Mexa suavemente com uma colher de metal - um batedor irá dissolver qualquer coalho que você está tentando extrair. O creme de leite deve começar a coagular e engrossar.
  3. Adicione o suco de limão restante e mexa. Deixe a panela esfriar completamente e, em seguida, transfira para a geladeira durante a noite.
  4. Pela manhã, transfira o creme para uma peneira forrada com gaze. Esprema o excesso de umidade. Guarde na geladeira e use imediatamente.

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