O quibe, prato nacional do Líbano, é um prato de cordeiro moído que combina perfeitamente com salada de grão de bico ou tabule.

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O que é Kibbeh?

Kibbeh é uma almôndega do Oriente Médio unida com bulgur ou arroz. A palavra quibe vem do árabe egípcio Kubba , significando bola ou caroço. Nas preparações tradicionais de quibe, você usaria um pilão de pedra e um pilão de madeira para bater a carne de cordeiro ou cabra junto com o trigo até ficar homogêneo. Claro, você pode simplesmente usar um processador de alimentos, mas alguns cozinheiros domésticos confiam no método tradicional de mão-de-obra intensiva. O quibe pode ser assado, fervido ou frito.

4 tipos de quibe

Como outros tipos de almôndegas de todo o mundo, o quibe vem em muitas variedades.

  1. Quibe sei quem é você é assado, às vezes como uma caçarola com camadas de bulgur ou purê de batata.
  2. Quibe Hamdah é uma sopa de almôndega com caldo de limão e vegetais.
  3. Quibe nayeh é quibe cru. A carne crua é tipicamente temperada com manjericão fresco ou folhas de hortelã e servida com tomates, chiles, cebolinhas, cebolas.
  4. Quibe Mahshi são almôndegas de quibe em forma de torpedo que são empanadas com bulgur (ou semolina ou arroz) e fritas até ficarem crocantes, como um croquete. Quibe frito costuma ser servido como parte de um mezze (prato de aperitivo) e em ocasiões especiais.
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Qual é o gosto do quibe?

O quibe tem gosto de almôndega ou bolo de carne, e seu sabor varia dependendo do tipo de carne moída com a qual é feito. Tradicionalmente, o quibe inclui cordeiro ou cabra moída, mas também pode ser feito com carne moída. Existem também versões vegetarianas de quibe feito com lentilhas e vegetais. As especiarias que dão sabor ao quibe variam regionalmente. Na Síria, você provavelmente encontrará pimenta da Jamaica, pimenta do reino, canela e cominho na mistura, enquanto no Líbano você pode encontrar receitas de quibe com sumagre , noz-moscada e melaço de romã.

O que servir com quibe

Quibe assado ou frito é um ótimo aperitivo ou prato principal. Experimente com salada de repolho libanesa, salada de grão de bico , lentilhas com creme, hamud (molho de hortelã da Síria), molho de tahine, tzatziki , salada de rúcula, tabule , homus e pão pita . Você também pode servir quibe junto com vegetais crus fatiados, como rabanetes, pepinos e cenouras.

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Receita de quibe assado libanês

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Serve
4-6
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
1 hora e 20 minutos
Hora de cozinhar
50 min

Ingredientes

Bolo de carne de quibe cozido é fácil de fazer - não é necessário fritar.

Para o recheio :

  • ½ xícara de pinhões
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, descascada e picada
  • ½ libra de cordeiro à terra
  • 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora (ou sumagre, melaço de romã ou pasta de tamarindo)
  • 1 colher de chá de canela
  • ½ colher de chá de pimenta da Jamaica
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 1 ½ colher de chá de sal kosher e mais a gosto

Para a base :

  • 1 cebola grande, descascada e cortada em quartos
  • 1 libra de cordeiro à terra
  • 1 colher de chá de canela
  • ½ colher de chá de pimenta da Jamaica
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 1 ½ colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 1 xícara de bulgur fino
  • 1 colher de sopa de manteiga, para untar a assadeira
  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.
  2. Faça o recheio. Em uma pequena frigideira seca em fogo médio, torrar os pinhões até dourar e cheirar bem, cerca de 4 minutos. Reserve os pinhões torrados. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, misture a manteiga e o azeite de oliva. Quando a manteiga derreter, reduza o fogo para médio e acrescente as cebolas. Refogue até ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione o cordeiro moído e mexa com uma colher de pau para desfazer os torrões. Cozinhe até que o cordeiro não fique mais rosa, cerca de 6 minutos. Retire do fogo e adicione pinhões torrados, suco de limão, canela, pimenta da Jamaica, pimenta e sal. Mexa para combinar e ajuste o tempero a gosto. Reserve o recheio.
  3. Faça a base. Mergulhe o bulgur por 15 minutos. Enquanto isso, use um processador de alimentos para processar os quartos da cebola até ficarem finamente picadas. Adicione o cordeiro, a canela, a pimenta da Jamaica, a pimenta e o sal e processe até ficar homogêneo. Transfira a mistura de carne para uma tigela grande. Encha uma tigela pequena com água fria e uma pitada de sal. Escorra o bulgur e adicione à mistura de carne. Use as mãos para amassar a mistura de carne junto com o bulgur até ficar homogêneo, cerca de 3 minutos. Enxágue as mãos na água salgada ocasionalmente para ajudar a umedecer o quibe.
  4. Unte com manteiga uma assadeira de 20 x 11 polegadas. Lave as mãos na água salgada e, em seguida, use as mãos molhadas para dividir a mistura de base ao meio. Pressione metade da mistura da base na assadeira para cobrir o fundo. Para facilitar o processo, retire pequenos pedaços da base, alise-os com as palmas das mãos e coloque-os no prato. A mistura da base deve ter cerca de ½ polegada de espessura.
  5. Espalhe suavemente e uniformemente a mistura de recheio sobre a primeira camada da base. Cubra com a mistura de base restante. Depois de cobrir o recheio, umedeça o dedo indicador e use-o para alisar a superfície do quibe.
  6. Asse o quibe até dourar, cerca de 35 minutos.

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