Cebola, aipo e cenoura são considerados a sagrada trindade por um bom motivo: quando cozidos lentamente em azeite de oliva, seus sabores combinados formam uma base versátil e repleta de umami para qualquer número de pratos.

como fazer soffritto italiano

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O que é o Soffritto italiano?

Soffritto é uma base de sabor aromático composta de cenoura salteada, aipo e cebola que forma a base de muitas sopas (como minestrone), guisados, molhos para massas e refogados em toda a cozinha italiana. Soffritto às vezes é chamado espancado em italiano, que geralmente se refere à mistura de vegetais crus.

É diferente do espanhol sofrito , que pode incluir alho, pimentão, pasta de tomate (ou molho de tomate) e especiarias. Em toda a Itália, existem variações regionais e pessoais sobre salteado , que pode incorporar aromáticos adicionais como alho e salsa cozidos em gorduras como banha ou pancetta, junto com os três vegetais básicos.

Como fazer soffritto italiano

Soffritto não se baseia em precisão exata ou cubos perfeitos. Para obter a textura picada mais fina, use uma faca de chef ou uma mezzaluna, uma faca curva de cabo duplo que corta enquanto é balançada para frente e para trás. A função de pulsação de um processador de alimentos também fará o trabalho - mas tome cuidado para não transformar os vegetais em polpa.

Qual é a diferença entre Soffritto e Mirepoix?

Enquanto ambos, mirepoix e salteado servir como blocos de construção de sabor, existem algumas diferenças sutis.

  • Mirepoix(pronúncia: meer-PWAH) é feito cozendo levemente cebolas, aipo e cenouras. Os vegetais são cozidos lentamente em manteiga ou óleo para obter os sabores sem dourar ou caramelizar. O Mirepoix é tradicionalmente usado como ingrediente aromatizante, o que significa que os vegetais são normalmente coados ou removidos do prato final antes do final do processo de cozimento.
  • Soffritto usa vegetais picados em vez de vegetais em cubos e normalmente é cozido em azeite (não manteiga) até que os vegetais estejam macios e dourados.
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Receita Soffritto Italiana Tradicional

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Faz
1 copo
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
40 min
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola branca ou amarela pequena
  • 2-3 cenouras médias
  • 2-3 talos de aipo
  1. Pique a cebola, a cenoura e o aipo até obter uma quantidade igual de cada um.
  2. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo baixo ou médio. Adicione os vegetais e cozinhe, mexendo sempre.
  3. Ajuste para fogo baixo conforme necessário e continue a refogar até dourar e amolecer, mas não excessivamente piegas.

O salteado agora pode ser usado como base para um molho de macarrão como tomate ou um molho falso , ou a entrada para um risoto cremoso.

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