O chucrute caseiro está repleto de bactérias boas. Chucrute, como seu irmão kimchi picante , está entre os alimentos fermentados mais acessíveis.

um pote de chucrute em uma mesa

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O que é chucrute?

Chucrute é um acompanhamento de repolho cru finamente picado, fermentado através de bactérias de ácido láctico o que lhe confere seu sabor azedo característico. Ocasionalmente cravejado de sementes de cominho perfumadas, o chucrute tem uma longa vida útil devido a essa fermentação; durará meses quando guardado em local fresco e seco, como uma adega, e ainda mais tempo se for guardado no frigorífico.

O chucrute é vegano e sem glúten, com alto teor de vitamina C. Graças ao seu processo de fermentação (conhecido como lacto-fermentação, em que o lactobacilo produz ácido lático que converte os açúcares do repolho), o chucrute fresco também traz benefícios para a saúde, incluindo bactérias benéficas e probióticos.

repolho cru sendo cortado para chucrute

O que você precisa para fazer chucrute?

O chucrute é incrivelmente fácil de fazer; Tudo o que você precisa é:

  • Repolho fresco picado
  • Sal marinho ou sal kosher
  • E um grande frasco de vidro ou frasco de pedreiro para armazenar o chucrute

O repolho é combinado com sal e bem embalado; o líquido do repolho atua como uma solução de salmoura, que ao longo de alguns dias ou semanas transforma o repolho em um condimento azedo e crocante que está um passo acima de qualquer coisa que você encontraria em um supermercado.

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3 dicas para fazer chucrute caseiro

Inove com estas três dicas para fazer seu chucrute se destacar.

  1. O repolho verde é o mais comum, mas você também pode usar o repolho roxo. Para chucrute com tonalidade fuschia marcante, substitua o repolho roxo por verde.
  2. Para fazer lotes maiores, mantenha as mesmas proporções de sal de repolho e atualize o tamanho do contêiner.
  3. Fique do lado frio. Temperaturas quentes levam a chucrute mole, então tente manter as temperaturas reguladas ou guarde na geladeira para ser mais seguro.

Como armazenar chucrute

O chucrute pode ser armazenado fechado por meses em temperatura ambiente.

Qual é a vida útil do chucrute?

Depois de aberto, coloque o chucrute na geladeira e consuma em 2 a 3 meses.

3 pratos para servir com chucrute

Direto da geladeira, o chucrute é um petisco crocante, salgado e complexo. Mas também vai muito bem com uma variedade de pratos:

  1. Pirralhos. Empoleirado em cima de pirralhos grelhados esfumaçados e acompanhados de pratos pesados ​​de cervejaria (como fazem na Alemanha).
  2. Sanduíches. Graças à sua textura e sabor franzido, o chucrute também é uma adição matadora para um sanduíche de carne que pode se beneficiar com um picles ou dois.
  3. Saladas. Cubra uma salada verde saudável com uma colher de chucrute para ácido e crocância.

Receita fácil de chucrute caseiro

receita de e-mail
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Faz
1 jarra
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
20 minutos
Hora de cozinhar
5 min

Ingredientes

  • 1 repolho verde médio
  • 1 ½ colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de sopa de sementes de cominho (opcional)
  1. O primeiro passo em qualquer projeto de fermentação, por mais básico que seja, é a limpeza. Você precisará de equipamentos limpos, um produto limpo e mãos limpas, já que os usará para incorporar o sal ao repolho.
  2. Descarte as folhas externas do repolho e a cabeça do repolho e corte em quatro. Remova o miolo e corte ou desfie em fatias finas. (Dependendo de quanto tempo você gosta de suas fitas de repolho, você pode dividir cada trimestre novamente para fios mais curtos.)
  3. Em uma tigela grande, polvilhe o sal por cima do repolho. Massageie o sal nas folhas com as mãos por cerca de 5 minutos, até que as folhas comecem a ficar murchas e aquosas. Se usar sementes de cominho, adicione à tigela grande e misture para distribuir uniformemente.
  4. Transfira o repolho, incluindo qualquer líquido, para sua jarra, socando de vez em quando para abrir mais espaço. Cubra a boca da jarra com uma gaze e prenda-a com um elástico.
  5. Nas próximas 24 horas, pressione o repolho com uma colher de pau limpa, liberando mais líquido e submergindo ainda mais o repolho.
  6. Durante os próximos 3-10 dias, enquanto está fermentando, mantenha a jarra longe da luz solar direta. Depois de três dias, experimente o chucrute e ajuste a quantidade de sal - quando for do seu agrado, aperte a tampa e coloque na geladeira. Alternativamente, você pode continuar a experimentar e permitir que fermente ainda mais. Se você vir qualquer espuma branca, espuma ou mofo na superfície, não se preocupe: retire-o (incluindo qualquer repolho que por acaso esteja flutuando na superfície) e continue fermentando. O resto do chucrute submerso está perfeitamente bom.

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