O molho de tomate tem muitas variações - pode ser grosso ou macio, feito com tomates frescos ou enlatados, feito em 30 minutos ou preparado para ferver durante toda a tarde. Uma coisa que separa molho de tomate do resto é o uso de carne de porco. Rendida em fogo baixo, a gordura é usada para refogar vegetais aromáticos para fazer uma base saborosa e, em seguida, adicionar um tempo de cozimento prolongado para transformar tomates inteiros em um molho rico e complexo e você terá uma receita que é assumidamente francesa.

Molho de tomate na panela com colher de pau e cebola

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O que é o molho Tomat?

O molho tomat é um dos cinco molhos-mãe da culinária francesa clássica. O molho é feito cozinhando os tomates em uma base de gordura de porco, aromáticos e caldo até que se reduza a um molho espesso. Tradicionalmente, ele foi engrossado com um roux, mas as adaptações modernas geralmente ignoram esta etapa.

tipos de submissa

O molho Tomat é diferente do molho de tomate italiano?

Embora semelhante em aparência, existem algumas diferenças entre o molho francês de tomate e o molho italiano. Quando comparado com uma receita simples de molho de tomate italiano, o molho tomat requer um tempo de cozimento mais longo e ingredientes extras para desenvolver seus sabores ricos. Os itens adicionais são:

  1. Gordura de porco. Carne de porco salgada é processada por sua gordura saborosa e usada para refogar vegetais aromáticos, como alho, cebola, cenoura e aipo (também conhecido como mirepoix).
  2. Caldo de Vitela. O caldo de vitela é considerado um alimento básico na cozinha tradicional francesa. Ele desempenha um papel importante para um sabor de base rico no molho. Nas cozinhas caseiras, o caldo de vitela pode ser substituído por caldo de galinha.
  3. Sachê de ervas. Um sachê de ervas frescas, como tomilho, salsa e folhas de louro , é adicionado enquanto o molho está fervendo.
  4. Ruivo. Tradicionalmente, o roux (um espessante à base de farinha) é usado para adicionar uma textura rica ao molho, mas as versões modernas podem ignorá-lo ou usar pasta de tomate em seu lugar.
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3 derivados de molho de tomate

Os derivados do molho de tomate incluem:

  1. Molho português: Um molho de cebolas salteadas, tomates picados e dentes de alho com salsa fresca picada.
  2. Molho espanhol: Um molho mais picante de cebolas salteadas, pimentão verde, cogumelos e alho.
  3. Molho crioulo: Um molho de cebola salteada, aipo, pimento verde, louro, tomilho, pimento vermelho e alho.

O que servir com molho básico de tomate

  • Molho de macarrão. Sirva o molho de tomate caseiro por cima macarrão al dente caseiro e lascas de queijo parmesão.
  • Lasanha. O molho de tomate pode ser usado em camadas com carne moída e queijo na lasanha.
  • pizza. Espalhe o molho de tomate em uma camada fina sobre a massa de pizza recém-desdobrada e finalize com coberturas como mussarela e manjericão fresco.
  • polenta. Colher o molho de tomate generosamente sobre polenta cremosa ou frita .
  • Almôndegas ou bolo de carne. Colher molho de tomate aquecido sobre almôndegas caseiras e bolo de carne para a comida de conforto final.
  • Ovos em Purgatory. Experimente ferver uma xícara de molho de tomate com flocos de pimenta vermelha em uma frigideira pequena e quebre delicadamente em dois ovos. Cubra e cozinhe em fogo médio-alto até as claras endurecerem. Finalize com parmesão ralado e manjericão fresco picado.
  • Bacalhau escalfado. O bacalhau fica ainda mais saboroso quando cozido no molho de tomate. Coloque o molho extra sobre o peixe ao servir.
  • Palitos de Mozzarella. Use o molho de tomate para molhar palitos de mussarela crocantes e pegajosos.

Receita de Tomat com Molho Caseiro

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Tempo de preparação
10 min
Tempo total
2 h 10 min
Hora de cozinhar
2 horas

Ingredientes

  • 2 onças de porco salgado em cubos
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola amarela média, cortada em cubos
  • 1 xícara de cenouras, cortadas em cubos
  • 1 xícara de aipo, picado
  • 2 latas de 28 onças de tomates triturados de boa qualidade, como tomates San Marzano (ou 3 ½ libras de tomates frescos, descascados, sem sementes e cortados em cubos)
  • 1 quarto de caldo de vitela (ou caldo de galinha)
  • 1 osso de presunto
  • Sachê de ervas: 4 raminhos de salsa, 1 folha de louro, 2 raminhos de tomilho amarrados em gaze
  • Sal kosher e pimenta-do-reino a gosto
  1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F.
  2. Em um forno holandês próprio para ir ao forno, cozinhe a carne de porco em fogo baixo até que a gordura derreta.
  3. Adicione o alho, cebola, cenoura e aipo, aumente para fogo médio e cozinhe até ficar macio e dourado, 3-4 minutos.
  4. Adicione os tomates crus junto com seus sucos, o caldo, osso de presunto e buquê de ervas. Deixe ferver, cubra com a tampa e leve ao forno. Cozinhe no forno, coberto frouxamente por duas horas. Como alternativa, você pode transferir o molho para uma panela elétrica e cozinhe em fogo baixo por 4 horas.
  5. Retire do forno, descarte o osso de presunto e o buquê de ervas. Deixe esfriar um pouco e bata o molho no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  6. O molho pode ser usado imediatamente, refrigerado por 3 ou 4 dias, ou congelado por até 6 meses.

Nota: Para uma versão vegetariana, pule o osso do presunto e substitua o porco salgado por 2 colheres de sopa de azeite virgem extra.