O macarrão ramen caseiro é mais delicioso e gratificante de fazer do que o ramen embalado.

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O que são macarrão Ramen?

O macarrão ramen é um macarrão amarelo com farinha de trigo servido no Sopa de macarrão japonês com o mesmo nome. O macarrão ramen obtém sua cor amarelada de Kansui , uma água mineral alcalina. No Japão, as lojas de ramen servem macarrão com uma variedade de espessuras e texturas. O ramen se originou na China, mas se tornou comum no Japão, especialmente após a Segunda Guerra Mundial, quando a popularidade do ramen cresceu acima de outros noodles japoneses, como soba e udon .

3 dicas para fazer macarrão Ramen caseiro

Fazer macarrão ramen é um projeto demorado. As seguintes ferramentas e ingredientes tornam o processo mais fácil para os cozinheiros domésticos:

  1. Maquina de macarrão: Usar uma máquina de macarrão, seja uma versão manual com manivela ou um acessório para sua batedeira, tornará mais fácil enrolar e cortar a massa de macarrão.
  2. Bicarbonato de sódio: Uma solução alcalina é um componente chave do ramen. Você pode comprar o pó de kansui em supermercados asiáticos bem abastecidos ou online, mas o bicarbonato de sódio é um ótimo substituto. Primeiro, você precisará transformar o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) em carbonato de sódio, um dos principais ingredientes da Kansui , ao assar no forno.
  3. Farinha de alta proteína: A farinha com alto teor de proteínas contém mais glúten, o que confere ao macarrão uma textura mais mastigável. Farinha de pão, que é mais rica em proteínas do que polivalente farinha de trigo , é melhor para macarrão ramen.
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4 dicas para fazer o melhor prato de ramen

Se você estiver fazendo ramen japonês pela primeira vez, considere estas dicas:

receita biscoito de arroz
  1. O melhor ramen começa com ingredientes de alta qualidade. Se você tiver tempo, usar caldo de galinha caseiro e macarrão ramen fresco renderá uma sopa mais deliciosa. Tempere o caldo de galinha com sal, shoyu (molho de soja) ou missô para adicionar sabor.
  2. Prepare as coberturas com antecedência. O macarrão Ramen cozinha rapidamente. Para evitar macarrão empapado, certifique-se de que a base da sopa e as coberturas estejam prontas antes de começar a cozinhar o macarrão. Guarnições populares incluem ovos cozidos, cebolas verdes em fatias finas, sementes de gergelim e cogumelos shiitake para um sabor umami.
  3. Não salgue a água de cozimento do ramen. Embora o macarrão lamen cozinhe de maneira semelhante ao macarrão, não é necessário salgar a água fervente, pois o macarrão já contém sal.
  4. Adicionar umami. Os caldos ramen satisfatórios são embalados com umami de carne saborosa, pasta de missô, cogumelos e / ou MSG. Se o seu ramen tiver um gosto insosso, experimente adicionar um ingrediente umami.

Receita de macarrão de ramen fresco caseiro

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Serve
4
Tempo de preparação
1 hora
Tempo total
49 h 5 min
Hora de cozinhar
5 min

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal
  • 3¾ xícaras de farinha de pão
  • Amido de milho, para espanar
  1. Pré-aqueça o forno a 250 graus Fahrenheit.
  2. Espalhe o bicarbonato de sódio sobre uma assadeira forrada de pergaminho e leve ao forno por 1 hora.
  3. Deixe esfriar.
  4. Em um copo medidor grande, misture 1 colher de chá de carbonato de sódio (bicarbonato de sódio) com o sal e 1 xícara de água e mexa para dissolver. (Você pode ter carbonato de sódio extra. Guarde o excesso em um recipiente hermético em temperatura ambiente.)
  5. Transfira a farinha para uma tigela grande. Adicione a mistura de água lentamente, mexendo com as mãos em movimentos circulares.
  6. Depois de adicionar todo o líquido, use as duas mãos para lançar e mexer a mistura até obter uma massa felpuda.
  7. Transfira a massa para um saco com zíper, pressionando a massa em um retângulo na metade inferior do saco.
  8. Deixe descansar na geladeira durante a noite.
  9. No dia seguinte, abra a massa. Usando um raspador de bancada, corte a massa em quatro partes iguais.
  10. Usando um rolo de massa, enrole cada pedaço de massa em um retângulo fino o suficiente para caber na configuração mais grossa da máquina de macarrão, com cerca de ⅕ de polegada de espessura.
  11. Passe a massa pela máquina de macarrão.
  12. Dobre a massa ao meio e repita com cada pedaço de massa até que a massa fique uma folha lisa, mais cerca de duas vezes.
  13. Deixe cada folha descansar em um saco plástico por 30 minutos.
  14. Usando a máquina de macarrão, enrole cada folha de massa em posições progressivamente mais finas até que a massa atinja a espessura desejada.
  15. Usando o cortador de macarrão mais fino, passe as folhas na máquina de macarrão para formar o macarrão.
  16. Misture o macarrão com o amido de milho e enrole cada porção em um ninho.
  17. Coloque o macarrão em uma assadeira forrada de pergaminho e cubra com filme plástico.
  18. Leve à geladeira durante a noite.
  19. Para cozinhar macarrão, leve uma panela grande com água sem sal para ferver em fogo alto.
  20. Adicione o macarrão, mexendo com os pauzinhos ou uma colher de pau para evitar que grudem. Cozinhe até ficar macio, cerca de 1–3 minutos, dependendo da espessura.

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