O doner kebab turco evoluiu de uma antiga técnica de culinária do Oriente Médio para um sanduíche de fast-food amado em todo o mundo. Se você não tem uma loja de kebab em sua vizinhança, experimente comprar doner kebab caseiro.

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O que é Doner Kebab?

Doner kebab (ou Doner kebab ) é o nome turco para carne cozida em espeto vertical ou churrasqueira; a camada externa caramelizada da carne é raspada e servida com arroz ou em um sanduíche de pão achatado. Rotativo significa girar, enquanto a palavra Kebab amplamente refere-se à carne cozida em espetos sobre o fogo. Em árabe, doner kebab é conhecido como shawarma ; é também a técnica usada para fazer giroscópios gregos . Esse estilo de cozinhar surgiu pela primeira vez no Império Otomano (atual Turquia) no século XIX e se espalhou por todo o Oriente Médio. Imigrantes turcos trouxeram doner kebab para Berlim na década de 1960, onde, embrulhado em pão sírio e vendido como um sanduíche, se tornou uma das comidas de rua mais populares da Alemanha.

Que tipo de carne é usada no Doner Kebab?

A carne tradicional doner kebab é o cordeiro. Hoje, frango, vitela, peru e carne bovina são cozidos da mesma maneira, com uma combinação de carne de perna de vitela, carne de cordeiro e gordura de cauda de cordeiro sendo uma combinação na Turquia. (Cortes gordurosos mantêm a carne úmida e saborosa enquanto cozinha na churrasqueira.) A carne é cortada em fatias finas e às vezes combinada com carne moída. Na Alemanha, a carne moída não pode exceder 60% do doner kebab.

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5 maneiras de servir Doner Kebab

Embora o termo doner kebab comumente se refira ao sanduíche ao estilo de Berlim, tecnicamente ele se refere apenas à carne. Existem muitas maneiras de servir carne doner assada e fatiada:

  1. Sanduíche doner kebab estilo alemão: Sirva com pide (pão pita), alface ralada e molho de alho, molho barbecue ou molho de chile acompanhado por um lado de batatas fritas.
  2. Wrap Doner : Esta forma de servir kebab é uma inovação recente que envolve envolver a carne do doner em um pão fino turco chamado yufka.
  3. Kebab de iskender: Também conhecido como Bursa kebab, este kebab de cordeiro é servido com pão sírio picado com molho de tomate, manteiga derretida e iogurte.
  4. Doner kebab banh mi: Este sanduíche de baguete ao estilo vietnamita é feito com carne de porco, temperado com temperos doner kebab e barrado com molho de iogurte.
  5. Cabeleireiro : Este prato holandês inclui batatas fritas cobertas com carne doner kebab, molho de alho, queijo e salada.

Receita de Lamb Doner Kebab

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Serve
8
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
13 horas
Hora de cozinhar
4 h 30 min

Ingredientes

  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de pimenta caiena moída
  • 2 colheres de chá de coentro moído
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de páprica moída
  • 2 colheres de sopa de sal e mais se necessário
  • ¼ xícara de suco de limão espremido na hora
  • ¼ xícara de iogurte natural
  • ¼ xícara de azeite
  • 1 ombro de cordeiro de 5 libras ou perna com osso
  • Tzatziki, para servir (opcional)
  • Molho picante, para servir (opcional)
  • Pão achatado, como lavash, yufka ou pita, para servir (opcional)
  • Alface ou repolho picado, para servir (opcional)
  • Tomate fatiado, para servir (opcional)
  • Picles, como pepino em conserva ou cebola roxa, para servir (opcional)
  1. Faça a marinada. Em uma tigela grande, misture as especiarias com sal, suco de limão, iogurte e azeite de oliva.
  2. Corte a gordura do ombro do cordeiro em um padrão cruzado, tomando cuidado para não furar a carne. Transfira a espádua de cordeiro para uma assadeira e esfregue com a marinada. Cubra bem com papel alumínio e leve à geladeira durante a noite.
  3. No dia seguinte, deixe o cordeiro descansar em temperatura ambiente, ainda bem coberto com papel alumínio, uma hora antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Asse, coberto, até ficar bem macio, cerca de 4 horas e 30 minutos. Após os primeiros 30 minutos de cozimento, adicione 1 xícara de água quente à assadeira. Regue com água a cada 90 minutos, protegendo a folha após cada rega.
  4. Quando o cordeiro estiver macio, retire do forno e deixe descansar, descoberto, enquanto pré-aquece a grelha. Retorne o cordeiro ao forno, descoberto e grelhe até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Deixe descansar por cerca de 20 minutos, depois corte em fatias finas e sirva com pão achatado ou arroz, salada e molhos.

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