Beber vinagres, ou arbustos, foi um grande sucesso na América colonial, mas agora eles estão ressurgindo entre os mixologistas modernos graças aos seus perfis de sabor frutado, picante e enrugado.

como fazer um coquetel de arbusto

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O que é um arbusto?

Um arbusto é um xarope não alcoólico feito de frutas, ervas, especiarias e açúcar embebido em uma base de vinagre para ser usado como um misturador em uma variedade de coquetéis e bebidas não alcoólicas. A palavra arbusto vem da palavra árabe Sharbah , o que significa uma bebida.

Em parte xarope simples com sabor e em parte em infusão, os arbustos são incrivelmente versáteis. Dependendo de sua composição, os arbustos podem fornecer um aceno distintamente brilhante para um clima sazonal: adicione suco de cranberry fresco aos arbustos durante as férias ou macerar ruibarbo fresco e incorporá-lo em um arbusto de primavera.

4 maneiras de usar um arbusto

Existem algumas maneiras de usar arbustos de coquetel:

  1. Faça um mocktail. Você pode adicionar alguns gramas de xarope de arbusto ao seu refrigerante com gás, tônico ou club soda para criar um mocktail cheio de sabor.
  2. Adicione ponche a um coquetel. Use arbustos para adicionar um componente forte e ácido ao coquetéis clássicos como um gin tônica ou um Martini seco .
  3. Regue com vegetais e peixes. Molhar levemente o xarope de arbusto sobre os vegetais ou peixes assados ​​pode aumentar o sabor da sua refeição.
  4. Crie um arbusto frutífero. Frutas como framboesas, cranberries e morangos são ideais para arbustos. Você pode criar um arbusto de frutas gourmet combinando morangos e manjericão com vinagre de vinho branco ou vinagre de champanhe.
Lynnette Marrero e Ryan Chetiyawardana Ensina Mixologia Gordon Ramsay Ensina Culinária I Wolfgang Puck Ensina Culinária Alice Waters Ensina A Arte de Culinária Em Casa

Que tipo de vinagre é usado para fazer arbustos?

O vinagre de maçã é o vinagre de base mais comumente usado para arbustos. Vinagre balsâmico, vinagre de vinho tinto e vinagre de xerez também são escolhas populares, especialmente ao usar frutas frescas complementares como amoras, mirtilos, damascos, framboesas ou cerejas maduras. O vinagre branco é menos comumente usado em arbustos por causa de seu sabor mais leve.

Como usar misturas de ervas e especiarias em arbustos

Em partes iguais de açúcar e ervas, os arbustos são uma combinação dinâmica de ingredientes complementares. Ao experimentar diferentes ervas, você terá a oportunidade de mostrar tudo, desde combinações de sabores não convencionais a ingredientes sazonais complementares.

  • Use ervas secas e especiarias para obter o melhor sabor. Ao desenvolver suas próprias combinações, lembre-se de que ervas secas e especiarias funcionam melhor para arbustos de vinagre, em vez de arbustos frescos, que podem perder sua potência e dar um sabor lamacento.
  • Use especiarias para adicionar complexidade. O céu é o limite quando se trata de especiarias: cardamomo, paus de canela e até pimenta inteira podem trazer complexidade a um arbusto.

Como Armazenar Arbustos

Você pode refrigerar arbustos por até três semanas. Armazene os arbustos em um recipiente hermético para evitar oxidação e deterioração.

Receita de Arbusto Caseiro

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Faz
2 xícaras
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
12 h 20 min
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

  • 50 gramas de erva seca, como lavanda
  • 500 gramas de vinagre de maçã
  • 50 gramas de açúcar branco
  • 65 gramas de mel
  1. Adicione as ervas secas e o vinagre de maçã a um recipiente hermético e deixe em local fresco e escuro durante a noite para infundir.
  2. No dia seguinte, esvazie o líquido em uma panela e leve ao fogo médio-alto. Leve o líquido para ferver. Ferva por cerca de 15 minutos ou até que o líquido seja reduzido pela metade. Retire a panela do fogo e passe por uma peneira de malha fina para outro recipiente.
  3. Adicione o açúcar e o mel e mexa até dissolver. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 semanas.

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