Inventada por um imigrante italiano no México para uma clientela americana, a clássica salada Caesar é um fenômeno intercultural que se tornou popular em todo o mundo.

Salada Caesar com ingredientes e toalha de cozinha

Pular para a seção

O que é salada Caesar?

Uma salada de alface romana , croutons e queijo parmesão, o que realmente faz de um César um César é o molho. Embora os ingredientes possam variar, em geral, o molho para salada Caesar é feito de gema de ovo, pasta de anchova, queijo parmesão, suco de limão e molho inglês. A combinação de alface crocante e refrescante com molho cremoso e rico em umami tornou a salada Caesar um alimento básico picante.

De onde se originou a salada César?

A salada César foi inventada em Tijuana durante a Lei Seca, época em que os californianos do sul cruzavam a fronteira com o México para tomar uma bebida. O restaurateur italiano César Cardini imigrou para os EUA e, em seguida, mudou-se para Tijuana devido à proibição do álcool mencionada, onde abriu o Hotel Caesar’s, a poucos passos da fronteira.

Ele afirmou ter jogado a primeira salada Caesar ao lado da mesa, em uma grande tigela de madeira, em 4 de julho de 1924, e em 1948 patenteou sua receita e começou a vender o molho, engarrafado, para supermercados. A receita original do molho César de Cardini é famosa por não incluir anchovas, uma vez que o molho inglês já contém o peixe fermentado. Também é feito com gema de ovo cru e azeite de oliva, embora muitas versões usem maionese.

A salada ainda é feita ao lado da mesa no Hotel Caesar's, com um molho de alho picado, mostarda dijon, filetes de anchova, molho inglês, gema de ovo, suco de limão, azeite e queijo parmesão. Aos garçons da tigela, adicione corações de alface romana inteiros e pimenta-do-reino. A salada é coberta com um crostini e queijo parmesão. Embora a salada César não tenha o nome de Júlio César, os antigos romanos costumavam temperar verduras cruas com garum, um molho de peixe fermentado que se parece com a trisavó do molho inglês.

Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias

4 maneiras de servir salada césar

Depois de dominar o molho caseiro para salada César, não use apenas na alface - tente trocar a alface usual por couve crua, couve de Bruxelas raspada ou chicórias.

  1. Adicione tomates cereja cortados ao meio, peitos de frango grelhados fatiados, um ovo cozido, abacate ou bacon esfarelado. Experimente guarnecer com parmesão raspado em vez de ralado ou substitua o crouton por uma crocante de parmesão.
  2. Para uma apresentação mais dramática que está mais próxima do Cardini original, mantenha as folhas de alface romana inteiras, simplesmente cortando os corações ao meio no comprimento.
  3. Se você estiver fazendo um churrasco, experimente grelhar corações de alface cortados ao meio, com o lado cortado para baixo e levemente pincelado com óleo, apenas até aparecerem marcas de grelha. Em seguida, regue a alface com molho e cubra com croutons caseiros - que você também pode torrar na grelha!
  4. Salada Caesar vai bem com clássicos ítalo-americanos como macarrão com molho Pomodoro, pizza, Picadinho de frango e berinjela com parmesão.

Receita de Salada César Clássica com Molho de Salada César Caseiro

receita de e-mail
0 avaliações| Avalie agora
Faz
6
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
15 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 2 xícaras de pedaços de pão velho rasgado de 1 polegada (baguete ou pão do país é preferível)
  • 4 filés de anchova embalados em óleo, drenados
  • 1 dente de alho
  • Sal kosher
  • 2 gemas de ovo grandes
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
  • ½ xícara de óleo vegetal
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado e mais para servir
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 3 corações de alface romana, cortados em pedaços de 2 polegadas (ou 6 cabeças de alface romana, folhas colhidas)
  1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Coloque o pão em uma assadeira e regue generosamente com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno até dourar, 10-12 minutos.
  2. Usando uma faca de chef, pique a anchova e o alho, com uma pitada de sal. Continue cortando até ficar bem e, em seguida, use a lateral da lâmina para amassar até formar uma pasta. Adicione a uma tigela grande.
  3. Junte as gemas, o suco de limão e a mostarda. Misture lentamente o azeite e o óleo vegetal até emulsionar. Bata no parmesão, tempere a gosto com sal e pimenta.
  4. Delicadamente, jogue a alface, os croutons e o molho. Termine a salada de alface com mais queijo parmesão.

Torne-se um cozinheiro caseiro melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Ganhe acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo Wolfgang Puck, Alice Waters, Gordon Ramsay e muito mais.