A farinha de pão tem um alto teor de proteína, o que é importante para a massa de fermento, mas você pode fazer um substituto da farinha de pão usando farinha multiuso.
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- O que é farinha de pão?
- Como substituir farinha multiuso por farinha de pão
- Receita de substituto de farinha de pão
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Apollonia Poilâne ensina cozedura de pão Apollonia Poilâne ensina cozedura de pão
O CEO da Poilâne, Apollonia Poilâne, ensina a famosa filosofia da padaria parisiense e técnicas comprovadas para assar pães franceses rústicos.
Saber maisO que é farinha de pão?
A farinha de pão é um tipo de farinha branca moída a partir de grãos duros de trigo vermelho de primavera. Com 13 a 16,5 por cento de proteína em peso, a farinha de pão tem um teor de proteína mais alto do que qualquer outra tipo de farinha . (Para comparação, a farinha multiuso contém 9 a 13,5 por cento de proteína, a farinha de pastelaria contém de 9 a 11 por cento de proteína, e Farinha de bolo tem um teor de proteína de apenas 8 a 9 por cento.) O teor de proteína é importante quando se trata de assar pão, porque mais proteína equivale a mais glúten, e mais glúten significa mais elasticidade na massa e um pão de maior crescimento.
Como substituir farinha multiuso por farinha de pão
Se sua receita pede farinha de pão, mas tudo que você tem é farinha para todos os fins, não se preocupe. Você pode substituir a farinha de trigo por farinha de pão individualmente, embora seu pão de fermento possa ter uma textura menos mastigável e provavelmente não crescerá tanto quanto um pão feito com farinha com alto teor de glúten. Outra opção é criar seu próprio substituto da farinha de pão combinando a farinha multiuso com o glúten de trigo vital, uma forma isolada da proteína da farinha. Meça uma xícara de farinha, remova uma colher de chá de farinha e substitua por uma colher de chá de glúten de trigo vital.
Apollonia Poilâne ensina a cozer pão Gordon Ramsay ensina a cozinhar I Wolfgang Puck ensina a cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casaReceita de substituto de farinha de pão
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Faz
1 xícara de farinha de alta proteínaTempo de preparação
5 minTempo total
5 minIngredientes
- 1 xícara (129 gramas) de farinha multiuso
- 1 colher de chá (2,5 gramas) de glúten de trigo vital
- Despeje 1 xícara de farinha em uma tigela grande e remova 1 colher de chá de farinha (2,6 gramas).
- Adicione o glúten de trigo vital e misture bem. Use imediatamente ou guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
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