Uma berinjela carbonizada assume um sabor esfumaçado e uma textura macia que é melhor demonstrada neste simples molho libanês.

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O que é Baba Ganoush?

Baba ganoush (também escrito baba ghanoush e Baba ghanouj ) é um molho de berinjela assada libanesa que é um aperitivo, ou mezze, em restaurantes do Oriente Médio e Mediterrâneo em todo o mundo. Para baba ganoush, berinjela cozida combina com molho de tahine (uma pasta feita de sementes de gergelim) , azeite e outros temperos como alho, vontade e sumagre.

Como fazer Baba Ganoush

Aprenda a fazer o melhor baba ganoush passo a passo.

  1. Berinjelas inteiras. Tradicionalmente, as berinjelas cozinham em fogo aberto para carbonizar completamente a pele e impregnar a carne de fumaça. Se você optar por seguir esse caminho, certifique-se de usar pinças à prova de calor. Você pode cozinhar suas berinjelas grelhadas em uma churrasqueira, colocando-as sobre a chama aberta de um fogão a gás ou em uma assadeira sob a grelha. Certifique-se de que estejam completamente macios - a berinjela mal passada tem um sabor amargo e não se mistura tão bem com um molho.
  2. Retire a polpa da berinjela. Quando as berinjelas carbonizadas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, corte-as ao meio e retire a polpa.
  3. Escorra a carne. Para um sabor mais concentrado e defumado, escorra a polpa da berinjela o máximo de água possível. Você pode fazer isso com uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela ou pia por 15 minutos a uma hora, ou pode usar um centrifugador de salada ou gaze.
  4. Faça o mergulho. Existem algumas maneiras de transformar a carne esfumaçada de berinjela em um molho pronto para mezze. O mais fácil é com um processador de alimentos ou liquidificador, que permite simplesmente combinar berinjela, azeite, tahine, alho, suco de limão e especiarias de uma só vez, resultando em um molho cremoso e suave. Se preferir um molho um pouco mais pesado, amasse a polpa da berinjela, o alho, os temperos e o suco de limão com um pilão (ou garfo e tigela) e adicione o tahine. Finalmente, adicione o azeite em um fluxo lento e constante enquanto mistura.
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O que servir com Baba Ganoush

Sirva baba ganoush em temperatura ambiente junto com labneh, picles, Húmus , grão de bico torrado e pão sírio fresco , chips pita ou pão achatado, cortados em fatias para facilitar a imersão. É um molho vegano naturalmente sem glúten que combina bem com vegetais frescos.

Receita Baba Ganoush Clássica

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Serve
4
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
1 hora
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

  • 1 berinjela grande (ou 2 berinjelas médias)
  • 2 dentes de alho ralados finamente
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco e mais, se necessário
  • ¼ colher de chá de cominho
  • ¼ colher de chá de colorau
  • 2 colheres de sopa de pasta de tahine
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem e mais para servir
  • 1 colher de chá de sal
  • ¼ xícara de folhas de salsa frescas, picadas
  • ¼ xícara de sementes de romã, para servir (opcional)
  1. Char as berinjelas. Se estiver usando uma grelha, pré-aqueça-a ao médio. Se estiver usando um queimador de gás, defina a chama para média. Coloque a berinjela inteira na grelha ou no fogo e cozinhe, virando ocasionalmente com uma pinça, até que a carne esteja extremamente macia e a pele muito carbonizada, cerca de 15-20 minutos. Se estiver usando um grelhador, coloque a berinjela em uma assadeira forrada com papel alumínio e grelhe até que a carne esteja completamente macia e a pele carbonizada, cerca de 20-30 minutos.
  2. Deixe a berinjela esfriar por cerca de 15 minutos. Corte a berinjela no sentido do comprimento e retire a polpa da berinjela, descartando a casca.
  3. Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela e deixe a polpa da berinjela escorrer na peneira por pelo menos 15 minutos.
  4. Usando um almofariz ou pilão (ou uma tigela e um garfo), amasse a polpa da berinjela junto com alho, suco de limão, cominho e páprica para formar um molho grosso. (Para um baba ganoush mais macio, pulse a polpa da berinjela em um processador de alimentos.) Adicione o tahine e continue a triturar ou pulsar até incorporado.
  5. Adicione o azeite em um fluxo lento e constante, continuando a triturar ou pulsar. Transfira o baba ganoush para uma tigela e tempere a gosto com sal e suco de limão. Misture delicadamente com folhas de salsa frescas.
  6. Regue o ganoush de baba com mais azeite e polvilhe com sementes de romã, se usar.

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