Uma berinjela carbonizada assume um sabor esfumaçado e uma textura macia que é melhor demonstrada neste simples molho libanês.

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- O que é Baba Ganoush?
- Como fazer Baba Ganoush
- O que servir com Baba Ganoush
- Receita Baba Ganoush Clássica
- Saiba mais sobre a DivaDiscover de Yotam Ottolenghi
O que é Baba Ganoush?
Baba ganoush (também escrito baba ghanoush e Baba ghanouj ) é um molho de berinjela assada libanesa que é um aperitivo, ou mezze, em restaurantes do Oriente Médio e Mediterrâneo em todo o mundo. Para baba ganoush, berinjela cozida combina com molho de tahine (uma pasta feita de sementes de gergelim) , azeite e outros temperos como alho, vontade e sumagre.
Como fazer Baba Ganoush
Aprenda a fazer o melhor baba ganoush passo a passo.
- Berinjelas inteiras. Tradicionalmente, as berinjelas cozinham em fogo aberto para carbonizar completamente a pele e impregnar a carne de fumaça. Se você optar por seguir esse caminho, certifique-se de usar pinças à prova de calor. Você pode cozinhar suas berinjelas grelhadas em uma churrasqueira, colocando-as sobre a chama aberta de um fogão a gás ou em uma assadeira sob a grelha. Certifique-se de que estejam completamente macios - a berinjela mal passada tem um sabor amargo e não se mistura tão bem com um molho.
- Retire a polpa da berinjela. Quando as berinjelas carbonizadas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, corte-as ao meio e retire a polpa.
- Escorra a carne. Para um sabor mais concentrado e defumado, escorra a polpa da berinjela o máximo de água possível. Você pode fazer isso com uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela ou pia por 15 minutos a uma hora, ou pode usar um centrifugador de salada ou gaze.
- Faça o mergulho. Existem algumas maneiras de transformar a carne esfumaçada de berinjela em um molho pronto para mezze. O mais fácil é com um processador de alimentos ou liquidificador, que permite simplesmente combinar berinjela, azeite, tahine, alho, suco de limão e especiarias de uma só vez, resultando em um molho cremoso e suave. Se preferir um molho um pouco mais pesado, amasse a polpa da berinjela, o alho, os temperos e o suco de limão com um pilão (ou garfo e tigela) e adicione o tahine. Finalmente, adicione o azeite em um fluxo lento e constante enquanto mistura.
O que servir com Baba Ganoush
Sirva baba ganoush em temperatura ambiente junto com labneh, picles, Húmus , grão de bico torrado e pão sírio fresco , chips pita ou pão achatado, cortados em fatias para facilitar a imersão. É um molho vegano naturalmente sem glúten que combina bem com vegetais frescos.
Receita Baba Ganoush Clássica
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Serve
4Tempo de preparação
30 minutosTempo total
1 horaHora de cozinhar
30 minutosIngredientes
- 1 berinjela grande (ou 2 berinjelas médias)
- 2 dentes de alho ralados finamente
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco e mais, se necessário
- ¼ colher de chá de cominho
- ¼ colher de chá de colorau
- 2 colheres de sopa de pasta de tahine
- ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem e mais para servir
- 1 colher de chá de sal
- ¼ xícara de folhas de salsa frescas, picadas
- ¼ xícara de sementes de romã, para servir (opcional)
- Char as berinjelas. Se estiver usando uma grelha, pré-aqueça-a ao médio. Se estiver usando um queimador de gás, defina a chama para média. Coloque a berinjela inteira na grelha ou no fogo e cozinhe, virando ocasionalmente com uma pinça, até que a carne esteja extremamente macia e a pele muito carbonizada, cerca de 15-20 minutos. Se estiver usando um grelhador, coloque a berinjela em uma assadeira forrada com papel alumínio e grelhe até que a carne esteja completamente macia e a pele carbonizada, cerca de 20-30 minutos.
- Deixe a berinjela esfriar por cerca de 15 minutos. Corte a berinjela no sentido do comprimento e retire a polpa da berinjela, descartando a casca.
- Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela e deixe a polpa da berinjela escorrer na peneira por pelo menos 15 minutos.
- Usando um almofariz ou pilão (ou uma tigela e um garfo), amasse a polpa da berinjela junto com alho, suco de limão, cominho e páprica para formar um molho grosso. (Para um baba ganoush mais macio, pulse a polpa da berinjela em um processador de alimentos.) Adicione o tahine e continue a triturar ou pulsar até incorporado.
- Adicione o azeite em um fluxo lento e constante, continuando a triturar ou pulsar. Transfira o baba ganoush para uma tigela e tempere a gosto com sal e suco de limão. Misture delicadamente com folhas de salsa frescas.
- Regue o ganoush de baba com mais azeite e polvilhe com sementes de romã, se usar.
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