Os chiles Guajillo são grandes e finos, com pele vermelha brilhante, um toque suave com alguma doçura natural e um sabor a terra que combina bem com pastas e fricções.

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O que é um Guajillo Chile?

O pimentão Guajillo é a forma seca do pimentão mirasol. Eles são um dos chiles secos mais populares da culinária mexicana. Junto com chiles ancho e chiles de árbol, eles formam a sagrada trindade dos chiles. Eles têm pele marrom-avermelhada, medem cerca de dez a quinze centímetros de comprimento e são mais estreitos que as anchovas.

Qual é o gosto do pimentão Guajillo?

O pimentão Guajillo tem um perfil de sabor doce, frutado, picante e defumado com notas de frutas vermelhas e chá. Eles têm um calor moderado, registrando 2.500 a 5.000 na escala de Scoville. (Em comparação com o jalapeño, que tem 2.500–8.000 SHU, ou um poblano, que tem 1.000–1.500 SHU.)

Como Usar Guajillo Chiles

Os guajillos emprestam seu doce calor a todos os tipos de comida mexicana e muito mais.

  • Em molho: Experimente-os em molho de chile guajillo com colher sobre tacos, tamales, enchiladas ou chips de tortilla.
  • Na toupeira: Misture guajillos com outros chiles para molhos mole complexos e adobos (marinadas).
  • Em marinada: Gabriela Cámara’s Red Chili Sauce Adobo , que incorpora guajillos ao lado de outros chiles secos, incluindo cascabel, ancho, pasilla e chile de árbol, pode ser usado como marinada para tacos al pastor ou espalhado na metade de um pargo inteiro para seu famoso Pescado a la Talla.
  • Em harissa: Pimentas Guajillo também são um ingrediente comum na pasta de pimenta do Norte da África, harissa.
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3 maneiras de preparar chiles Guajillo

Existem algumas maneiras de preparar chiles guajillo na culinária mexicana.

  1. Reidratar: Como a maioria dos pimentões secos, as receitas de guajillo costumam exigir a reidratação dos pimentões em água quente e, em seguida, a remoção das sementes e caules antes de transformá-los em um molho saboroso ou marinada. Você também pode colocar um chile de guajillo seco direto em uma salmoura ou sopa
  2. Torrada: Muitas receitas também pedem torrar as pimentas antes de reidratar para realçar o sabor.
  3. Moer: Você pode moer pimentas de guajillo secas em pó de pimenta de guajillo.

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