Uma das ervas mais populares e onipresentes no mundo hoje, a cebolinha tem uma rica história culinária que remonta a milhares de anos. Embora este pequeno e saboroso allium possa ser considerado o menor da família da cebola, a cebolinha cultivou uma reputação grandiosa ao longo dos milênios e há muito tempo é valorizada por mais do que apenas seu sabor agradável.

Com origens espalhadas pela Grécia, China e Sibéria que remontam a 3.000 aC, a cebolinha teve muitos usos ao longo de sua história. Na antiga Sibéria, a cebolinha era considerada um grande afrodisíaco e usada como um presente para os deuses; na Roma antiga, eram consumidos para curar dores de garganta e outras dores corporais; e na Europa medieval, cebolinhas eram penduradas em cachos ao redor de jardins e casas para afastar insetos e espíritos malignos.

Hoje, a cebolinha é mais conhecida como uma guarnição universal, dando um toque de sabor e cor a uma ampla variedade de pratos saborosos, de frutos do mar e aves, a ovos e queijo, e muito mais.

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O que são cebolinhas?

Um parente próximo do alho, cebolinha, chalota e alho-poró, cebolinha - ou allium schoenoprasum - é um membro magro e parecido com grama da família allium. Com um sabor sutil de cebola, a cebolinha se tornou uma das guarnições mais utilizadas no mundo e pode ser encontrada na maioria dos supermercados e mercados de produtores. As plantas de cebolinha também produzem flores roxas comestíveis conhecidas como flores de cebolinha, que normalmente são aparadas durante a colheita.

Qual é o gosto do cebolinho?

O sabor suave da cebolinha lembra dois de seus parentes mais próximos: cebola e alho. O sabor principal da cebolinha é a cebola com uma leve nota de alho. No entanto, a cebolinha tem um sabor muito mais delicado do que esses dois ingredientes mais agressivos e, portanto, é usada principalmente como guarnição, e não durante todo o processo de cozimento.

Qual é a aparência do cebolinho?

Em comparação com a cebolinha e a cebolinha, que têm folhas maiores, mais longas e mais largas, a cebolinha pode ser reconhecida pelo seguinte:

  • Folhas finas e ocas como a grama.
  • Uma cor verde vibrante.
  • Nenhuma lâmpada branca no final quando vendida.
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São cebolas cebolinhas?

Embora as cebolinhas sejam parentes das cebolas da família allium e se assemelhem às cebolinhas, elas não são iguais, pois as cebolinhas são ervas e as cebolas são vegetais. Embora cebolas verdes e cebolinhas possam ser usadas de forma semelhante na cozinha, os dois ingredientes nem sempre podem ser usados ​​alternadamente, pois há diferenças notáveis ​​de sabor e textura entre os dois.

Enquanto a cebolinha tem um sabor mais forte e é usada em todo o processo de cozimento, a cebolinha é normalmente servida crua ou cozida muito delicadamente, devido ao seu sabor mais suave. O cebolinho também é menor do que a cebolinha e tem uma textura um pouco mais macia, o que o torna o ingrediente ideal para guarnecer.

Qual é a época de cultivo da cebolinha?

Uma erva perene que volta a crescer ano após ano, a cebolinha está disponível o ano todo em mercados de fazendeiros e mercearias. Esta erva resistente pode resistir a uma série de condições climáticas, de seca a geada, e é normalmente plantada no início da primavera, logo após a última geada ou no final do verão. Durante a primavera e o verão, a cebolinha pode ser colhida a cada 30-60 dias. As melhores condições de cultivo para a cebolinha são solo fresco e úmido, com exposição total ao sol.

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Além de seus usos culinários, a cebolinha também é uma planta benéfica para o bem-estar de qualquer jardim, pois as flores da cebolinha atraem insetos benéficos e repelem outras pragas de jardim e insetos nocivos.

3 tipos diferentes de cebolinhas

Embora a forma mais amplamente usada de cebolinha seja a cebolinha (também conhecida como cebolinha comum), existem três outras variedades que podem ser encontradas em todo o mundo:

  1. Cebolinha alho
  2. Cebolinhas de alho siberianas
  3. Cebolinhas gigantes da Sibéria

Qual é a diferença entre cebolinha de alho e cebolinha?

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Cebolinha de alho, também conhecida como cebolinha chinesa, cebolinha asiática, alho-poró chinês ou o latim allium tuberosum são uma forma comum de cebolinha nativa do sul da China. Esta variedade de cebolinhas, que tem sido usada na culinária chinesa há milhares de anos, é diferente da cebolinha comum tanto no sabor quanto na aparência.

  • Sabor. Como o nome sugere, a cebolinha com alho tem um sabor de alho mais pronunciado do que a cebolinha com cebola e é usada para dar aos pratos um toque sutil de alho. A cebolinha chinesa também tem um sabor mais vegetal do que a cebolinha comum e, portanto, é mais comumente cozida em um prato do que servida crua como guarnição.
  • Aparência. Embora semelhante em aparência à cebolinha-cebola, a cebolinha-alho pode ser identificada por suas folhas planas e fragrância forte de alho. A cebolinha também produz flores brancas, que também podem ser usadas na culinária e têm um sabor bastante forte de alho.

Os usos culinários comuns para cebolinhas de alho incluem pratos asiáticos tradicionais, como carne de porco e cebolinha, salteados e rolinhos primavera. A cebolinha também é popular na culinária coreana e é usada em pratos como buchujeon (panquecas de cebolinha com alho) e jaecheopguk (uma sopa clara de mariscos). Eles também podem ser usados ​​de forma semelhante à cebolinha, para dar um sabor delicado de alho a molhos para salada, pratos com ovos e muito mais.

Como selecionar cebolinhas

Ao comprar cebolinhas no mercado de um fazendeiro ou mercearia, procure por cebolinhas verdes brilhantes de aparência fresca com um leve aroma de cebola. Evite cebolinhas que pareçam viscosas ou murchas, ou que exalem um forte odor de cebola.

Se for comprar cebolinhas de alho, observe o botão de flor no topo de cada folha, que deve estar bem fechado. Se a flor se abriu, é uma indicação de que as cebolinhas estão mais velhas e não são mais boas para comer.

Como armazenar cebolinhas

Cebolinhas frescas devem ser embrulhadas em papel toalha e armazenadas em um saco plástico na gaveta da geladeira por até três dias. Cebolinhas também podem ser congeladas para estender sua vida útil, congelando-as rapidamente em uma assadeira no freezer antes de armazená-las em um saco hermético à prova de congelamento.

Como picar cebolinhas

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Para cortar as cebolinhas corretamente, alinhe o cacho em uma pilha e enrole um elástico em volta das folhas para mantê-las bem juntas. Segure uma faca afiada de chef perpendicular ao comprimento da cebolinha e use um movimento de balanço nas folhas para picar a cebolinha o mais fino possível. Como alternativa, segure o ramo de cebolinhas firmemente em um punho e use uma tesoura de cozinha afiada para aparar grosseiramente pedaços finos das folhas.

3 usos culinários de cebolinhas

Com um sabor suave e complementar, a cebolinha é um complemento fantástico para uma variedade incontável de pratos.

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  1. Guarnição, enfeite, adorno. Devido ao seu sabor delicado, a cebolinha é normalmente usada no estado cru e adicionada no final do cozimento ou como guarnição, pois o tempo de cozimento prolongado ou o fogo alto podem prejudicar o sabor já suave desta erva.
  2. Temperos. Cebolinhas são comumente combinadas com estragão, salsa e cerefólio para criar o clássico tempero francês, ervas finas, ou são usadas sozinhas para guarnecer pratos que variam de omeletes e ovos cozidos a peixes e saladas.
  3. Willows. Em outras partes do mundo, a cebolinha tem uma ampla gama de usos. Enquanto nos EUA as cebolinhas são comumente combinadas com pratos de frutos do mar ou colocadas em um rico cream cheese para ser espalhado em bagels, na Suécia, elas são um ingrediente importante no molho gräddfil que veste um prato tradicional de arenque comemorativo. Na Polônia, Rússia e Alemanha, as cebolinhas costumam ser combinadas com queijo quark ou tvorog. Cebolinha também é um complemento popular para molhos à base de creme e manteiga com sabor, saladas frias - como ovo, frango e atum - e vinagretes saborosos. Além de dar sabor, a cebolinha também confere um agradável efeito visual como enfeite.

Você pode substituir o cebolinho?

Embora a cebolinha e a cebolinha sejam diferentes da cebolinha, elas podem ser usadas como um substituto eficaz para a erva, tanto em termos visuais quanto de sabor. Para melhor replicar o sabor da cebolinha, use apenas as pontas verdes da cebola e metade da quantidade, pois o sabor da cebola é mais potente do que o da cebolinha. Embora você também possa optar por usar alho-poró ou outras formas de cebola, o sabor provavelmente será significativamente diferente.

11 ideias de receitas com cebolinhas

  1. Omelete Francesa com Cebolinha: Uma omelete francesa clássica guarnecido com cebolinhas picadas.
  2. Batatas assadas: Batatas assadas no forno cobertas com manteiga, creme de leite e cebolinha.
  3. Cebolinha Pesto: Um molho pesto composto por cebolinhas picadas, manjericão, azeite, pinhões, alho e cebola roxa. Sirva com macarrão ou vegetais de primavera.
  4. Frango Recheado com Cebolinha: Peito de frango assado recheado com uma mistura de cream cheese e cebolinha.
  5. Manteiga chicoteada com cebolinha de alho: Manteiga amolecida batida com cebolinha fresca picada e alho, servida com pão quente ou pãezinhos.
  6. Bolos De Caranguejo De Cebolinha: Bolinhos de caranguejo feitos com carne de caranguejo, farinha, farelo de pão, ovo, cebolinha e temperos, e fritos em frigideira antiaderente.
  7. Ovos mexidos com cebolinha e queijo: Ovos mexidos com cebolinha fresca e cream cheese e cozidos na baixa e lenta.
  8. Potstickers de porco e cebolinha: Uma mistura de cebolinha de porco e alho dobrada em embalagens de adesivos de panela e cozida no vapor ou frita.
  9. Creme azedo e purê de batata com cebolinha: Purê de batata cremoso combinado com creme de leite e cebolinha.
  10. Cebolinha Batatas Fritas: Batatas fritas assadas no forno, temperadas com azeite, cebolinha, alho e parmesão antes de assar.
  11. Torrada Francesa Salgada com Cebolinha: Torrada francesa embebida em ovo, leite, parmesão e cebolinha e finalizada com queijo gruyere derretido e cebolinha fresca.

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