Depois de sobrepesca, o peixe-espada pescado nos Estados Unidos agora é considerado uma opção sustentável de frutos do mar.

batata doce na água para brotar
Espadarte grelhado com limão e sal no granito cinza

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O que é espadarte?

O peixe-espada (Xiphias gladius) é um predador migratório encontrado nos oceanos Atlântico, Índico e Pacífico. Eles são caracterizados pelos bicos longos e achatados (a espada no peixe-espada) projetando-se de seus focinhos, que eles usam para cortar a presa e suas nadadeiras dorsais altas.

O peixe-espada pode pesar até 1.000 libras, mas o peixe-espada pescado comercialmente tem em média de 50 a 200 libras e quase sempre é vendido em filés ou bifes. Bifes grossos e densos de peixe-espada são ideais para grelhar e assar na frigideira, mas tome cuidado para não cozinhar demais - seu baixo teor de gordura significa que o peixe-espada seca facilmente.

4 maneiras de cozinhar o peixe-espada

  1. Pan-Roast: Grelhe o peixe-espada em uma frigideira de ferro fundido bem temperada ou outra assadeira própria para ir ao forno até dourar de um lado, depois vire o peixe e transfira para um forno a 400 ° F para terminar de cozinhar.
  2. Grade: Aqueça e unte as grelhas de um grelhador a carvão. Marinar o peixe-espada brevemente (10 a 15 minutos) ou temperar com sal kosher e pimenta-do-reino e esfregar com azeite de oliva extra virgem . Grelhe o peixe-espada até que a parte externa esteja dourada, mas a parte interna ainda esteja ligeiramente rosada, cerca de 3 a 8 minutos de cada lado.
  3. Pan-Sear: Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto e grelhe os bifes de peixe-espada até dourar de cada lado e apenas estar cozido (a carne deve ficar firme quando pressionada), cerca de 3 a 8 minutos de cada lado.
  4. Assar: Aqueça uma grelha e unte levemente um assadeira . Tempere o peixe-espada com sal kosher e pimenta-do-reino e grelhe até ficar pronto, cerca de 6 minutos. (Não vire.)
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6 maneiras de temperar o peixe-espada

  1. Técnica de Gordon Ramsay de incrustar atum com sementes de gergelim protege a carne durante a selagem e confere um sabor a nozes à medida que as sementes torram. Essa técnica funciona bem com outros peixes com pouca gordura e sem pele, como o espadarte.
  2. Cubra o peixe-espada com grãos de pimenta preta, branca ou verde levemente esmagados (ou todos os três!). Wolfgang Puck usa esse método para strip steaks de Nova York .
  3. Fazer espadarte piccata temperando bifes grelhados com sal kosher e pimenta-do-reino e servindo com limão, manteiga e molho de alcaparras.
  4. Refogue o peixe-espada e, em seguida, passe o peixe cozido em flocos com um garfo e misture com o macarrão, os tomates, as alcaparras, as azeitonas, o suco de limão fresco e a salsinha.
  5. Marinar o peixe-espada por 10 a 15 minutos em harissa ou molho de soja, casca de limão, dente de alho, ervas e especiarias.
  6. Bife de espadarte grelhado com migalhas de pão salteado na manteiga ou azeite.

5 molhos para servir com espadarte

O sabor limpo do peixe-espada combina bem com uma salada cítrica ou verde temperada com vinagrete isso também pode temperar o peixe. Ou experimente cobrir o peixe-espada com:

uma boa chupada
  1. gremolata
  2. Molho de manteiga de limão
  3. Manteiga composta
  4. Molho de vinho branco
  5. Molho de tomate e abacate

Receita de espadarte assada rápida e fácil

receita de e-mail
2 avaliações| Avalie agora
Faz
1
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
20 minutos
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

  • 1 filé de espadarte (cerca de 6–7 onças e 1 polegada de espessura)
  • 1 ½ colher de chá de azeite de oliva extra virgem e mais, se necessário
  • Sal kosher a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido bem temperada em fogo médio-alto. Tempere o peixe-espada com sal e pimenta.
  2. Sear de um lado até dourar, cerca de 2-3 minutos. Vire o peixe e transfira o peixe-espada para o forno para terminar de cozinhar. Asse até que o outro lado esteja dourado e o peixe esteja cozido (parece firme quando pressionado), cerca de 6 a 10 minutos.

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