Entediado de salmão com espargos e holandês? Nós pensamos assim. O Chef Ramsay mostra como preparar um filé de salmão com perfeição e criar um jantar leve e delicioso com um crustáceo fácil, mas elegante, de inspiração italiana e minestrone de vegetais. Aproveite o que Gordon chama de joias do mar em um caldo que o dinheiro não pode comprar.

'Para filetá-lo (ou seja, para abatê-lo), você tem que maximizar o rendimento. Você tem que maximizar as porções e não pode se dar ao luxo de um deslize errado. - Chef Gordon Ramsay

filetes de salmão

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Leve sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

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Dicas para quebrar um salmão inteiro

O Chef Ramsay oferece os seguintes conselhos para quebrar um salmão inteiro:

  1. Verifique se não há mais escalas. Escove a pele da cabeça ao rabo com o gume da faca. Isso tornará os golpes de faca mais limpos.
  2. Toda vez que você cortar o salmão, limpe a faca. Uma faca limpa faz um corte limpo.
  3. Ao preparar as porções de filé, quanto mais alto você sobe na barriga do salmão, mais fino você corta.

Salmão com Marisco

salmão com minestrone de marisco

Como fazer o caldo de marisco

Esfregue o mexilhões e amêijoas bem sob água fria, corrente por 10 minutos, drenando a água conforme necessário. Remova as barbas dos mexilhões e descarte as conchas abertas. Deixou de lado. Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio-alto. Junte o mirepoix (cenoura, aipo e chalota), o tomilho e 1 rodela de limão, reservando o resto do limão para depois. Tempere com sal e suor por 30 segundos. Adicione o marisco e tampe a panela. Cozinhe por 30 segundos. Adicione o vinho, tampe e cozinhe por mais 30 segundos.

Adicione o caldo de frango, tampe e aumente o fogo, cozinhando por 5-7 minutos até que o marisco se abra. Coe o caldo em uma tigela e despeje o caldo em uma panela limpa. Retire o marisco das cascas para uma tigela, descartando as cascas que não se abriram. Deixou de lado.

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