Saiba mais sobre a carne japonesa cobiçada em todo o mundo.
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- O que é Kobe Beef?
- De onde vem a carne de Kobe?
- Qual é o gosto da carne de Kobe?
- Kobe vs. Wagyu: Qual é a diferença?
- Quer aprender mais sobre culinária?
O que é Kobe Beef?
A carne Kobe é um tipo altamente marmorizado de carne Wagyu que vem da linhagem de gado Tajima da raça Black Japonesa. Além da raça de gado, a carne rotulada Kobe deve nascer e ser criada na província de Hyogo e morta em matadouros locais. A carne bovina Kobe tem um Índice de Qualidade da Carne de 4–5. O próprio gado Kobe deve ser novilhas ou bois (também conhecidas como vacas virgens). Apenas 3.000–5.000 cabeças de gado atendem a essas restrições a cada ano.
De onde vem a carne de Kobe?
A carne bovina de Kobe deve nascer, ser criada e abatida na prefeitura de Hyogo, no Japão, da qual Kobe é a capital. É um equívoco comum pensar que Kobe é uma raça de gado quando na verdade é uma cidade. Por exemplo, quando a mesma raça - gado preto japonês - é criada na província de Mie, ela é conhecida como Matsusaka, outra carne muito apreciada.
Qual é o gosto da carne de Kobe?
A carne Kobe é altamente marmorizada, com um Beef Marbling Score (BMS) de 6 ou mais. Essa alta proporção de marmoreio significa que Kobe é uniformemente gordo. Outros bovinos de corte conhecidos pelo marmoreio incluem o Angus de raça pura. A textura de derreter na boca da carne Kobe é freqüentemente enfatizada ao se fatiar a carne em fatias finas, como no shabu shabu.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culináriasKobe vs. Wagyu: Qual é a diferença?
Toda a carne bovina Kobe vem do gado Wagyu, mas nem toda a carne Wagyu é carne Kobe. Wagyu é uma designação para várias raças de gado japonesas ( wa significa japonês e Gyu significa gado) conhecido por produzir carne com alto nível de marmorização, incluindo Japanese Black, Japanese Brown e Japanese Shorthorn. A carne bovina Kobe vem de uma linhagem de gado preto japonês chamada Tajima. Essas vacas japonesas (e outras raças Wagyu) também são criadas na Austrália e nos Estados Unidos, mas a verdadeira carne Kobe, como Champagne, vem de uma área específica. Termos como 'Kobe americano', 'Wagyu doméstico' e 'carne ao estilo Kobe' não são regulamentados da mesma forma que o Wagyu japonês, então é quase impossível encontrar carne bovina Kobe autêntica em churrascarias fora do Japão.
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