O assado de panela é um alimento clássico de conforto e a melhor maneira de alimentar uma multidão. Basta adicionar todos os ingredientes a uma panela elétrica ou panela elétrica, e você terá o jantar pronto quando chegar em casa do trabalho.

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Leve sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

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O que é um Pot Roast?

O assado de panela é um corte de carne barato e magro, que primeiro é dourado em uma frigideira e depois cozido em uma panela ou panela elétrica com legumes e caldo. A carne assada geralmente cozinha, ou refoga, por horas, até que a carne dura se torne macia, saborosa e úmida. Purê de batata é um prato clássico de assado.

Quais cortes de carne são os melhores para assados?

Cortes de carne bovina magros e resistentes são ideais para métodos de cozimento lento e lento, como assado de panela. Isso contrasta com os cortes macios e gordurosos que você procuraria ao comprar um bife. Exemplos de grandes cortes desossados ​​e com osso para assado de panela incluem:

  • Assado de carne assada (dos ombros)
  • Pernil de carne (das pernas)
  • Bife de peito (do peito)
  • Redondo superior e inferior (por trás)

Essas partes do animal estão entre as mais ativas, resultando em baixo teor de gordura e altas quantidades de colágeno e tecido conjuntivo. Grande parte desse tecido conjuntivo se transforma em gelatina durante o processo de cozimento, resultando em uma textura macia que derrete na boca.

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Como cozinhar panela assada

Existem duas formas principais de assar na panela:

  1. Fogão lento ou panela elétrica. A maneira mais fácil de preparar um assado é em uma panela elétrica ou panela elétrica. Basta adicionar os ingredientes de que você precisa para fazer sua assada, colocar a panela no fogo baixo e você terá uma assada deliciosa em cerca de oito horas. Enquanto uma assada em panela lenta leva mais tempo, uma panela lenta mantém a temperatura uniforme durante todo o processo de cozimento, permitindo que você continue seu dia e obtenha um resultado perfeito sem o risco de queimar.
  2. No forno. O método mais tradicional de cozinhar um assado na panela é refogar no forno ou no fogão usando um forno holandês (uma panela grande, pesada, de paredes grossas e tampa, geralmente feita de ferro fundido). Embora esse método exija muito trabalho, também leva cerca de metade do tempo de uma panela elétrica: entre três e quatro horas.

4 dicas para cozinhar panela assada

Embora fazer um assado seja muito fácil e exija um mínimo de trabalho e preparação, existem algumas dicas e técnicas que podem tornar sua refeição ainda mais saborosa.

  1. Compre o corte certo de carne. Como mencionado acima, escolha cortes de carne bovina magros com boa quantidade de tecido conjuntivo, como peito, carne assada ou assada.
  2. Brown seu assado primeiro. O escurecimento ou queimação podem não selar de fato a umidade, como se pensava anteriormente. O que fará, no entanto, é desenvolver uma crosta marrom, realçando o sabor do prato em geral.
  3. Deglaze a panela. Depois de selar o seu assado, deglaze sua panela ou forno holandês, em seguida, adicione cebola e um pouco de bom vinho tinto (exemplos incluem vinhos de Bordeaux como malbec, cabernet sauvignon ou mesmo Carménère). Esse processo puxará os pedaços de carne dourados e a gordura restante do fundo da panela, resultando em um delicioso molho da panela.
  4. Adicione os vegetais por último. Para obter a textura perfeita, adicione seus vegetais à panela de uma hora a uma hora e meia depois de começar a cozinhar a carne. (Para evitar perder muito calor e umidade, certifique-se de ter todos os vegetais prontos assim que abrir a tampa.)

Receita de assado de panela de fogão lento clássico

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Faz
5
Tempo de preparação
35 min
Tempo total
8 h 35 min
Hora de cozinhar
8 horas

Ingredientes

  • 1 carne assada de 4 libras (carne assada desossada, peito, redondo superior ou inferior)
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída
  • ⅓ xícara de farinha multiuso, mais adicional para revestimento
  • 3 colheres de sopa azeite
  • 4 cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm (nota: não use cenouras infantis)
  • 3 talos de aipo, cortados em pedaços de 2-3 polegadas
  • 1 libra de batatas, cortadas uniformemente em pedaços de 3-4 polegadas (de preferência russet, batatas Yukon Gold ou batatas vermelhas)
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 2 colheres de sopa. pasta de tomate
  • 3 ½ xícaras de caldo de carne, caldo de carne ou caldo de vegetais
  • 3 folhas de louro
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 1 xícara de vinho tinto
  • 1 cebola grande, cortada em meia-lua de ½ polegada

Equipamento :

  • 1 frigideira média ou grande
  • 1 panela elétrica ou panela elétrica
  1. Salgue e apimente o assado por todos os lados. Cubra o assado com farinha, sacudindo o excesso de farinha.
  2. Aqueça uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione duas colheres de sopa de azeite. Cozinhe o assado por todos os lados até dourar ao redor, cerca de 8-10 minutos no total.
  3. Transfira o assado para a panela elétrica junto com a cenoura, aipo, batata, alho, pasta de tomate, caldo de carne, louro e tomilho fresco. Ou adicione as cenouras e as batatas cerca de uma hora depois dos outros ingredientes e da carne.
  4. Adicione o óleo restante na panela. Cozinhe as cebolas na panela até ficarem quase translúcidas, cerca de 4 minutos. Adicione metade do vinho e mexa as cebolas e o vinho. Adicione à panela elétrica junto com o vinho restante.
  5. Cozinhe em panela baixa por 8 horas ou até que o garfo esteja macio (ou seja, fácil de ralar com um garfo).
  6. Retire a carne e os vegetais da panela elétrica. Descarte as folhas de louro e o tomilho. Transfira o molho para a panela. Em fogo médio-alto, coloque a farinha na panela e cozinhe até engrossar o molho.
  7. Método de assado no fogão ou no forno: Se você não estiver usando um fogão lento, siga as etapas 1 a 4 acima, usando um forno holandês em vez de uma frigideira ou frigideira. Se for usar o forno, pré-aqueça a 275º Fahrenheit. Tampe a panela e leve ao forno por 3 ½ a 4 horas. Você também pode cozinhar sua panela assada no fogão, colocando em fogo baixo por 3 horas. Quando o assado estiver pronto, remova a carne e os vegetais e siga o passo 6 acima para fazer o molho da frigideira.

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