Nenhum aperitivo é melhor do que o ceviche, uma tela de sabores e texturas brilhantes e harmoniosas - da delicadeza do peixe fresco ao crocante crocante de cebolas e chiles levemente em conserva em suco de limão fresco.

receita-ceviche-camarão fácil

Pular para a seção

Gordon Ramsay ensina culinária I Gordon Ramsay ensina culinária I

Leve sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

Saber mais

O que é Ceviche?

Ceviche é peixe cru fresco cozido em uma marinada ácida - geralmente suco cítrico - temperada com ají amarelo (uma pimenta amarela com sabor picante e levemente adocicado), cebola roxa e outros temperos. O peixe em ceviche geralmente é deixado marinar por 20 a 30 minutos antes de ser servido. Durante esse tempo, o ácido cítrico do suco faz com que as proteínas da carne se desnaturem, o que é semelhante ao que acontece quando o calor é aplicado. O resultado é um peixe cru com a textura firme e aparência opaca de peixe cozido.

Ceviche provavelmente se originou no Peru há cerca de 2.000 anos. Existem dezenas de variações de ceviche na América Central e do Sul, aproveitando os diferentes frutos do mar, especiarias e frutas cítricas abundantes em cada lugar.

Ceviche, junto com sua contraparte de Sinaloan, aguachile , é um lanche à beira-mar comum, melhor servido com tostadas crocantes ou chips de tortilla, abacate fatiado e seu molho picante favorito.

Quanto tempo dura o ceviche?

Ceviche está no seu auge no dia em que é feito, então não faça mais do que pretende servir e comer. Se você tiver sobras, pode ser refrigerado por um ou dois dias antes que os ácidos tornem os frutos do mar muito duros.

Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias

Receita de Ceviche de Camarão Mexicano

receita de email
0 avaliações| Avalie agora
Serve
4
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
15 min
Hora de cozinhar
5 min

Ingredientes

Embora seja comum ver ceviches com peixes brancos como pargo, halibute, robalo ou tilápia - até mesmo vieiras - o camarão nesta receita de ceviche é uma potência textural por si só. Camarão fresco é a chave aqui: o melhor ceviche é feito com os frutos do mar mais frescos que você puder encontrar.

  • 1 libra de camarão cru, fresco, descascado e raspado, caudas removidas
  • 1 xícara de suco de limão, suco de laranja ou suco de limão, mais ¼ xícara
  • 1-2 pepinos persas, pequenos cubos
  • 1 pimentão jalapeño ou serrano, com os caules e as sementes retirados, cortados em cubos finos ou fatiados em rodelas finas
  • ½ cebola roxa pequena, cortada em meias-luas
  • ¼ - ½ cacho de coentro fresco, picado grosseiramente
  • Sal kosher
  1. Em uma tigela grande, misture o camarão e o suco cítrico. Cubra e guarde na geladeira até os camarões ficarem rosa claro e começarem a ficar firmes, cerca de 1 hora.
  2. Coloque a cebola roxa em uma tigela pequena com o suco cítrico restante e tempere com sal. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos e até 1 hora, mexendo ocasionalmente.
  3. Em outra tigela grande, misture os pepinos, as pimentas, a cebola roxa (com seu suco) e o coentro picado. Tempere com sal e mexa bem.
  4. Retire o camarão da geladeira e, usando uma escumadeira, retire dos sucos para uma tábua de corte limpa. Corte em pedaços pequenos ou no sentido do comprimento, dependendo do que você preferir.
  5. Adicione o camarão e seu suco aos vegetais preparados, mexendo delicadamente para incorporar. Prove e tempere com mais sal ou frutas cítricas conforme necessário.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Tenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.