Queso fresco é um queijo fresco mexicano que é surpreendentemente fácil de fazer em casa.

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O que é Queso Fresco?

Queijo fresco é um queijo mexicano cujo nome significa literalmente queijo fresco. Queijo fresco é um tipo de queijo branco , ou queijo branco, feito apenas de leite de vaca ou de uma combinação de leite de vaca e cabra e acidificado com coalho, suco de limão ou vinagre. O ácido tem dois propósitos: faz com que o leite forme coalhada e dá queijo fresco seu sabor picante.

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Como Usar Queso Fresco

Queso fresco é macio, úmido e quebradiço, o que o torna perfeito para polvilhar lanches (pequenos lanches) e feijão.

  • Queijo fresco é mais frequentemente esfarelado e usado como guarnição para todos os tipos de comida mexicana: em cima de enchiladas, dentro de tacos, espalhado milho , sobre huevos rancheros e feijão preto cozido.
  • Queijo fresco também é encontrado em muitos pratos latino-americanos e sul-americanos, como arepas colombianas e queijo frito dominicano.
  • Para um aperitivo refrescante, experimente queijo fresco o em uma salada com melancia, suco de limão e coentro fresco.
  • Desde a queijo fresco não derrete, não é ideal para quesadillas e outras preparações cozidas; Em vez disso, adicione queijo fresco a um prato no último minuto.

Queijo fresco também está amplamente disponível na maioria dos supermercados. Se você não consegue encontrar queijo fresco , você pode substituir por feta, paneer, ricota salata, um queijo de cabra esfarelado ou fazer o seu próprio.

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Receita caseira de queso fresco

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Faz
1 litro de queijo
Tempo de preparação
45 min
Tempo total
1 hora
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

No México e em outros países latino-americanos, o queso fresco costuma ser feito em casa, pois o processo é bastante simples e não requer envelhecimento.

  • 1 galão de leite integral (não ultra-pasteurizado)
  • ½ – ⅔ xícara de suco de limão ou vinagre branco
  • Sal marinho ou sal kosher, a gosto
  1. Em uma panela de fundo grosso em fogo médio, aqueça o leite a 165–185 ° F, mexendo sempre. Retire do fogo. Adicione o suco de limão uma colher de sopa de cada vez, mexendo após cada adição. Continue adicionando suco de limão até que a coalhada se separe do soro de leite. Deixe descansar em temperatura ambiente, descoberto, até esfriar o suficiente para tocar, cerca de 10-20 minutos.
  2. Escorra a coalhada em uma peneira forrada com gaze ou uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela grande, por cerca de 20 minutos. Tempere com sal a gosto.
  3. Reúna a coalhada em uma bola no centro da peneira, transfira para uma superfície de trabalho limpa e alise em um disco grosso. Amarre a gaze, coloque de volta no queijo em uma peneira e pese-a com um pratinho coberto com comida enlatada ou uma jarra de água. Pressione o queijo até ficar firme, pelo menos 15 minutos e até várias horas. (Para um queijo mais firme, deixe-o sob o peso por mais tempo. Para um queijo mais macio, pressione por menos tempo.) Se prensar o queijo por um longo período de tempo, guarde na geladeira.
  4. Remova o queijo acabado da gaze e cubra com folhas de bananeira, uma casca de milho ou filme plástico. Guarde na geladeira.

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