Esta sopa cremosa de milho é comida reconfortante japonesa onipresente, tanto que é até vendida em máquinas de venda automática em todo o Japão.

receita de potagem de milho

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O que é milho potage?

A potagem de milho é uma sopa cremosa de milho composta de milho fresco ou enlatado, caldo de galinha, cebola salteada, leite, creme e manteiga. A sopa espessa e saciante é um exemplo de yōshoku , Pratos de estilo ocidental adotados no cânone da culinária japonesa. A potagem de milho combina o sabor de milho doce com um creme espesso, rico e aveludado, inspirando-se diretamente nas sopas de legumes grossas, ao estilo da potagem francesa.

Você pode saborear esta sopa cremosa de milho japonesa como um prato quente e reconfortante durante os meses de inverno, ou refrigerar na geladeira para um aperitivo leve durante os meses mais quentes (cubra com alguns croutons para adicionar textura). Para a autêntica experiência japonesa de potagem de milho, saboreie a sopa quente de uma caneca.

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4 dicas para fazer potagem de milho

Aqui estão algumas considerações a ter em mente ao preparar a potagem de milho:

  1. Escolha a textura. Geralmente, a potagem de milho é conhecida por sua textura espessa e macia, resultante da mistura e coação da sopa antes de servir. Se você preferir uma textura mais robusta com grãos de milho inteiros, como sopa de milho, pule o processo de mistura e coação ou reserve ¼ xícara de grãos para misturar.
  2. Fique com as espigas. Se você estiver usando milho fresco, segure as espigas, que contêm leite de milho precioso e potente que pode dar outra camada de sabor de milho à sopa. Passe a parte de trás de uma faca pelas espigas antes de adicioná-las à sopa para coletar cada pedacinho do líquido doce e amiláceo.
  3. Construindo a sopa. Algumas receitas de potage de milho pedem um roux ao estilo francês para engrossar a sopa, enquanto outras trocam água por caldo de carne, vegetais ou caldo de galinha (ou caldo de galinha) para criar um perfil de sabor mais profundo e saboroso.
  4. Desfrute gelado. A temporada do milho coincide com o calor do verão, então relaxe a sopa de milho para o aperitivo sazonal definitivo. Deixe a sopa atingir a temperatura ambiente antes de cobri-la e, em seguida, leve à geladeira. Bata bem antes de servir.
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Receita de potage de milho

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Serve
4
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
35 min
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola amarela, em cubos médios
  • 3 ½ xícaras de milho fresco ou congelado
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 2 xícaras de água
  • 1 ½ xícara de leite integral
  • ¾ xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada ou cebolinha
  • Croutons, para enfeitar (opcional)
  1. Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela grande ou no forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida e as bordas comecem a dourar.
  2. Adicione o milho e tempere a mistura com sal e pimenta. Refogue por alguns minutos, mexendo para incorporar.
  3. Adicione água e, se usar, as espigas de milho à mistura. Leve para ferver, reduza o fogo e tampe. Cozinhe a mistura até que o milho e a cebola estejam completamente macios, cerca de 10 minutos.
  4. Retire a mistura do fogo e descarte as espigas. Deixe esfriar um pouco.
  5. Usando um liquidificador de imersão, bata a mistura de milho e cebola até que esteja bem combinada.
  6. Passe cuidadosamente a mistura por uma peneira de malha fina ou peneira para uma tigela grande à prova de calor. Enxágue a panela e coloque-a de volta no fogão. Despeje o líquido de milho coado de volta na panela.
  7. Adicione o leite e as natas e misture bem. Leve a mistura para ferver em fogo médio e tempere a gosto com sal e pimenta. Cozinhe até começar a engrossar, mais 10 minutos ou mais, mexendo a sopa de vez em quando para evitar que queime.
  8. Quando a sopa atingir a consistência de sua preferência, retire a panela do fogo. Coloque a sopa em tigelas de servir e decore com ervas e croutons, se desejar.

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