A seção de folhas verdes do supermercado ou mercado do fazendeiro pode ser opressora. Emparelhando uma variedade de verdes adiciona sabor e textura a uma mistura de salada - mas o que você deve escolher? Na França, onde as saladas são combinadas com todas as refeições, os mercados dos fazendeiros proliferam com o mesclun: uma mistura de verduras tenras jovens perfeitas para preparar saladas.

Alface mesclun em toalha de cozinha

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O que é Mesclun?

Mesclun é uma palavra provençal que descreve uma mistura de ervas tenras para salada. Deriva da palavra francesa mesclar, que significa mistura.

Tradicionalmente, uma mistura mesclun inclui Rúcula , cerefólio, folha de carvalho e mache. Também pode ser feito de uma combinação de diferentes verduras, incluindo folhas de dente-de-leão, frisée, escarola, espinafre bebê, couve , mostarda, radicchio, couve , e mais. Mesclun mix pode ser comprado em loja sob o moniker spring mix.

o que e burrata

Qual é a proveniência de Mesclun?

O Mesclun se originou na França, onde os fazendeiros traziam suas valiosas misturas de verdes infantis para os mercados dos fazendeiros. Mesclun é a mistura de verduras que inspirou Alice Waters a trazer salada para o Chez Panisse, o que ajudou a popularizar a salada nos Estados Unidos. Alice trouxe sementes da França e plantou todo o seu quintal com alfaces para recriar as saladas mesclun que ela comeu na Provença e não conseguiu encontrar nos Estados Unidos. Ela começou a colocar a salada mesclun no menu do Chez Panisse e a promover a tradição francesa de que uma salada acompanha cada refeição.

Diferentes variedades de verduras mistas fazem parte da culinária de todo o mundo. Por exemplo, misticanza é o equivalente italiano de mesclun. Verduras asiáticas como baby tatsoi, bok choy e mizuna são combinadas na Ásia.

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Quais são as características do Mesclun?

O Mesclun pode ser feito a partir de uma mistura de diferentes tipos de plantas silvestres e cultivadas, com gostos, cores e texturas variados. Há uma característica definidora dos verdes usados ​​para misturas de mesclun - são folhas tenras, geralmente as primeiras a brotar. Ervas são misturadas com verduras para adicionar sabor. Alazão, funcho , e cebolinhas são aditivos comuns.

Os jardineiros podem comprar sementes pré-misturadas para produzir misturas de mesclun que são picantes, doces ou apimentadas. Os cozinheiros caseiros podem criar misturas de mesclun para se adequar aos perfis de sabor desejados.

dedilha
  • Uma mistura contendo Rúcula e agrião, por exemplo, terá um sabor apimentado.
  • Adicione couve para um sabor picante.
  • Endívias encaracoladas, romano , e chicória pode ser usada para atingir um sabor amargo.
  • Para uma mistura mais suave, use alfaces de folhas, como Bibb ou Boston, que é fofo.
  • Para obter um sabor picante, adicione mizuna ou mostarda.
  • Internet acelga irá adicionar um elemento de sal, e acelga arco-íris pode adicionar cor à sua mistura mesclun.

4 maneiras de usar mesclun na culinária

O Mesclun pode ser usado para muito mais do que apenas uma salada - ele pode adicionar um pouco de crocância e sabor, sem mencionar nutrientes e vitaminas, a muitos pratos.

Tente incorporar mesclun em seu plano de refeição das quatro maneiras a seguir:

  1. Crie uma cama de mesclun verdes para ovos , ou para uma entrada de aves ou peixe .
  2. Jogue verduras macias em um smoothie.
  3. Comece um sanduíche com uma camada de mesclun.
  4. Adicione verduras murchas em uma tigela de lentilhas ou arroz .

Receita de salada mesclun de Alice Waters

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Ingredientes

  • 6 punhados generosos de mistura de mesclun, lavados e secos
  • 4 colheres de sopa de vinagrete
  • Sal marinho
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Para a mistura mesclun, combine delicadas alfaces e ervas, incluindo rúcula, cerefólio e frisée, para uma variedade de texturas e sabores. Nas estações frias, adicione folhas mais resistentes de variedades como chicórias e radicchios, se desejar.

Quando estiver pronto para servir, coloque a alface em uma saladeira grande. Despeje metade do vinagrete sobre as folhas da salada e mexa delicadamente para misturar, usando as mãos. As folhas devem ser levemente cobertas com molho para que brilhem. Prove a salada. Se necessário, despeje molho adicional sobre a salada e misture novamente. Adicione sal e pimenta, se necessário. Polvilhe a salada com as pétalas das flores comestíveis, se tiver. Coma imediatamente.

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