Em sua forma mais simples, um vinagrete é uma mistura de óleo e vinagre - algo para mergulhar nosso pão ou jogar como molho em nossas saladas. Mas os vinagretes são variados e versáteis. Eles podem ser feitos com uma miríade de ingredientes e usados para usos quase infinitos. Aqui, o Chef Thomas Keller demonstra uma receita de chow-chow baseada em seus legumes em conserva.
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- O que é um Chow-Chow?
- Qual é a melhor proporção de óleo para vinagre para vinagrete?
- Diferentes tipos de vinagretes e usos
- Receita Chow-Chow Vinagrette do Chef Thomas Keller
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O que é um Chow-Chow?
Um chow-chow relish ou vinagrete de chow-chow é um condimento em conserva que também serve como molho para salada. Os chow-chows incluem ingredientes variáveis, dependendo da região de origem. Por exemplo, os chow-chows do norte geralmente apresentam tomates verdes, feijões, aspargos, couve-flor, cebola doce, ervilhas e pimentões vermelhos ou verdes, enquanto os chow-chows do sul são principalmente à base de repolho. Pimenta vermelha e jalapeño fornecem um toque picante, enquanto vinagre de maçã ou vinagre branco podem criar uma base neutra para picles.
Qual é a melhor proporção de óleo para vinagre para vinagrete?
Normalmente, um vinagrete tem uma proporção de três partes de óleo para uma parte de vinagre.
torta mexicana
Mas o Chef Keller diz para não se limitar a regras. Ele o incentiva a equilibrar e temperar seus vinagretes de acordo com seu gosto, e a experimentar diferentes óleos e vinagres. Se você preferir usar frutas cítricas como ácido - limão, lima ou toranja, para citar apenas alguns - vá em frente.
Diferentes tipos de vinagretes e usos
Diferentes tradições culinárias deram origem a diferentes vinagretes.
- Na Itália, um vinagrete tradicional é feito com azeite e vinagre balsâmico.
- Na França, a combinação tradicional é um óleo neutro, como a semente de uva, com vinagre de vinho tinto.
Tente casar seus vinagretes com pratos diferentes. Eles são deliciosos com carne, peixe, aves, vegetais e ovos. E sim, eles também são ótimos como molhos para salada ou para molhar o pão.
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Ingredientes
O chow-chow é feito com Legumes em conserva do Chef Keller . Faça os picles primeiro.
Para os legumes em conserva :
- 400 gramas de água
- 200 gramas de vinagre de vinho branco
- 200 gramas de açúcar granulado
- Raminhos de tomilho
- Sementes de mostarda
- 4 dentes de alho, descascados e levemente esmagados
- 85 gramas de floretes de couve-flor
- 5 cebolas pérola vermelhas, cortadas ao meio
- 100 gramas de pepinos, corte oblíquo
- 75 gramas de rabanetes, divididos em quatro
- 35 gramas de pimentão jingle ou outra pequena variedade
Nota: A quantidade de vegetais é proporcional ao tamanho do frasco de decapagem utilizado; ambos podem ser variados de acordo com suas necessidades.
Para o chow-chow :
significado de ode
- Mostarda integral, a gosto
- 10 gramas de chalotas, picadas
- 60 gramas de azeite de oliva extra virgem
- 35 gramas de líquido decapante de vegetais em conserva
- 1/2 limão de sal Kosher
- Cebolinhas picadas
Equipamento :
- Tábua de cortar
- Faca de descascar
- Faca de cozinha
- Tigela de mistura
- Colheres
- Jarra de conservas
- Panela de 3 quartos
- Ao preparar seus vegetais, corte-os em um tamanho que seja o mais uniforme possível para uma decapagem consistente. Adicione os vegetais misturados ao frasco de conservas. Combine água, vinagre, açúcar, tomilho, sementes de mostarda e alho em uma panela e leve para ferver.
- Despeje o líquido quente de decapagem sobre os vegetais para submergí-los e selar o frasco. Refrigere e guarde o frasco na geladeira.
- Retire os legumes em conserva da jarra e pique grosseiramente.
- Coloque em uma tigela com mostarda, chalotas, azeite e líquido de decapagem e misture delicadamente.
- Adicione um pouco de suco de limão, tempere com sal e mexa.
- Enfeite com cebolinhas.
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