Isso é algo que leva um pouco de tempo, mas sempre acho que é muito gratificante fazer minha própria massa. - Chef Thomas Keller

Estágios iniciais de flores e ovos de massa de macarrão

Pular para a seção

O que é Cavatelli?

Cavatelli é uma pequena massa enrolada do sul da Itália, feita com uma pequena placa de madeira estriada - chamada de placa de nhoque - e uma faca de manteiga. Os sulcos ajudam a capturar o molho.

Como é feito o Cavatelli?

O cavatelli tradicional é feito com farinha de sêmola de trigo duro, água e sal. Embora os fabricantes e equipamentos de cavatelli sejam mais comuns agora, a massa geralmente é moldada pressionando três dedos do meio na massa e sacudindo-a em sua direção para criar um cacho. Algumas regiões, como a Calábria, usam apenas o dedo indicador para fazer uma massa mais curta.

características da land art

A textura do cavatelli fresco é talvez a mastigação platônica de uma boa massa fresca: um toque suave e um puxão suave. Para os italianos, é uma sensação que vale a pena dedicar anos de prática para conseguir.

Como Servir Macarrão Cavatelli

A forma parcialmente oca do cavatelli significa que ele se agarra a bolsões de molho como ninguém, mas também significa que pode atuar como um ingrediente independente em um prato sem molho. A maioria das apresentações regionais usa produtos locais sazonais e especialidades.

  • Em Molise, o cavatelli é servido principalmente no almoço de domingo com ragu de porco, mas também pode ser encontrado junto com brócolis e pimentão vermelho ou com molho de viúva: uma mistura simples de azeite de oliva, banha, tomate fresco e ervas.
  • Na Basilicata, o cavatelli casual é servido com pimentas cruschi , pimentões secos, pão ralado e Pimenta , flocos de pimenta seca. As ocasiões especiais combinam o macarrão com ragu Lucano, um molho de carne feito com cordeiro, ou simplesmente com rabe de brócolis salteado.
  • Na Apúlia, o cavatelli é apreciado com rúcula e tomates frescos, cogumelos ou, ocasionalmente, mexilhões.
  • Cavatelli calabresa é combinado com nduja, uma salsicha picante e cebola.
  • Na Sicília, cacos macios de ricota salata e berinjela grelhada são servidos com cavatelli.
Thomas Keller ensina técnicas de culinária Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina a cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa

Como fazer Cavatelli Caseiro

Macarrão cavatelli caseiro é mais fácil do que você pensa. É tudo uma questão de entrar na zona enquanto amassa e manter uma leve resistência ao enrolar a massa em forma.

Enquanto as receitas clássicas de massas cavatelli de regiões como Puglia e Molise ditam a formação da massa em longas cordas antes de cortá-las em pequenos pedaços, a forma delicada do Chef Thomas Keller primeiro rola a massa em tiras finas.

Receita Cavatelli do Chef Thomas Keller

receita de e-mail
0 avaliações| Avalie agora

Ingredientes

  • 500 gramas de farinha Tipo 00
  • 250 gramas de gema de ovo (idealmente de galinhas Jidori)
  • 1 ovo inteiro
  • 15-30 gramas de leite
  • 25 gramas de azeite de oliva extra-virgem

Equipamento :

como fazer ricota com soro do leite
  • Grande tábua de corte ou tábua de macarrão
  • Raspador de banco
  • Saco de armazenamento de plástico selável
  1. No centro de uma grande tábua de corte ou massa, coloque a farinha em um monte. Use um raspador de bancada nas mãos e reserve cerca de 1/6 da farinha. Esta farinha é reservada para se a massa estiver muito úmida, pois é mais fácil adicionar farinha a uma massa úmida do que adicionar líquido a uma massa seca.
  2. Faça um grande poço no centro do monte. Despeje as gemas, o ovo inteiro, o leite, o azeite e o sal. Com dois dedos, comece a misturar os ingredientes, incorporando na farinha um pouco de cada vez, até formar uma pasta grossa.
  3. Use o raspador de bancada para dobrar a farinha sobre a pasta e corte a farinha. Assim que a farinha estiver incorporada, sove a massa até ficar com a forma de uma bola lisa. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione uma pequena quantidade da farinha de reserva conforme necessário. É preciso prática para saber quando a massa atingiu o aperto correto. Se for usar mais tarde, cubra com filme plástico e guarde na geladeira.
  4. Abra a massa em uma folha de 1/16 de polegada de espessura. Corte sua folha de massa em tiras de 7 cm de largura. Em seguida, corte as fitas em pedaços de 1 polegada de comprimento. Coloque um dos retângulos de massa no lado estriado da pá de nhoque e, com a ponta da faca de manteiga, aplique pressão na borda mais próxima de você. Empurre a faca para baixo com o polegar e role para frente, para enrolar a massa fora da pá e na forma de cavatelli. O perfil lateral do cavatelli deve se parecer com um C.
  5. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o cavatelli à água fervente e cozinhe até ficar al dente - geralmente apenas alguns minutos. Retire da água do cozimento com uma escumadeira e transfira para um molho se for usar, ou combine com um fiozinho de azeite e seus ingredientes favoritos da estação.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Obtenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo o Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay e muito mais.